Опис рецепта:
Риба в клярі - популярна страва, для якого не потрібно гарніру, а вживати можна як в гарячому, так і в холодному вигляді. Кляр - це тісто, яке використовують для обсмажування риби. У моєму уявленні він повинен бути хрустким, тоді як сама рибка зберігати ніжність і м'якість.
Кляр роблять на різній основі: молоці. пиві, з додаванням горілки. Я роблю кляр на крижаній мінералці. Риба виходить смачною, можна і в повсякденному харчуванні приготувати, можна і до свята зробити. Рибу можна використовувати будь-яку, головне, щоб у ній не було дрібних кісток. Можна взяти готове філе або приготувати його самостійно.
Етапи приготування:
1) Очищену і вимиту рибу покласти на обробну дошку і підрізати з боку прикріплення спинного плавника, який вже видалений, по всій довжині хребта. Зрізати хребетну кістку з другої половини риби, видалити реберні і інші зустрічаються кістки. Відрізати з країв отриманого філе ділянки, де були плавники, там теж зазвичай бувають дрібні кісточки. Порізати філе на невеликі шматочки розміром близько 5 сантиметрів в довжину.
2) Посипати шматочки риби сіллю і перцем, видавити сік лимона, перемішати і залишити маринуватися.
3) Дістати з морозилки газовану мінеральну воду, яку туди поклали завчасно. Яйце, сіль і половину порції мінералки змішати, додати борошно, вимісити і додати ще мінералки, щоб тісто вийшло по густоті середнім між млинцевим і оладьевое.
4) Якщо риба має гладку і слизьку шкірочку, то до обмакувания в кляр її потрібно запанірувати в борошні, але найчастіше це не потрібно. Вмочити шматочки риби в кляр і викласти на сковороду з гарячим соняшниковою олією. Рівень масла повинен, як мінімум, доходити до середини шматочка, а ще краще покривати його повністю, тобто риба смажиться у фритюрі.
5) Якщо риба смажиться в половинній кількості масла, то її обсмажують з двох сторін. Вогонь повинен бути помірним. Зарумяненное тісто - сигнал, що риба готова.
6) Зняти рибу зі сковороди лопаткою з прорізами, щоб зайве масло стекло, можна промокнути масло паперовим рушником.
Подаємо рибу як гаряче блюдо або в холодному вигляді як закуску. Від риби в клярі все бувають в захваті.
Складові:
500 г філе риби, сіль, перець, лимонний сік.
Для клярі: 0,5 склянки крижаної мінеральної води, 0,5 склянки борошна, 1 яйце, дрібка солі.