Яких тільки жахів не розповідають в народі про ковбасу! Мовляв, і роблять щось її з туалетного паперу, і щури з мишами - мало не законні інгредієнти фаршу, а вже скільки там хімікатів! Як тільки ми все ще не вимерли! Кореспондент вирішила дізнатися, чи так це насправді. Довелося попрацювати на м'ясокомбінаті і дізнатися, з чого складається улюблений народом продукт
Про виробництво ковбаси другої свіжості.
Санітарна книжка - зайва
Правда, у відділі кадрів мене зустріли без ентузіазму.
- Ви до нас працювати. - недовірливо смерівает мене поглядом дівчина. - Навряд чи витримаєте!
Якщо чесно, на м'ясника я не тягну - маленька, худенька.
- Ще як витримаю, мені гроші потрібні. Я студентка, набридло висіти НЕ шиї у батьків, - складаю на ходу.
- Гаразд, ідіть до начальника цеху, - і кадровичка утикається в мій паспорт.
Начальник цеху Микола Васильович, солідний чоловік з вусами, на ходу жує сало.
- Йдемо, я тобі цех покажу, може, передумаєш, - цідить він.
Обшарпані стіни, крижаний протяг, по підлозі розмазаний ковбасний фарш, що видає моторошний запах.
- М-мене все ус-страівает! - стукаю зубами.
- Гаразд, приходь завтра до 7 ранку, - киває новий начальник. - Візьмемо тебе на формування, сардельки зав'язувати.
Про санітарній книжці ніхто не запитав.
Брудний фарш - в котел
Перший робочий день. У жіночій роздягальні яскраво нафарбовані тітки «бальзаківського віку» дивляться на мене зі співчуттям.
- Ой, у нас нова?
Прибиральниця тітка Рая видає робочу форму. Гумові чоботи на п'ять розмірів більше, брудна фуфайка зі слідами засохлого фаршу, білий халат без ґудзиків і затерта до дірок косинка. Мої колеги сміливо натягують фуфайку прямо на тіло, зверху - халат. Я не можу. Під їх усмішки напинають спочатку халат і потім спецівку.
- Колектив у нас хороший, - жалісливо запевняє тітка Рая. - «Десятку» будеш отримувати, на роботу, з роботи автобус возить, обід безкоштовний. Всі умови.
Ковбасний цех нагадує великий холодильник. І температура відповідна - термометр в кутку показує +3. У невеликій обшарпаної кімнатці на столі лежать розморожені туші м'яса. Жінки ріжуть його на шматки, складають у великий контейнер і котять в сусідню кімнату. Там ще двоє кидають м'ясо в величезну машину. Вона нагадує «літаючу тарілку» розміром з письмовий стіл. У цьому агрегаті м'ясну сировину перетворюється в пюре, яке відправляється в контейнер. І вже звідти виходять готові палки ковбаси.
Мене було дряпнуло, що у всіх відділах жінки працюють без рукавичок. Але це виявилася така дрібниця!
Мені довірили вішати готову ковбасу і сосиски на металеві палиці, які потім складають в рами. Білі рами з білими палицями - для вареної ковбаси, чорні - для копченої. В середньому рама важить близько 200 кг, а одна палиця з сосисками - 17 кг. Склавши раму, потрібно відвезти її на ваги, а потім дотолкать до коптильні або відправити в піч. Напарниці справлялися із цим граючи. А я вага не взяла - під вагою сосисок мало не розтяглася на підлозі.
І мене відправили на чорну роботу. У прямому сенсі слова. Я повинна була розвішувати батони з копченою ковбасою на рами. А так як рами суцільно вимазані сажею з коптильні, мої руки тут же стали чорними. А тут ще гонка! Апарат видає по одному батону кожну секунду. І я в поспіху протикаю брудними пальцями кілька ковбас. З жахом дивлюся на оператора.
- Не переживай, все нормально, - посміхається Оксана. Розриває упаковку на ковбасі та відправляє фарш з сажею назад в котел! М'ясо з котла раз у раз падає на брудну підлогу. Його спокійно підхоплюють і кидають назад.
- У житті більше не куплю ковбасу, - думаю про себе. А за обідом з подивом дивлюся, з яким апетитом працівники м'ясокомбінату наминали свіженькі сосиски.
- Я думала, що ті, хто ковбасу виробляє, її не їдять, - кажу обережненько.
- Це дурні люди вигадують, - відрізає Фаршесоставитель Наталя. - Нічого кримінального тут немає. Все у нас в цеху чисто, щури табунами не бігають.
- А я вночі бачив мишеняти, - якось недоречно зауважує вантажник Діма. - Скакав біля набору сировини.
У відповідь мовчання. Всі посилено жують.
Нарешті зміна добігає кінця. На виході охоронниця ретельно перевіряє сумочку. Не хочуть заводчани розлучатися з коханою продукцією, так і норовлять взяти роботу додому.
Журналіст «КП» з Самари Катерина Нізамова тепер розбирається в ковбасі
Безвідходне виробництво
На другий день розвішую на металеві палиці свинячі вушка, які так люблять купувати до пива. Від них єдиних приємно пахне спеціями.
Тут в цех завозять візки с. готової ковбасою. Жінки зривають упаковки і кидають ковбасу в контейнер.
- Повернення ковбаси робимо, три тари треба наповнити, - бурмоче формовщіца Ольга.
- А куди повертати-то її, в інший магазин? - питаю.
- В який магазин, назад в фарш. Смак від цього не змінюється, - усміхається Ольга.
Виявляється, прострочена ковбаса з магазинів «повертається» на м'ясокомбінат, тут її переробляють, додають інгредієнти, і вона в новенькій упаковці надходить на прилавки. І так до нескінченності. На м'ясокомбінаті не пропадає навіть самий маленький хвостик, що залишився від нарізки. Його відправлять на переробку.
Без сої не обійтися!
Я тим часом приступаю до головної своєї місії: дізнатися, з чого готують ковбасу.
Компонент номер один мені відомий - м'ясо та зіпсована ковбаса. А ось і компонент номер два.
- Привези оту тару, - просить мене Наталя.
- А що в ній таке? - вказую на пюре сірого кольору.
- Рослинний білок, або просто соя, - пояснює вона. - Вона дешевше, ніж м'ясо. Але в ковбасу і сосиски вищого сорту ми її не додаємо.
У нас спеції стояли на столі поруч з туалетом. На вигляд нагадують борошно, але тільки з неприємним запахом. Або це пахло немає від них? Барвники схожі на марганцівку, і їх ллють в ковбасу щедро.
На третій день мене відправляють на фасовку. Але тут я не в масть - підрозділ це елітне, новеньким тут влаштовують «дідівщину».
- Гей, корова, ворушись, - кричить здоровенна руда дівчина ще однієї новоприбулою. - Інакше батоном по лобі отримаєш!
Я вирішила не спокушати долю. Тим більше спина зовсім розболілася.
- Дівчинка, біжи ти звідси, - радить досвідчена працівниця Ольга. - погубиш здоров'я.
І я покидаю м'ясокомбінат з радістю.
Брехати не буду - туалетного паперу і мишей не бачила. Але антисанітарії вистачає. І кругообіг зіпсованої ковбаси в природі оптимізму не додав. Так що якщо і є ковбасу - то краще вищого сорту. А для себе я вирішила: треба самій готувати обід.
Яскраво-рожева ковбаса красивіше, але корисніше чи?
Як розповіли «КП» фахівці регіонального органу з сертифікації та тестуванню «Ростест», згідно із законом «Про права споживача» на етикетці ковбаси або упаковці сосисок обов'язково повинні бути наступні дані:
3. Маса нетто, харчова та енергетична цінність (з перерахуванням кількості жирів, білків, вуглеводів).
5. Список харчових добавок, які використовували у виробництві, в тому числі ГМ-продуктів.
7. Умови зберігання та термін придатності.
А ось уже складу в залежності від того, за ГОСТом або ТУ була виготовлена ковбаса (сосиски), може змінюватися. Наприклад, в тій же «Докторської» повинні бути яловичина вищого сорту, нежирна свинина, баранина, мова - свинячий і (або) яловичий, - прянощі, сіль, нітрит натрію (не більше 0,005 відсотка) і ніякої сої і крохмалю!
- Можна спробувати визначити, чи є в ковбасі крохмаль, якщо попросити продавця відрізати тоненький шматочок і згорнути його в трубочку, - розповіла «КП» фахівець Надія РОМАНОВА. - Якщо крохмалю немає, то скибочку буде еластичним, легко згорнеться, що не трісне. Звертайте увагу на зріз - консистенція фаршу повинна бути рівною, без великих порожнеч і напливів. Що стосується кольору, то заветренной, сіруватий зріз, який зовні здається відразливим, насправді краще, ніж яскраво-рожева поверхню. Сірий зріз - показник того, що в ковбасі мало барвників і консервантів.
Що стосується того, в який оболонці вибирати, - це справа смаку. «Нутрощі» ковбас від виду упаковки не зміняться. Правда, в целофановій оболонці вона зберігається довше, а в синюгах - менше. А за смаковими якостями різниці не буде ніякої.
Знайшли орфографічну помилку? Виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter