Готувати ляща можна самими різними способами, але, на думку гурманів, рибні котлети з ляща, рецепт яких можна знайти на різних кулінарних сайтах, виходять особливо смачними. Незважаючи на те, що це костиста риба, це не заважає приготувати з неї смачні і соковиті котлети з ляща з кістками.
Лящ - то прісноводна риба з дуже смачним білим ніжним м'ясом. За смаковими якостями вона в значній мірі перевершує інших річкових представників підводного світу. Готувати цю рибу можна самими різними способами, але, на думку гурманів, рибні котлети з ляща, рецепт яких можна знайти на різних кулінарних сайтах, виходять особливо смачними. Незважаючи на те, що це костиста риба, це не заважає приготувати з неї смачні і соковиті котлети з ляща з кістками. Тобто, при підготовці риби видаляти потрібно тільки великі реберні кістки. Таке блюдо є дієтичним і містить багато корисних речовин.
Особливості приготування котлет
Смачні рибні котлети з ляща можна приготувати тільки зі свіжої риби. Починається процес готування з очищення риби від луски, відрізання голови, хвоста і плавників. Після цього видаляються нутрощі риби, і тушка ретельно промивається під проточною водою. Після цього можна переходити до відділення рибного філе. Для цього лящ розрізається уздовж хребта, а потім з риби видаляються всі великі реберні кістки.
Найскладнішим моментом на підготовчому етапі є відділення рибного філе від шкіри. Для того щоб полегшити цей процес потрібно натерти шкіру риби сіллю. Після цього спочатку необхідно віддерти невеликий шматочок шкіри від голови, а потім, поклавши частину риби шкірою вниз, слід поступово відокремлювати філе з допомогою ножа. Підготовлене рибне філе, яке може бути з невеликими кістками, розрізається на шматочки, які замочують у молоці. Це дозволить усунути природний болотний запах риби. Щоб позбутися повністю від кісток, рибне філе двічі пропускається через м'ясорубку. Також можна для його подрібнення скористатися блендером. І в тому і в іншому випадку рибний фарш вийде повітряним, і кістки відчуватися в ньому не будуть.
Рецепт приготування котлет
Дуже смачними виходять рибні котлети, рецепт з ляща яких передбачає використання наступних інгредієнтів на кілограм рибного філе:
- Пару цибулин середнього розміру;
- Одну невелику моркву;
- Два яйця;
- Близько 70 г вершкового масла;
- зелень;
- 200 г білого хліба без скоринки;
- Півсклянки молока;
- Приправи і сіль за смаком.
Білий хліб потрібно розмочити в молоці, а потім пропустити через м'ясорубку разом з очищеною морквою і цибулею. Після цього таку суміш потрібно змішати з раніше перемолотим рибним філе і вмішати туди два яйця. Далі потрібно отриманий фарш посолити і додати спецій за смаком. Потім для того щоб фарш став однорідним і наситився повітрям, його обов'язково потрібно вибити протягом 5-10 хвилин. Для цього суміш набирається в долоню і кидається в ємність для вимішування.
Дані котлети рибні з ляща виходять дуже соковитими, а смакову оригінальність їм додає поміщена в середину зелень, замішана з розм'якшеним вершковим маслом. Для того щоб отримати хрустку скоринку зліплені котлетки обвалюються в панірувальних сухарях з кунжутом. Також можна використовувати і звичайні подрібнені хлібні сухарі заправлені спеціями за смаком. Після цього рибні котлети смажаться на сковороді в попередньо розігрітій олії.