Пряний рис з овочами в духовці - це повноцінне друга страва, приготовлена з простих і доступних продуктів, відмінний рецепт для вегетаріанців і тих, хто постить. Незважаючи на довгий список інгредієнтів, готується рис швидко і просто. Серед спецій немає нічого екзотичного, але якщо чогось з необхідного бракуватиме, можна виключити або замінити чимось схожим. Наприклад, пекучий перець пластівцями не завжди знайдеться в запасах, замість нього додайте шматочки свіжого стручкового перцю або маленький перчик чилі. Точно так само чинимо і з овочами. Влітку проблем зі свіжим перцем і помідорами немає, а в зимовий період можна замість свіжих використовувати заморожені овочі або приготувати рис не з помідорами, а з томатним соусом.
Овочі спочатку обсмажуються в ароматному маслі зі спеціями, а потім разом з рисом доводяться до готовності в духовці. Завдяки цьому шматочки овочів залишаються цілими, а рис виходить розсипчастим навіть якщо готувати цю страву не з басматі, а зі звичайного круглозерні рису.
Рис з овочами в духовці - рецепт з фото
- рис (суха крупа) - 1,5 склянки;
- помідори свіжі - 2 великих;
- солодкий перець болгарський - 2 шт;
- морква - 1 шт;
- цибуля ріпчаста - 2 шт;
- зіра, коріандр (насіння) - по 1 ч. ложці;
- приправа карі для овочів - 1 ч. ложка;
- перець чилі пластівцями - 1 ч. ложка (або кілька шматочків свіжого);
- чорний перець, червоний перець - по пів чайної ложки;
- паприка мелена - 1 ч. ложка;
- сіль за смаком;
- масло рослинне - 4 ст. ложки;
- вода - 3 склянки.
Цибулю нарізати невеликими шматочками або четвертинками кілець. Солодкий перець по можливості брати різних кольорів, соковитий, м'ясистий. Розділити навпіл, видалити плодоніжки, витрусити насіння. Нарізати смужками, потім кубиками.
Кубиками приблизно такого ж розміру нарізати моркву, помідори нарізати побільше. Від шкірки очищати їх не обов'язково, тим більше, якщо дуже соковиті і шкірка тоненька.
В казанок налити масло, добре розігріти його, щоб майже димилося. Висипати цибулю, вогонь відразу зменшити, і помішуючи, обсмажувати кубики цибулі поки вони не стануть світлими, як би прозорими.
Висипати все спеції. Прогріти на слабкому вогні приблизно хвилину, помішуючи, забезпечуючи рівномірне прогрівання.
Надіслати в казанок з цибулею і спеціями кубики моркви. Обсмажувати декілька хвилин.
Додати солодкий перець. Його обсмажувати не потрібно, достатньо прогріти, щоб став як би маслянистим.
До овочів висипати помідори. Вогонь трохи збільшити, обсмажувати томати хвилини дві-три, повинен з'явитися характерний трохи кислуватий аромат смаженого томата.
Рис промити заздалегідь, зливаючи воду кілька разів, змінюючи її до тих пір, поки не стане майже прозорою. Висипати крупу в казанок з овочами, маслом і спеціями.
Лопаткою все перемішати і залишити на слабкому вогні на 3-5 хвилин. Періодично помішувати, щоб рис просочився спеціями та олією.
У чайнику або каструльці закип'ятити воду. Влити три склянки окропу в казанок з рисом і овочами. Відразу ж посолити, почекати поки вода знову закипить і спробувати на сіль. Не забудьте це зробити відразу, коли рис розбухне і вбере воду! Підсолити його не вийде або тоді доведеться все перемішувати і розсипчастим він вже не буде.
Після того, як почнеться кипіння, вогонь вимкнути і переставити казанок в гарячу духову шафу. Готувати, не відкриваючи кришку, при температурі 180 градусів. Час приготування 30-35 хвилин. За півгодини рис в духовці розбухне, рівномірно пропарити, стане м'яким, але залишиться при цьому розсипчастим. Овочі збережуть свій смак і структуру, чого досить складно домогтися якщо готувати це ж блюдо на плиті. Найголовніше - не перемішувати вміст казанка.
Після виключення залишити казанок з рисом в теплій духовці, нехай трохи охолоне без різкої зміни температур. Подавати його можна гарячим або теплим, з зеленню або свіжими, консервованими овочами. Смачного!
На замітку. Замість казана для приготування рису з овочами в духовці можна використовувати глибоку форму для запікання з кришкою, утятницу або сковороду з знімною ручкою і високими стінками.