Продовжимо. Крім заведеної раніше закваски нам будуть потрібні житнє борошно і вода.
Знімаємо рушник: за добу зовні наша готується рідка закваска для тіста не змінилася, єдине з'явився специфічний кислуватий запах.
рідка заквасочка для тесту починає оживати, в ній запускаються процеси ферментирование.
Добре перемішуємо нашу закваску.
До речі провівши ложкою по ній видно, що рідка закваска для тіста трохи змінила свою структуру: в ній з'явилися повітряні бульбашки - щось почалося!
Тепер, як кажуть, будемо її годувати. Відміряємо 100 грам борошна (або приблизно ¾ склянки).
рідка закваска для тіста на другий день мало чим відрізняється від рідкого тесту, яке ми залишили вчора, але це тільки почала. все ще попереду. закваска набере силу і яку силу ... чарівну силу.
Додаємо борошно в нашу ємність з закваскою.
Беремо 100 мл або 100 гр теплої води температурою 25-30 градусів (приблизно півсклянки).
Вода для закваски повинна бути жива ...
Зарядіть її любов'ю і душевним теплом і вона Вам відповість тим же.
Додаємо воду в закваску.
Перемішуємо все до однорідної маси.
Не забуваємо про чарівні слова ...
Закваска любить людське тепло, тому не шкодуйте його.
Накриваємо банку з рідкою закваскою рушником.
Створюємо атмосферу любові (в ній закваска буде відчувати себе набагато краще) і залишаємо все в теплі на добу.
Підпишіться на розсилку сайту і отримаєте в подарунок книгу Поля Брегга «Сіль здоров'я - в кислому капустебез солі»
Анатолій, здрастуйте! Я почала робити закваску 7-го числа ввечері, вчора перший раз підгодовувала, сьогодні ввечері вдруге підгодовувати буду. Мені вчора перед першою підгодівлею не дуже сподобався запах з банки. Звичайно, складно передати в тексті, який запах повинен бути, але у мене він був «кислий» упереміш з «тухлий», як мені здалося. Сьогодні вранці понюхала - став кислі, ввечері перед другою підгодівлею подивимося, що там таке ...
Добрий день.
відчуття на запахи у всі свої і борошно у всіх різна.
поки пробуйте просто пройти всю процедуру до кінця.
все у вас обов'язково вийде! Успіхів!
Привіт, Анатолій!
Ситуація така. Сьогодні пройшли перші добу, як я завів закваску. Однак відкривши банку побачив в ній красиво квітучу білу цвіль. Парадокс або допустима ситуація? Хоча, чесно кажучи, мене це особливо не здивувало. Два роки тому я вже займався випічкою кислого хліба і у мене був випадок, коли одна хлібина житнього хліба довго лежала не використаною і не розрізаної, і в самому центрі з неї на поверхню вийшла така ж красива біла цвіль і дивно розцвіла. ) Мабуть пішла розвиватися з самого НЕ пропечённого місця в буханці.
Ну, власне, до чого я це? Можу проаналізувати, що призвело до утворення цвілі в моїй банку, однак тільки частково. Мабуть одна з причин в тому, що я накривав банку не тканиною (марлею), а металевою кришкою від самої банки. Усередині створювався сильний конденсат і борошно не дихала, пріла. І друга причина, банку я ставив на батарею, щоб прискорити закисание. Чому задіюю опалювальну батарею? Тому, що живу в холодній квартирі на першому поверсі і теплих місць для квашення не так багато. Ось. Може ви ще підкажете, в чому може бути причина появи пухнастої білої плісняви?
І, мабуть, головне. Те, що в заквасці, а також в готової буханці хліба може розвиватися цвіль, чи не небезпечно це для організму? І що робити для запобігання утворенню цвілі? І ще, раніше, коли заводив закваску, додавав для прискорення процесу коричневий цукор, чи є сенс це робити чи ні?
P.S. Використовую органічну непросіяну житнє борошно.
Дякуємо.
здрастуйте, Олексій.
можливо все: нас оточує мікрожиття - бактерії, гриби, цвілі і т.п. для кого більше оптимальними виявляються умови, той і займає місце.
спробуйте ще раз все з самого початку, але без кришки і не ставлячи на батарею (якщо вдома холодно можна поставити закваску на стілець поруч з батареєю, але не треба її перегрівати більше градусів 25). якщо цвіль з'явиться знову, то найбільш вірогідна причина - борошно (спори цвілі вже в ній). тоді краще спробувати все зробити на інший борошні.
цвіль - дуже погано і дуже небезпечна для організму. але вона розвивається так як є збіг якихось сприятливих для неї чинників. потрібно просто зрозуміти і нейтралізувати їх.
на початковому етапі захиститися від цвілі можна лише чистотою (але знову ж таки: все складеться). коли в заквасці піде активний процес закисання (розмноження молочнокислих бактерій і виділення молочної кислоти), середовище для інших форм життя стає малопридатною, потрібно лише вчасно підгодовувати закваску і їй мало що страшно. так само і з житнім хлібом: чим він кисліше, тим менш придатний для інших не потрібних форм життя.
додавати цукор в житнє закваску не варто - це більше корм для дріжджових бактерій, молочнокислим цілком вистачить жита.
якщо що, пишіть.
Анатолій. вітаю вас і вашу родину!
Хотів поділитися враженням, у вас відмінне пояснення з фото, це дуже допомагає при виготовленні. Ось вчора. перший раз поставив закваску на житнього борошна і води. Яке ж було моє здивування, виявити її сьогодні піднялася більше ніж в два рази! (Як можна поміщати тут фотографії?) Запах приємний з кислиця.
Добрий день, Анатолій! Спасибі величезне за такий приємний, сонячний майстер-клас. Житній хліб зробила по інструкції, випікала більше 2х годин при температурі 200гр. хлібець дуже смачний, але всередині не пропікається. В чому може бути причина? Дякуємо
свій хліб навіть на дріжджах не йде в ніяке порівняння з промисловим хлібом, а вже заквасочних хліб - тим більше :-).
пшеничний хліб на заквасці піч можна. а так як цим цікавляться багато, то найближчим часом викладу рецепти білого хліба та здоби на заквасці. якщо вам потрібен якийсь рецепт або рада з білого хліба вже зараз, пишіть, все що зможу поясню, чим зможу допоможу 🙂
за великим рахунком кожен отримує в житті то у що вірить (а іноді і то в що не вірить 🙂 - все таки є Вища справедливість).
Привіт Анатолій Нужна ваша консультація у мене житнє заквасочка їй вже майже рік. Живе в холодильнику періодично підгодовується частина йде в хліб частина в квас а частина спати в холодильник. Але так сталося що майже 2 місяці вона була без підживлення коли я дістала то закваска була з не приємним запахом і покрита товстою кіркою цвілі. Виникло питання що робити зняти шкірку і погодувати і все налагодиться або закваска безнадійно пропала? І на майбутнє як зберегти закваску якщо планується тривала відсутність заморозити можна?
Добрий день.
можна спробувати реанімувати цю закваску (якщо вийде, то зверніть увагу на якість і смак хліба), якщо не вийде, то залишається робити нову.
для тривалого зберігання закваску можна заморозити або засушити (останнє за моїй практиці більш переважно).