Історія млинців обчислюється століттями. Передбачається, що це блюдо було відомо ще з Античності, а можливо, і раніше.
При цьому своїми варіаціями на тему запеченого тесту мають багато національні кухні. Німці і французи віддавали перевагу тонким Блінков, згорнутим в рулетики з різною начинкою. Англійці почали додавати в тісто для млинців ель і солодовий Борошно. Мексиканці поповнили світове збори рецептом тортільяс, в які загортали квасоляну або м'ясну начинку з томатним соусом.
В цілому за кордоном млинці складаються з тих же продуктів, що і в Росії. Тісто для більшості з них замішується на пшеничного і гречаного борошна (до речі, саме остання характерна для істинно російських млинців), молоці, воді або з додаванням елю (в староанглійський рецептах). У США млинці, невеликі і пухкі, що нагадують, скоріше, Оладки, печуть іноді з кукурудзяного Муки. А в тих європейських країнах, де важливе місце в раціоні харчування займає картопля (Німеччина, Польща), млинцями називають картопляні оладки.
Деякі національні рецепти (наприклад, російські, єгипетські, американські) вимагають додавання в тісто дріжджів або харчової соди. А, наприклад, в Ефіопії тесту дозволяють заквасити самостійно. Ефект при випічці виходить приблизно той же, що і при використанні соди або дріжджів.
Блін найчастіше запікають з двох сторін. При цьому процес підкидання стає частиною культури приготування, а мистецтво, з яким млинець перевертають, - показником кулінарної майстерності кухаря і ознакою, за яким новачка можна відрізнити від професіонала.
Як і в Росії, за кордоном млинці їдять як гарячими, так і холодними, наповнюючи їх різними начинками, поливаючи зверху солодкими або пряними соусами і приправами.
З лимонною часточкою
Найстаріший зі збережених англійських рецептів датується XV століттям. Британські млинці, подібні з французькими тонкими млинцями та італійськими креспелле, під час смаження можуть покриватися бульбашками, але не піднімаються і не робляться «мереживним».
Знаменитий Йоркширський пудинг - це запечене (на відміну від смаженого) тісто на млинці. При приготуванні воно піднімається, незважаючи на те, що в нього не додають ні соди, ні дріжджів. Це відбувається за рахунок потрапляє в тісто повітря.
У Великобританії млинці традиційно їдять з Цукром, поливаючи лимонним соком (на десерт), або загортаючи в них пряні начинки. В цьому випадку млинець подається на перше.
Без них не обходиться і Грішний вівторок або «Млинцевий день», останній день британської масниці перед початком посту. Благодійні організації, місцева влада та школи зазвичай організовують в цей день різні акції, так чи інакше пов'язані з млинцями. Одна з найпопулярніших і старих традицій цього дня - «млинцеві гонки»: забіги з сковородами, якими необхідно підкидати млинці. Крім того, щорічно проводяться змагання зі швидкісного підкидання млинців - сковородою, яку необхідно тримати витягнутою рукою і при цьому не рухатися з місця.
З кленовим сиропом
Шотландські млинці відомі в світі як американські (в США вони були, зрозуміло, завезені переселенцями з Шотландії). Найчастіше в них додається сода і в різних пропорціях (в залежності від рецепту) борошно, яйця і молоко. Але в будь-якому випадку таким чином, щоб тісто вийшло густим. З нього потім випікається невеликі млинці, більше схожі на оладки, які подають на сніданок.
Тісто або викладають на сковороду або млинниць, або наливають - в такій кількості, щоб при випіканні товщина тесту склала 1 / 4-1 / 3 дюйма (0, 7-0, 8 см).
Готовий млинець виходить дуже світлим і подається з кленовим сиропом (в США) і маслом.
Крім того, в тісто для американських млинців часто додають родзинки, сир або бекон. У США млинці найчастіше подають на сніданок. При цьому їх не обов'язково готувати вдома: як і багато інших страви, млинці можна замовити в численних ресторанчиках і забігайлівках. На них спеціалізується мережу IHOP (International House of Pancakes, Міжнародний Млинцевий Будинок), що включає більше тисячі закладів.
Млинцеві ресторани, куди зазвичай ходять всією сім'єю, також дуже популярні в Нідерландах. Тут це блюдо подається на обід - солодким, пряним або з різноманітними начинками.
Тонкі, товсті, великі, маленькі
Німецькі млинці (Pfannkuchen, пфанкухен) бувають як тонкими і хрусткими, так і досить круглими. При цьому розміри і тез та інших варіюються від зовсім маленьких до воістину гігантських. Так само, як у Великобританії, їх зазвичай подають з лимонами і цукром, часто - з желе (мова, звичайно, йде про тих млинцях, в тісто на які не додається картопля).
Місцеві рецепти млинців є в багатьох німецьких землях. Є, наприклад, «Берлінські» (Berliner). Хоча, власне, вони представляють собою пончики з начинкою. Але тим не менше, називаються як і раніше «Pfannkuchen».
А Розрізані млинці (Flädle, фледле) - компонент традиційного супу в Швабії (історичної області на півдні Німеччини).
Ще роботи по іншим рефератів
Реферат по іншим рефератів