Існує багато рецептів, як засолити червону рибу в домашніх умовах. Я сьогодні поділюся з вами найбільш ходовим. Він підійде не тільки для делікатесної сьомги, але і для будь-якої іншої червоної риби, включаючи горбушу або кету. Виходить в міру солона червона риба, що не прісна, але і не пересолена. Відмінно йде на святкові бутерброди. Я б навіть сказала, ідеально. Це може здатися трохи дивним, але класичний рецепт солоної червоної риби дуже і дуже простий. Для мене досі загадка, чому народ не солить у нас масово рибу самостійно, маючи такий чудовий навик виробництва домашніх заготовок. Рибу-то солити куди як простіше. По суті всі зусилля йдуть на те, щоб пересипати її сіллю і почекати пару днів, утримуючись від спокуси її спробувати. На смак саморобна солона червона риба виходить набагато смачніше тієї, що продається в супермаркетах в вакуумних упаковках. Відмінно зберігається в холодильнику. А вже про економію грошей я промовчу. Вона дуже і дуже суттєва.
Трохи цікавих тонкощів домашнього посолу червоної риби
Отже, що потрібно знати людині, щоб засолити смачну червону рибу в домашніх умовах.
Перше. на хороший просол йде дві доби, тому якщо ви вирішили приготувати її до свята, то подбайте засолкою риби заздалегідь, розраховуйте на те, що їсти рибу можна буде тільки через день після того, як ви поставите лотки в холодильник.
Друге. беріть на засолювання свіжу рибу, а не розморожену і продається під виглядом охолодженої. Перевірити свіжість риби дуже легко. Прозорі очі і рожеві зябра. Якщо зябра коричневі, значить, рибка не є свіжа; якщо ви не хочете зв'язуватися з патранням, то можна взяти на засолення вже готове філе або стейки.
Третє. щоб риба була смачною, сіль змішують з цукром в пропорції 2 до 1. Тобто на 2 ложки солі одну ложку цукру. Не варто хвилюватися, що риба буде солодкою. Цукор абсолютно не відчувається, зате він виступає в якості консерванту і відмінно вирівнює смак.
Четверте. сіль потрібно брати тільки кам'яну або морську. Куховарська не підходить!
П'яте. смакові якості червоної риби домашнього посолу дуже виграють, якщо в суміш для засолювання додати мелений перець горошком. Але змолоти він повинен бути грубо. Ні в якому разі не порошок з пакетика! Перець нам потрібен для свіжого аромату, а не для гостроти риби.
- Червона риба вагою 2 кг,
- Сіль - 6 столових ложок
- Цукор - 3 столові ложки
- Перець горошком - 1/2 столової ложки
- Лимон - 1/2 штуки
Також знадобиться 1 великий лоток з кришкою, або 2 середніх (але тоді доведеться розрізати філе навпіл). Великим плюсом буде наявність гострого ножа. Я недавно купила керамічний. Чи не натішиться. Він ріже рибу так, ніби це вершкове масло.
Як засолити червону рибу в домашніх умовах
Зазвичай я беру на засолювання стейки. Сім'я у мене невелика, так що двох стейків достатньо, щоб повністю задовольнити бажання поласувати домашньою солоної рибкою. Якщо у вас стейки, то відразу переходите до процесу засолювання. Але стейки нині дороги, тому вчора я принесла з магазину ось такого представника сімейства лососевих. Як конкретно називається така червона риба, мені ніхто толком сказати не зміг. М'ясо у неї досить пухке, жирне і не має радикально червоного кольору, як вгодована кормом з барвниками норвезька сьомга.
Обробляла я червону рибу для засолювання вперше, тому прошу прощення за неідеальність. Але з іншого боку мої фото не викличуть ні в кого почуття неповноцінності, що він так не може. ТАК може будь-хто. )) Першим ділом я зробила розріз по спинці уздовж хребтової кістки від голови до хвоста.
Далі зробила надрізи у голови і у хвоста (їх ми солити не будемо - я з них зварила суп).
Потім я відрізала верхній шар філе і витягла з нього грубі реберні кістки. Риба у мене з нещільним м'ясом, так що кістки легко вийняв руками, без використання пінцета. (Деякі кусачками користуються.)
З другим філе ми чинимо дещо в інший спосіб. Підводимо ніж під хребті і, притримуючи рибу за хвіст, беремося зрізати хребет разом з верхніми кістками.
Потім знову ж витягаємо реберні кістки, відрізаємо голову і хвіст. І ось у нас з вами виходить два філе. Повторюю, вельми недосконалих. Але ви переконаєтеся, що після засолювання і нарізки всі ці неідеальної стають малопомітними.
Далі нам потрібно змішати сіль, цукор і перець. Перець можна потовкти у ступці (що довго і неприємно), а можна скористатися млинком. У мене перець продавався вже в готовій млині. Це мегаудобно.
Беремо відповідний контейнер. У мене великого не знайшлося, тому я розрізала філе навпіл. На дно контейнера насипаємо невеликий шар суміші солі, цукру і перцю.
Викладається першою філе. Насипаємо сіль так, щоб вона повністю покрила рибу.
Беремо лимон, відрізаємо шість часточок. Викладаємо їх на рибу (у мене в кожен лоток пішло по три кружечка).
Другу частину філе посипаємо сіллю з того боку, де у нас м'ясо. І втираємо сіль рукою. Укладаємо філе в той ж лоток, шкірою вгору.
Посипаємо зверху сіллю. Закриваємо кришкою, прибираємо в холодильник на дві доби.
Як бачите, за два дні риба дала багато розсолу. Його потрібно буде злити.
Потім помити під струменем води, поки повністю не змиється сіль і перець. Покласти солону червону рибу в холодну воду на 10 хвилин, щоб вирівняти просол.
Далі рибу викласти на решітку, можна вмочити серветкою і дати просохнути протягом години. В ідеалі поставити куди-небудь на протяг. Але уникайте прямих сонячних променів.
Усе. Тепер рибу можна подавати до столу. На смак така червона риба виходить, що називається, класичної.
(Зберігати рибу можна в холодильнику, в щільно закритому лотку або в целофані, інакше вона зав'ялити.)
Поділися рецептом в соцмережах!