Рекомендації приготування бобових
1. Температура води для замочування бобових повинна бути не вище 15 ° С, інакше зерна можуть закиснути.
2. Квасоля, горох, боби і сочевицю варіть без солі, а соліть, коли вони будуть готові.
3. Бобові (квасоля, сочевиця, горох) НЕ пригорять при варінні, якщо на дно каструлі покласти скибочку хліба.
4. Якщо варити квасолю у відкритій каструлі, то при варінні квасоля не змінить колір.
5. Щоб квасоля не розварилася, її потрібно солити тільки в кінці варіння!
6. Квасоля і квасолевий борошно треба варити до повної м'якості (недоварена квасоля може викликати харчові отруєння).
7. Варіть боби з нарізаними морквою і цибулею - тоді боби стануть більш солодкими (на 450 м бобів кладіть по 130 г. моркви і цибулі).
8. Для поліпшення смаку бобових можна варити їх із зеленню, пов'язаної в пучок. Зелень після варіння треба видалити.
9. Різні види квасолі вимагають різної за тривалістю варіння (від 1 до 2,5ч), тому суміш квасолі використовувати небажано.
10. Квасоля для салату звариться швидше, якщо у воду додати трохи цукру.
11. Зелений горошок при варінні збереже свій колір, якщо в нього додати трохи цукру.
12. У рідини від консервованого горошку знаходиться стільки ж цукрів, вітамінів і мінеральних солей, скільки і в самому горошку.
13. Стручки квасолі і гороху залишаться зеленими, якщо варити їх в бурхливо киплячій воді.
14. Біла квасоля буде смачніше, якщо відразу після закипання злити воду і залити інший, додавши кілька ложок рослинного масла.
15. Наявність солі збільшує тривалість варіння, а ось додавання цукру - навпаки.
16. З кислими продуктами бобові довго не розварюються, тому додавати томат-пюре або соус потрібно тільки тоді, коли зерна повністю зваряться.
17. Не можна прискорювати процес варіння бобових за допомогою соди - вона хоч і прискорює варіння, але сприяє руйнуванню вітаміну В1, який міститься в зернах бобових і погіршує їх смак.
18. Якщо бобові довго зберігалися, значить, вони будуть довше варитися. В цьому випадку потрібно збільшити час їх замочування.
