складові
- риба червона (сьомга, форель, лосось) 1 кг
- сіль морська велика 2 ст. л.
- горілка 1 ст. л.
Як приготувати
Пропорції вказані на 1 кг філе риби з шкірою.
Рибу обробити (луску не чистити), відокремити філе від хребтової і реберних кісток.
Сіль (обов'язково велику) змішати з горілкою.
Розділити філе на дві рівні частини, або взяти обидві половини цілої тушки.
Рівномірно розподілити соляну суміш з боку м'якоті і з боку луски. З боку луску втираємо соляну суміш проти луски, вз'ерошівая її.
Скласти обидві половинки "бутербродом" шкірою назовні (товстий край на тонкий), помістити в ємність відповідного розміру, придавити невеликим вантажем і прибрати в прохолодне місце (холодильник) на добу.
Протягом цього часу можна пару раз перевернути рибу, щоб вона просолилася рівномірно.
Через добу скласти шматки риби шкірою всередину, і знову в холодильник (пару раз перевернути).
Зазвичай, риба готова через 2-3 дня.
Після цього її треба вийняти з розсолу, кожну половинку філе загорнути в окремий пакет і помістити в морозильну камеру на тиждень для виморожування. Тим самим, з риби видаляється запах вогкості, ну і зайва підстраховка не завадить.
Різати зручно злегка підморожені рибу, але не відділить її заздалегідь від шкіри. Ніж при нарізці ставимо злегка під кутом до поверхні, і як би, зрізаємо кожен шматочок з шкіри. Виходять тонкі, але досить широкі скибочки, ширину можна регулювати збільшуючи кут нахилу ножа.
покрокові фото
додаткова інформація
Так солив рибу мій тато, а тепер я. Важливий момент - я перед вживанням завжди рибу виморожувати, але цей момент можуть пропустити любителі "свіжину", якими є більшість моїх родичів. Для них риба готова на 2-3-й день.
Рецепт: Риба червона солона, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
Цікавий рецепт, не пробувала солити рибу з горілкою - спасибі спробую) виглядає дуже апетитно.
Цікавий рецепт, Леночка, у твого тата про заморозку. різання зрозуміло, а все ж. для чого горілка потрібна, яка її функція
Льон, як цікаво, ніколи горілку для засолу не вживала. Потрібно спробувати.
lorxen1 | Горілка в якості консерванту виступає і дезінфікує.
Льон, спасибі! заберу.
Я теж про горілку перший раз чую - здивувала! А цукру не додаєш? Я без горілки і виморожування вже на другий день їм.
а я ікру купила з горілкою, але це я так підтримую тему про горілку Лена, смачна має бути рибка, колір гарний добре що нагадала рецептом потрібно ж риби засолити до нового року
Ні коли не виморожувати, охолоджену ріжу як на карпачо, рясно солю, перчу і відвалів лимон, через 5 годин готово)) горілка не консервант і не дезінфект, на смак після виморожування навряд чи вплине.
Дівчата, я вже написала, що це рецепт моєї сім'ї. Горілка ніяк не впливає на смак, вона потрібна для засолу за рецептом. Я не додаю в солону рибу цукор, мені він там заважає, і не люблю запах сирої риби, а ті, хто люблять, їдять відразу.
Цікавий, сімейний рецепт! Пункт 10 для мене новинка пам'ятаю, коли летіли додому з Гельсінкі прямо перед виїздом купили на пристані свіжо-виловлену форель, її прямо при нас обробили (як в пункте№2) присипали крупною сіллю і дрібно різаним кропом, завернули в пергамент. і прилетівши додому, ввечері ми вже їли бутерброди з рибкою! у нас таку свіжу не купиш і до речі, ніякого аромату свіжатинкою