Організація дієти при панкреатиті - це ретельне продумування меню з включенням в нього тільки щадять для підшлункової і корисних для організму продуктів, до яких відноситься і риба. Страви з неї повинні бути присутніми на столі двічі в тиждень, але важливо правильно підібрати сорт, щоб шкоди не переважив користь.
Користь вживання риби при панкреатиті
Користь риби при панкреатиті обумовлена такими властивостями продукту:
За кількістю останніх складових лідирують морські сорти риби.
Важливо! Корисною при панкреатиті може бути тільки нежирна (худа) або помірно-жирна риба.
При панкреатиті рекомендується вводити в раціон нежирну (худу) рибу
Харчові характеристики в залежності від сорту - таблиця
Глікемічний індекс риби, яку вживають в чистому вигляді, дорівнює нулю, тому така їжа не представляє небезпеки для людей, які страждають на цукровий діабет.
Якщо рибне філе використовується для приготування котлет, важливий для діабетиків показник зростає до 50 одиниць.
Як правильно вживати рибу при панкреатиті
Вводити в меню рибу (тільки худих сортів з жирністю не більше 3%) при панкреатиті можна після закінчення тижневого терміну з моменту гострого нападу, який був діагностований вперше або став наслідком загострення хронічного процесу. Допустимий режим приготування - на пару. Після чого продукт перемелюють.
Зверніть увагу! Протягом перших декількох днів розширення раціону важливо не тільки чистити рибу від кісток, а й знімати з неї шкірку.
Після ще 7 днів переходять до вживання риби, відвареної або запеченої шматочками. Можна готувати і парові котлети. Коли закінчиться місячний період після загострення, можна урізноманітнити раціон помірно-жирними сортами риби, жирність яких не перевищує 4 - 5%. Такі продукти повинні бути присутніми в меню не частіше ніж один раз на тиждень і тільки в обмеженій кількості, навіть якщо настає ремісія.
Сумісні з рибою продукти
Щоб рибні страви принесли організму тільки користь, потрібно поєднувати їх вживання з овочами, які дозволені при панкреатиті, виключаючи важкі для перетравлення види.
Поєднувати рибу при панкреатиті рекомендується з крупами
Гарним доповненням стають і круп'яні каші, так як риба гармонійно поєднується зі злаками, не провокуючи перевантаження травного тракту.
Рекомендовані способи приготування
Як вже зазначалося вище, після загострення панкреатиту необхідно витримати 30-денну дієту із вживанням виключно рибного філе і тільки в перемеленої вигляді, готуючи з такого продукту парові котлети, суфле, запіканки. Як тільки настає ремісія захворювання, починають готувати рибу за допомогою її відварювання або запікання цілим шматком. Що стосується рибних відварів і супів на такому бульйоні, вони не повинні бути присутніми в меню (винятком є соуси).
Червона риба багата протеїном, проте через високу жирності вживати її можна лише пару раз в тиждень
Окремо слід обумовити варіанти вживання червоної риби, яка надзвичайна багата протеїном. Такі рибні тушки можна запікати, тушкувати або готувати на пару. Зважаючи на наближення жирності зазначених сортів до прикордонного значенням важливо правильно дозувати порції, з'їдаючи максимум пару раз в тиждень по 100-200 г делікатесної рибки.
Рибний раціон для дітей та вагітних жінок
Чи може риба заподіяти шкоду підшлунковій залозі
- болів в животі і нудоті;
- блювотною позивам;
- рідкого стільця, відмінною рисою якого є масляний блиск.
Крім жирної риби, заборона накладається на страви, приготовані за допомогою соління, копчення, консервації, навіть якщо використовуються худі сорти.
Як вибирати і зберігати рибу
Вибір в першу чергу грунтується на жирності риби. Бажано, щоб тушка була замороженою, а свіжої, в пріоритеті морські види.
Важливо! Якщо немає можливості придбати свіжий продукт, потрібно звернути увагу на зовнішній вигляд, виключаючи покупку тушок жовтуватого кольору і тих, навколо яких нерівномірно распредеён лід. Такі ознаки говорять про високу ймовірність вторинної заморозки, що неприпустимо.
Рибу перед приготуванням добре очищають і промивають, видаляють нутрощі і поділяють на порційні шматочки. Рекомендується готувати страви на один - два рази, так як тривале зберігання готової риби при запаленні підшлункової неприпустимо.
Фахівці не радять купувати заморожену рибу, так як високий ризик нарватися на неякісний продукт
Рецепти для дієтичного столу
Можна виділити три основні варіанти приготування риби:
- парові котлети;
- відварна риба;
- запечена тушка.
Дієтичні парові котлети
Для їх приготування потрібні:
- риба (близько 500 г, бажано брати філе);
- яйця (2 штуки);
- масло вершкове (100 г);
- манка (3 повні ложки);
- цибуля (1 головка).
- Рибу, масло вершкове і цибулю попередньо подрібнюють, манку ретельно вимішують з яйцями, після чого з'єднують всі компоненти, домагаючись однорідної консистенції фаршу.
- Як тільки сформована котлетки, їх кладуть в пароварку або мультиварку, вибираючи режим «приготування на пару».
Альтернативою такому режиму приготування є гасіння в духовці.
- Сіль на кінчику ножа додають після закінчення приготування начинки.
Парові котлети з риби можна готувати як в мультиварці, так і в духовій шафі
Відварна риба з польським соусом
З продуктів будуть потрібні:
- тріска (близько 200 г);
- листя петрушки (не більше 10 г);
- пшеничне борошно (близько чайної ложки);
- яйце (1 шт.)
- Рибу попередньо очищають, поділяють на порційні шматочки і відварюють, використовуючи потім бульйон для приготування соусу.
- У воду в процесі варіння додають зелень петрушки.
- Борошно підсушують на сковороді і розводять рибним соусом, після чого кип'ятять ще 5 хвилин.
- У бульйон кладуть зварене круто дрібно нарізане яйце.
- Отриманим соусом поливають викладену на тарілку тріску і подають до столу.
Запечена риба зі сметанним соусом
Необхідно підготувати такі інгредієнти:
- окунь (близько 300 г);
- сметана з жирністю 15% (не більше столової ложки);
- борошно пшеничне (одна чайна ложка);
- морква (1 шт.);
- корінь петрушки (1 шт.);
- відвар на основі овочів (близько 100 г);
- масло вершкове (10 г).
- Рибу добре промивають, чистять і поділяють на шматочки, після чого кладуть в сотейник, додаючи нарізані корінь петрушки і моркву.
- Інгредієнти заливають холодною водою, щоб шматочки риби були покриті на ¾ і припускають блюдо на маленькому вогні протягом 10 хвилин.
Запечена риба в сметанному соусі припаде до смаку навіть самому вишуканому гурману
- Потім шматочки риби викладають на деко, поливаючи зверху соусом, приготованим з підсушеної на сковорідці борошна, сметани і вершкового масла.
- Блюдо відправляють в духовку і запікають протягом 20 хвилин.
Риба при панкреатиті дозволяє урізноманітнити дієтичний стіл і підвищити поживну цінність щоденного раціону. Такі страви можна готувати, якщо загострення хвороби позаду. Тому попередньо все ж рекомендується проконсультуватися з лікарем.