Кушарі або кошари - типове для Єгипту, а також ряду сусідніх арабських країн і дуже популярне овочеве блюдо. Вперше воно було приготовлено в Каїрі в середині дев'ятнадцятого століття з рису, макаронів і зеленої квасолі (в оригіналі з нуту), змішаних разом з карамелізований цибулею і шматочками помідор в гострому томатному соусі, а також приправлене часником, витриманим у винному оцті. Хоча соус і маринований часник (точніше, ароматизований оцет) є в даний час опціонними.
У ті далекі часи, коли будувалася перша черга Суецького каналу, і все єгиптяни вірили, що наближається ера процвітання, Єгипет став багатонаціональним країною з населенням, що збільшився майже в сім разів (!), І переживав нечуваний економічний бум. Нижчі верстви єгипетського населення, в минулому дуже обмежені у виборі продуктів, несподівано отримали в своє розпорядження безліч раніше недоступних їм інгредієнтів таких, як нут, сочевиця, рис, зелена квасоля, цибуля, часник, винний оцет, оливкова олія, томатний соус тощо . В кінці місяця в бідних єгипетських сім'ях, як правило, накопичувалися велика колекція залишків від перерахованих продуктів, з якими було необхідно щось робити. Так народилося Кушарі - блюдо, що включає в себе самі різні компоненти, які раніше ніхто з єгиптян так не змішував.
Згідно з іншими історичними джерелами, це блюдо народилося завдяки індусам або італійцям. У 1914 році війська Індії брали участь на боці Великобританії у Першій світовій війні. В Європі індуси намагалися готувати рис разом з сочевицею, а італійці додали в це блюдо макарони. У такому вигляді разом з індійськими військами і їх похідною кухнею Кушарі потрапило в Єгипет. Спочатку воно поширилося серед єгипетських солдатів, а пізніше стало популярним серед цивільного населення ...
У перші роки в Каїрі Кушарі було прийнято продавати з пересувних візків, а також готувати вдома. Тільки до середини минулого століття Кушарі потрапило в меню столичних ресторанів і визнано національним блюдом Єгипту.
Сьогодні Кушарі продовжує залишатися популярним, в основному, серед робітників і селян. Через відносну дешевизну та доступності всіх інгредієнтів, а також з-за своєю поживністю воно є досить поширеним блюдом в сімейному раціоні простих єгиптян. Кушарі традиційно вважається вегетаріанським стравою, в якому не використовуються продукти тваринного походження. Хоча в останні десятиліття ця особливість Кушарі стала не так очевидна. Наприклад, деякі індійські кухарі стали готувати його з додаванням вершкового масла. В Єгипті люблять Кушарі, і тут можна зустріти чимало недорогих ресторанів і забігайлівок, які спеціалізуються на приготуванні Кушарі. Крім того, це блюдо залишається примою місцевої вуличної їжі.
Кількість інгредієнтів розраховане на 4-6 порцій.
Стакан Довгозернистий рису
250 грам пасти пенне або Елбоу
300 грам зеленої квасолі (почистити і нарізати шматочками завдовжки близько 3 см)
3 великих рожевих помідора (білити, очистити від шкірки і насіння, нарізати маленькими шматочками)
Пол склянки томатного пюре
2 великих головки білої цибулі (почистити і нарізати тонкими півкільцями)
4 зубки часнику (почистити і добре подрібнити)
Половина маленького стручка кайенского перцю (подрібнити)
20 грам цукру
60 грам вершкового масла
30 мл червоного винного оцту
Третина столової ложки кмину (обсмажити і ретельно розтерти в ступі)
У невеликій мисці заливаємо часник білим винним оцтом. Відставляємо сторону, накривши кришкою.
Нагріваємо на середньо-сильному в сотейнику пару ложок оливкової олії. Додаємо рис і помішувати близько 3 хвилин, поки весь не покриється маслом. Вливаємо воду (2-2,5 склянки) і додаємо сіль за смаком. Після того, як вода закипить, зменшуємо вогонь до слабкого і варимо рис не до повної готовності близько 10-15 хвилин (залежить від сорту), поки не стане майже м'яким, а вся рідина не вбереться.
Тим часом відварюємо в каструлі з підсоленою водою зелену квасолю до стану аль денте. Те ж саме повною мірою стосується пасти, яку також необхідно приготувати в цей же час.
В окремому глибокому і великому сотейнику нагріваємо вершкове масло і 2 столових ложки оливкової олії, додаємо цукор. У цій суміші карамелізіруем цибулю близько 15-20 хвилин, поки не стане коричневого кольору. Вимикаємо вогонь.
В іншому сотейнику або сковороді нагріваємо трохи оливкового масла і додаємо шматочки помідорів, гострий кайенскийперець, томатне пюре і кмин. Приправляємо сіллю. Доводимо до кипіння й тушкуємо на середньо-сильному вогні 8-10 хвилин. У самому кінці додаємо оцет з часником.
У сотейник з карамелізований цибулею і часником додаємо рис, пасту і зелену квасолю. На середньо-сильному вогні обсмажуємо 8-10 хвилин. Пробуємо на сіль.
Подаємо, полив зверху теплим томатним соусом.
Коротко про блозі
Якщо ви любите готувати, якщо ви робите це з натхненням і любов'ю, то ми з вами обов'язково станемо добрими друзями. Ми обожнюємо все, що пов'язано з їжею, постійно перебуваємо в пошуку нових і найцікавіших рецептів. Ми - незмінні фани італійської, іспанської, французької та інших національних кухонь благословенний Богом, казкового середземномор'я. А ще ми наважуємося створювати свої власні рецепти і називаємо це південно-українською кухнею. І ось це останнє, мабуть, найцікавіша, сама радісна частина нашої роботи. У нашому блозі 4 основних рубрики: «Смачно» - це щось на зразок хіта. Тут ми розміщуємо один з вдалих нових рецептів в нашій колекції; «ЗОЖ» - назва говорить сама за себе, тут розповідається про складні зв'язки харчування і здоров'я, і не тільки; «Їжа і світ» - це новини зі світової кулінарії, як серйозні, так і не дуже, це «подорожі» в національні кухні інших країн, це долі людей, які присвятили себе готуванні їжі і т.д. «Азбука їжі» - це по суті енциклопедія з картинками про самий різних незнайомих вам продуктах і блюдах.
Ваші улюблені рецепти
У клубі гурманів ви зможете:
Дорогий наш друг і однодумець, на нашому блозі працює рубрика Клуб гурманів. Вона створена для вашої зручності, а головне для того, щоб Ви могли безперешкодно і комфортно спілкуватися з такими ж, як Ви, людьми, захопленими їжею - в найширшому сенсі цього слова.