Риба в клярі - рецепти і поради кухарів. Як найсмачніше готувати рибу в клярі.
Рибу ми все обожнюємо в будь-якому вигляді - смаженому, хлопець, вареному, в сушеному, копченості та маринованому. З неї можна приготувати безліч святкових страв, які відрізняються своєю оригінальністю, а можна приготувати просту рибку, так би мовити по-селянськи. Мені, наприклад, дуже подобається свіжа риба, нарізана на шматочки, приправлена сіллю і перцем і обсмажена в сковорідці. Справа кількох хвилин, але смак натуральний. Природно, що таке блюдо до святкового столу подавати як то не дуже зручно, тому ми сьогодні з вами навчимося готувати трохи ускладнений варіант приготування - рибку в клярі.
Риба в клярі - це чудова закуска. Таке блюдо цілком нормально можна подавати як самостійне. Щоб приготувати рибу в клярі, насамперед потрібно придбати хорошу рибку, а рецептів клярі існує шалена кількість. З кількома з них ми з вами сьогодні і розберемося.
Рецепт 1. Риба в клярі
Почнемо мабуть, з самого простого, класичного.
- філе риби - 1 кг.
Нарізаємо філе риби шматочками і укладемо їх в каструльку. Дрібно нарізаємо цибулю і відправляємо до риби. Солимо і перчимо, збризніть трошки оцтом. Нехай маринується.
А ми в той час приготуємо класичний кляр. Розбавляємо борошно молоком - у нас повинна вийти консистенція як на млинці. Відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки вводимо в тісто і розмішати, а білки збиваємо вінчиком, після чого акуратно їх введемо в приготовану масу.
На сковорідці розігріємо рослинне масло. Кожен шматок філе риби покутуємо в клярі і смажимо до утворення красивою рум'яної "шуби".
Рецепт 2. Риба в коньячному клярі
- Філе риби - 150 гр.
- пікантний соус - 50 гр.
Нарізаємо філе шматками і промиваємо їх акуратно. Змішуємо рослинне масло з соком лимона, рубаною зеленню петрушки. Перчимо і солимо. Приготовленої сумішшю заливаємо філе і відставити нехай маринується.
Готуємо кляр. Розводимо борошно в теплому молоці, додаємо трошки рослинного масла, жовток, коньяк і солимо. Добре перемішати і відставити убік на 10 хвилин. Через 10 хвилин збиваємо білок і вводимо в кляр.
На сковорідці розігріємо рослинне масло, шматки філе покутуємо в клярі і викладаємо їх на сковорідку для обсмажування до утворення красивою і рум'яної скоринки.
З'єднаємо лимонний сік з вершками і додамо до нього нарізану зелень кропу. Подаємо рибку на сервировочной тарілці, а в соусницю наливаємо приготований соус.
Рецепт 3. Риба в китайському клярі
Філе риби нарізаємо брусочками. З'єднаємо тертий імбир, соєвий соус, тертий лук і перець. Заливаємо брусочки філе і відставляємо в сторону для маринування.
Сіль збиваємо з жовтком і додамо ложку крохмалю. Розводимо водою і додамо тертий імбир і перець. У нас повинна вийти густа консистенція. Мариновану рибу опускаємо в приготований кляр.
У товстостінній каструлі розігріємо рослинне масло або свинячий жир і обсмажити в ньому порціями брусочки філе. Кожну наступну партію смажимо по 3 хвилини. Все - наша риба в китайському клярі вже готова.
Рецепт 4. Риба в клярі (повному)
- філе рибки - 600 гр.
- світлий сорт пива - 250 гр.
Спочатку підготуємо філе риби. Разрежем його вздовж на вузькі смужки, Солимо і перчимо, акуратно втираємо спеції в м'ясо. Солити рибу сильно не потрібно, тому як наш кляр сам по собі буде солоним.
У сковорідку наливаємо масло - нехай нагрівається. Ми з вами візьмемося за приготування клярі. Отже, відокремлюємо жовтки від білків. У жовтки додаємо борошно і пиво. Все добре перемішати. Білки збиваємо з сіллю, і акуратно вводимо їх в кляр. Тихенько перемішуємо. Якщо масло в сковорідці вже добре розігрілося, значить пора занурити філе в кляр і смажити по 2 хвилини з кожного боку. Викладаємо рибу на паперові серветки щоб ті ввібрали надлишки жиру. Таку рибу подають з пряним рисом або свіжими овочами.
Рецепт 5. Риба в сирному клярі з помідорами
Кількість інгредієнтів вказана для одного філе. Ви, відповідно, будете його збільшувати в залежності від того, скільки філешек ви будете готувати.
- помідор - 0,5 плода.
- твердий сорт сиру.
- перець і сіль - за смаком.
Акуратно промиємо філе риби і обсушити його рушником. Солимо і перчимо. На тарілки окремо насипаємо борошно, панірувальні сухарі і збиті яйця.
Нарізаємо гуртки помідорів, а сир ріжемо тонкими пластинками. Зараз приступимо до процесу приготування. Спочатку маку філе в борошно, після - у збитою яйце, і нарешті в сухарі. Обсмажити у фритюрі і викладемо філе в сотейник. Зверху на нього викладаємо колечко помідора, а на нього - пластинку сиру. Точно так робимо з іншими шматками. На мінімальному вогні готуємо філе до тих пір, поки не розплавиться сир. Наше філе приготовлено і можна його подавати до столу. Прикрасимо зверху рубаним кропом, а біля нього покладемо часточку лимона.
Рецепт 6. Риба в сирному клярі
- філе щуки - 400 гр.
- рослинне масло - для фритюру.
Дрібно натираємо сир, а філе нарізаємо шматками.
Рецепт 7. Риба в клярі
- Філе риби хек - 1 кг.
- соняшникова олія для фритюру - велика кількість.
Ретельно промийте філе хека і ще раз переконайтеся в тому, що в м'ясі відсутні кісточки. Зараз наріжте філе порційними шматками, посоліть і відставте трохи в сторону.
Корисні поради від досвідчених кулінарів.
- Для приготування красивих шматків риби в клярі, рекомендується його обсмажувати у фритюрі, у великій кількості масла.
- В якості прикраси до такої рибі найкраще підходить зелень на ваш смак і часточка лимона.
- Готувати філе в клярі можна з будь-якої риби, тільки перед початком приготування переконайтеся в тому, що в ньому відсутні будь-які кісточки.