Джерелом цього цінного продукту є печінку великих членів сімейства тріскових. В основному це балтійська і атлантична тріска, північна путасу, пікші. Риб'ячий жир навчилися видобувати ще півтора століття тому, спочатку він використовувався в медичних цілях. Через деякий час риб'ячий жир почали додавати в їжу. Коли були відкриті його виключно корисні властивості, він дуже швидко поширився на території інших країн. У Радянському Союзі цей продукт був наказаний всім дітям в якості джерела вітамінів А і D. Тому кожен, чиє дитинство проходило за радянських часів, напевно згадає неприємний смак і запах цієї субстанції. В наші дні основними виробниками і постачальниками риб'ячого жиру є Сполучені Штати і його батьківщина, Норвегія. Цікаво, що Америка в виробництві цього продукту досягла великих успіхів. Високі технології, використовувані при жіротопленіі, дозволяють добувати риб'ячий жир навіть з оселедця. У Росії також присутній завод з його виробництва, він розташований на території Калінінградської області. Тут риб'ячий жир видобувається з дрібного представника тріскових - корюшки. Жир високої якості також можна отримати з судака, доступною риби для наших широт.
На жаль, в Росії виробництво риб'ячого жиру не має великого промислового значення і розвинене досить слабо. Риб'ячий жир ділиться на три види: білий (найвищої якості, його можна приймати всередину, а також застосовувати в області медицини), жовтий (зрідка використовується в медицині виключно після глибокого очищення) і бурий (технічний, його використовують у виготовленні різних мастильних матеріалів і в шкіряному виробництві). У фабричних умовах риб'ячий жир видобувається за допомогою вилучення печінки риби і приміщення її в розігрітий паром резервуар. За допомогою високих температур і тиску жир відокремлюється від печінки і охолоджується при нульових температурах. В кінцевому результаті він набуває вигляду прозорої білої субстанції, яку трохи пізніше можна побачити на прилавках аптек. При вторинному нагріванні тієї ж печінки виходить жир другого сорту - жовтий. Якщо ж обробити високою температурою печінку втретє, від неї відокремиться останній сорт жиру, бурий. Риб'ячий жир, призначений для вживання всередину, схожий по консистенції на соняшникову олію. Він має жовтуватий колір і незвичайний запах. Сучасна медицина використовує жир в капсулах, завдяки чому при вживанні не відчувається неприємний смак цих ліків. За останні роки світова екологія дуже погіршилася, сильно страждають від забруднень і водні простори планети. Це змушує сумніватися в найвищій якості риб'ячого жиру. Адже він видобувається з риб'ячої печінки, «фільтра», в якому залишаються всі токсини і шкідливі речовини із забруднених водойм і акваторій. Тому з'явилися нові методи вилучення риб'ячого жиру за допомогою його витяжки з м'язової маси риби. В такому риб'ячому жирі істотно менше вітамінів, зате він вважається набагато жиру, видобутого з печінки. М'язовий жир трохи дорожче звичайного, і називається він найчастіше рибним або іхтіеновим маслом.
Користь і шкода риб'ячого жиру
У складі риб'ячого жиру визначається суміш декількох кислот, олеїнова (приблизно 70%) і пальмітинова (близько 25%). Інша частина припадає на жирні поліненасичені кислоти, що відносяться до груп Омега-3 і Омега-6. Також в риб'ячому жирі присутня деяка кількість холестерину, валериановой, стеаринової, оцтової, масляної і капринової кислот. Дуже мала процентна частка припадає на сірку, бром, йод і фосфор. Головна користь, яку несе людині риб'ячий жир, складається в кислотах Омега-3 і Омега-6, а також в ретинолі і холекальциферол, яких з надлишком в цьому продукті. Вітамін А або ретинол забезпечує регенеративні функції організму і його зростання, він дуже важливий для здоров'я нігтів і шкіри. а також для волосся і нормального зору. Вітамін D або холекальциферол відповідає за хорошу засвоюваність організмом фосфору і кальцію, без яких не може нормально функціонувати нервова і кісткова системи. Для дітей риб'ячий жир. безумовно, важливий і необхідний, оскільки при нестачі саме вітаміну D в дитячому організмі розвиваються такі хвороби, як рахіт і порушення кісткових тканин. Людський організм не виробляє кислоти Омега-групи, але для нормального функціонування всіх органів ці кислоти завжди повинні бути присутніми на належному рівні. Риб'ячий жир і є таким джерелом. Він дуже корисний вагітним жінкам для повноцінного розвитку плоду. З його допомогою в похилому віці можна уникнути порушень мозкової діяльності. Компоненти риб'ячого жиру загоюють виразки, перешкоджають утворенню тромбів. Калорійність цього продукту висока - понад 900 кілокалорій в розрахунку на 100 грам жиру. Однак існують і протипоказання до застосування риб'ячого жиру. Він може принести шкоду людям, які мають алергію на рибу та рибні продукти. Також не рекомендований риб'ячий жир при патологіях щитовидки, нирок, сечової системи. Якщо в організмі діагностується високий рівень кальцію і холестерину, від вживання риб'ячого жиру необхідно утриматися.
Якщо у вас маленький екран мобільного пристрою, то повна версія не рекомендується.