Капуста білокачанна походить від дикорослих видів, які ростуть в середземноморських районах Західної Європи і Північної Африки;
• задовго до нашої ери стали обробляти цю культуру в Стародавній Іберії, де її називали "Ащі". Звідси капуста поширилася в Єгипет, Грецію, Рим.
На початку нової ери білокачанну капусту стали вирощувати на Балканах, в Закавказзі. В "Ізборнику Святослава" - найдавнішому довіднику Київської Русі, складеному в 1076 році, є спеціальний розділ, присвячений збереженню та використанню білокачанної капусти, про неї говориться як про повсякденний, звичному продукті харчування.
ВУкаіни капуста знайшла як би другу батьківщину. українські городники здавна вважалися майстрами її вирощування. На Віденській сільськогосподарській виставці в 1875 р сорти капусти, створені селекціонером Е. А. Грачовим, були удостоєні почесної медалі "За прогрес". Грачевський качани досягали 70 см в діаметрі при дуже високій щільності, білизні і добрий смак;
• овочівники більшості країн капусті відводять значні площі. Особливо широко обробляється вона в країнах з помірно прохолодним кліматом. ВУкаіни білокачанна капуста обробляється повсюдно, проте найбільш поширена в Нечорноземної зоні і в Сибіру - тут вона є основною овочевою культурою, займає до 50% площі всіх овочевих культур і до 98% всієї площі під капустяним культурами;
• качан капусти - комора вітамінів: немає жодного відомого в даний час вітаміну, який не був би виявлений в капусті. Вітаміну С в ній стільки ж, скільки в апельсинах і лимонах. Ранні сорти білокачанної капусти за вмістом вітаміну С нерідко перевершують пізньостиглі, однак при зберіганні аскорбінова кислота краще зберігається у лежких сортів (до кінця зберігання в качанах пізньостиглих сортів міститься 40-50 мг% вітаміну С).
1) Хімічний склад і харчова цінність капусти білокачанної.
Капуста здавна вважається дієтичним продуктом, зокрема засобом, який поліпшує травлення. Харчова цінність її визначається наявністю цукрів (4,0-7,6%), білків (1,1-2,3%), клітковини (0,6-1,1%), органічних кислот (0,1-0, 3%).
2) Будова качана.
Формування качана кочанной капусти обумовлено наростаючою діяльністю верхівкової бруньки і уповільненим ростом стебла. В основі конуса наростання меристеми утворюються бічні первинні горбки - майбутні зародкові (прімордіальние) листя рослини. Коли утворення нових первинних горбків досягає одного в день. швидкість росту стебла настільки сповільнюється, що нові країни, що розвиваються листя, перекриваючи один одного, у вигляді зводу розміщуються над конусом наростання, утворюють качан, який В. І. Едельщтейн назвав гігантської ниркою. Момент, коли закладення нових зародкових листків по швидкості починає перевершувати поява нових листя в розетці, іноді називають початком завивання качана, але в дійсності листя розетки в качани не завиваються. Навпаки, зовнішні листя рихлосложенного качана поступово від нього відходять і стають розетковими, в чому легко переконатися за кількістю листя в розетці на початку утворення качана і перед збиранням. Число листя в розетці в 1,5. 2 рази більше, ніж перед початком утворення качана.
У формуванні качана можна розрізнити дві фази. У першій фазі найбільш помітно виражений зростання обсягу качана, який збільшується головним чином за рахунок зростання зовнішніх листя (листя серединної частини стебла), і вони, будучи за віком старшими, першими досягають найбільших розмірів. Внутрішні листя, морфологічно є листям верхньої зони стебла, молодше, спочатку відстають у рості від зовнішніх. Потім зовнішні листя припиняють зростання, а внутрішні продовжують інтенсивно рости. Призупинення зростання зовнішніх листя означає кінець першої фази і зазвичай спостерігається незадовго до збирання качанів для реалізації або зберігання. У другій фазі швидко наростає маса качана. Верхівкова нирка, залишаючись діяльної, утворює все нові і нові листя, які поступово подпрессовивают рихлорасположенние верхні шари листя. Під тиском інтенсивно зростаючих внутрішніх листя. зовнішні сильно натягаються і туго облягають качан.
Тривалість першої фази зростання у качана ранньостиглих сортів становить 15. 18 днів, другий - 10. 12дней. Незважаючи на меншу тривалість другої фази, в цей період наростає 50. 70% маси качана.
3) Характеристика сортів.
Ранньостиглі (дозрівають через 55-60 днів після висадки розсади в грунт)
Номер 1 - грибовский 147 - найбільш поширений сорт;
Середньоранні (70-75 днів)
Золотий гектар. Має компактну розетку середніх розмірів з гладкою тканиною і гладким краєм. Листя темно-зелені зі слабким восковим нальотом. Кочан округлий, на розрізі білий з пазеленню, масою 1,2-2 кг.
Стахановка 1513 - качан округлий, великий середньої щільності, стійкий до розтріскування, масою 1,5-2,5 кг. Це один з найбільш врожайних сортів серед всіх середньоранніх.
Середньостиглі (80-120 днів)
Білоруська 455 - розетка розлога, велика.
Тканина листа і край гладкі. Жилки грубі, розташовані віялом або паралельно. Забарвлення листа синьо-зелена, восковий наліт до сильного. Кочан округлий або плоскоокруглої, дуже щільний, на розрізі білий, масою 2,5-3 кг.
Надія - забарвлення листа темно-зелена, восковий наліт слабкий.
Кочан округлий або плоскоокруглої, середнього розміру, щільний, в розрізі білий, масою 3-3,5 кг.
Слава - качан круглий, іноді злегка уплощенной форми, середньої щільності, на розрізі білий, масою 3-5 кг. Тканина листа гладка, край сільноволністий, що робить качан особливо ошатним.
Середньопізні сорти (106-110 днів)
Краснодарська 1 - качан в розрізі білий або з кремовим відтінком, великий, середній щільності, плоско-округлої форми. Придатний для квашення.
Суддя 146 - качан плоскоокруглої зі стягом догори, середньої щільності, в розрізі блідо-кремовий, придатний для квашення.
Сіянці пікірують в інші ящики (а краще - в паперові стаканчики або живильні кубики). Після пікіровки сіянці ставлять в тепле приміщення (при 18-21 ° С) на 2-3 дні для вкорінення. Як тільки сім'ядолі піднімуться, ящики переносять в приміщення з більш помірною температурою - 12-17 ° С.
При появі другого справжнього листка розсаду підгодовують розчином пташиного посліду (1: 2) або аміачної селітри (20 г на 1 л). Розсада ранньої капусти перед висадкою повинна бути присадкуватою, кремезної, мати 5-6 добре розвинених листків. Розсаду висаджують на відстані 30-35 см в ряду і 50-60 см між рядами.
4) Вимоги ГОСТ до продукції капусти білоголової
Якість капусти має відповідати вимогам і нормам. Качани повинні бути свіжі, цілі, здорові, чисті, цілком сформовані, непророслих, типової для ботанічного сорту форми і забарвлення, без ушкоджень сільськогосподарськими шкідниками, без зайвої зовнішньої вологості, з чистим зрізом кочериги. Запах і смак, властиві даному ботанічному сорту, без стороннього запаху і присмаку. Щільність качана: щільні.
Терміни та визначення:
Зайва зовнішня вологість. Наявність на качанах вологи від промивання, дощу. Конденсат на качанах, викликаний різницею температур, не вважають зайвою зовнішньою вологістю.
Щільно облягають листя. Листя, які прилягають до качану по всій поверхні або не менше ніж на 2/3 висоти качана.
Кочан щільний. Листя, що утворюють качан, щільно прилягають один до одного, в тому числі і в місцях прикріплення їх до внутрішньої кочеригу. При натисканні зверху качана і з боків деформації форми качана не спостерігається. Візуально визначається при вертикальному розрізі качана.
Кочан пухкий. Листя, що утворюють качан, прилягають один до одного нещільно, особливо в місцях прикріплення їх до внутрішньої кочеригу (просвіти досягають 0,5 см і більше). При легкому натисканні качана зверху в окремих випадках прощупується внутрішня кочеригу, при стисненні з боків спостерігається пружна деформація форми качана. Візуально визначається при вертикальному розрізі качана.
Капусту в залежності від термінів дозрівання підрозділяють на ранньостиглу, середньостиглу, середньопізні і пізньостиглу.
Капусту в залежності від якості підрозділяють на два класи: перший і другий.
Технічні вимоги до плодів капусти
Характеристика і норма для класів
5) Хвороби і пошкодження
Чорна ніжка. Вражає проростки насіння і молоду розсаду багатьох культур, особливо в парниках і розсадниках. Коренева шийка і підстава стебла розм'якшуються, чорніють, стеблинка тоншає, утворюючи характерну перетяжку. Викликає масову загибель молодих рослин.
Розвитку хвороби сприяють висока вологість повітря і грунту, порушення чергування, загущенность, наявність великої кількості рослинних залишків.
Заходи боротьби. У старих парниках і розсадниках ефективна дезінфекція грунту восени хлорним вапном (100-200 г / м2), що вноситься на глибину до 20 см. Навесні (за 3 дні до посіву насіння або висадки розсади) внесення в грунт 5 г на 1 м2 80% р ра порошку сірки. Не можна допускати загущення сходів, сильного ущільнення грунту. До рослин регулярно підсипається пісок (шаром до 2-3 см).
Кіла. Вражає кореневу систему. Особливо небезпечна на кислих переущільнених грунтах. На коренях рослин утворюються веретеноподібні або круглі нарости, які темніють і загнивають. Уражені рослини відстають у рості, качани і коренеплоди дрібні, пухкі або зовсім не утворюються.
Інфекційне початок зберігається в грунті (на рослинних рештках) до 5-6 років.
Заходи боротьби. На кислих грунтах в осередках захворювання проводять дезінфекцію хлорним вапном (100-200 г / м2) або пічної золою (2 кг / м2). Під час висадки розсади (посіві насіння) грунт поливають 0,4-0,5% колоїдної сіркою. В лунки можна внести свежегашеной (35-40 г на 1 лунку) або полити вапняним молоком (0,8 кг на 10 л води) і добре розпушити грунт. Уражені рослини капусти підгортають.
Несправжня борошниста роса (пероноспороз). Вражає листя (молоді і точку росту), а у редису - і коренеплоди. На верхній стороні листя утворюються жовті маслянисті плями, яким відповідає на нижньому боці слабкий світло-сірий наліт. При сильному ураженні листя жовтіє і відмирає. Молоді рослини (розсада) гинуть. У редиски на коренях можуть з'явитися темні розтріскуються плями.
Розвитку хвороби сприяють тривалі рясні опади. Інфекція зберігається на насінні та рослинних рештках.
Заходи боротьби. Прогрівання (знезараження) насіння в гарячій (48-50 ° С) воді протягом 20 хвилин з наступним охолодженням у холодній воді (2-3 хв.) І просушуванням. Цю операцію можна замінити витримуванням насіння в часниковому соку (1: 3 частин води) протягом 1 години, після чого промити і підсушити насіння.
Фомоз (суха гниль). Вражає сходи, розсаду, дорослі рослини і насінники. На листі, сім'ядолях, коренях з'являються бурі плями з масою чорних крапок. У молодих рослин (на черешках листя і стеблах) з'являються сірі вдавлені плями з чорними крапками. Уражена тканина стає пухкою (трухлявій) стебла обламуються. На коренеплодах і качанах капусти хвороба розвивається і під час зберігання (особливо при підвищенні температури і вологості). Інфекція зберігається на насінні, рослинних рештках і маткових коренеплодах.
Заходи боротьби. Такі ж, як і проти несправжньої борошнистої роси.
Фузаріоз. Вражає розсаду і дорослі рослини (корінь, кореневу шийку і підстава стебла). Судини стебла стають темними. Листя жовтіє і опадає, качан у капусти стає викривленим. Інфекція зберігається в грунті на рослинних рештках.
Заходи боротьби. При виявленні вогнищ захворювання, розсаду знищують, а грунт дезінфікують або замінюють (див. Вище). У спекотну погоду проводять регулярні поливи.
Сіра гниль. Вражає рослини в поле і під час зберігання. Нижні листя капусти покриваються сірим пухнастим нальотом, на якому розкидані дрібні чорні крапки. Уражені листки ослизняются і згнивають. Розвитку хвороби сприяють: в поле - знижені температури і підвищена вологість грунту і повітря; в сховищах висока вологість і підвищена температура.
Інфекція зберігається на рослинних рештках уражених рослин.
Біла гниль. Вражає капусту в кінці періоду вегетації, але особливо шкідлива під час зберігання. На кочеригах (стеблах) і качанах з'являється білий пухнастий наліт, на якому утворюються темні великі склероції (1-2 см). Уражені качани ослизняются і згнивають.
Розвитку хвороби сприяють підвищена вологість грунту і повітря в поєднанні з підвищеною (+ 20-25 ° С) температурою. Інфекція зберігається в грунті на рослинних рештках.
Заходи боротьби з сірої та білої гнилями. Знищення уражених листя і стебел, недопущення переполіви рослин. Присипання золою уражених рослин на початку розвитку хвороби.
Слизовий бактеріоз (мокра гниль). Вражає капусту на всіх етапах розвитку. Перша форма поразки - ослизнение криють листя з подальшим загниванням серединної частини качана. Друга форма - на уражених листках з'являються розпливчасті маслянисті плями, з часом вони темніють і як би просвічують. Тканини розкладаються, з'являється неприємний запах. При сильному ураженні качан відвалюється від кочериги.
Розвитку захворювання сприяють підвищена вологість і температура повітря під час зберігання. Інфекція зберігається на маточниках і в грунті на рослинних рештках.
Судинний бактеріоз. Вражає всі види капусти, а також редис і ріпу. Листя жовтіють, жилки темніють. На зрізах черешків видно темні уражені судини. Хворі листя підсихають, кришаться і випадають.
На стручках (бобах) і стеблах насінників з'являються чорні плями. У цих місцях рослини надломлюються. Особливо шкідлива хвороба саме на насінниках хрестоцвітих культур. Розвитку захворювання, сприяє тривалий дощовий період і пошкодження шкідниками. Інфекція зберігається на насінні, маточниках і рослинних рештках.
Заходи боротьби. Знезараження насіння перед посівом, дотримання сівозміни і боротьба з шкідниками. Висаджування розсади в ранні терміни.
Бактеріоз цвітної капусти. На листі розсади і дорослих рослин з'являється безліч округлих темних плям з чорною облямівкою. Уражені листя опадає. На черешках листя і на насінні плями довгасті. На голівках (суцвіттях) з'являються темні плями, які у вологу погоду загнивають, тканина розм'якшується і видає неприємний запах. Інфекція зберігається на насінні та рослинних рештках.
Заходи боротьби. Знезараження насіння перед посівом. Дотримання сівозміни та боротьба з шкідниками. Висаджування розсади в ранні терміни.
Точковий некроз (неінфекційне захворювання). На внутрішній і зовнішній стороні листя качана з'являються дрібні, злегка вдавлені сірі і темні плями. Сильно знижуються товарні якості капусти. Ураження рослин сприяють високі дози азотних добрив.
Тумачность. Міністерство внутрішніх справ (серцевина) качанів темніє, потім загниває. При розрізуванні качана з'являється неприємний запах.
Ураження сприяє тривалий період знижених температур (нижче + ГС).
Білокачанна капуста, доступний всім овоч, здатний виростати навіть за Полярним колом і володіє чудовою, до ста тонн з гектара, врожайністю. Так, звичайно, інші види капусти вносять свої додаткові відтінки в скарби капустяного царства, але саме білокачанна капуста найбільш відомий і звичний для нас продукт, який гідно можна назвати царицею всіх овочів.
Список використаної літератури
2) Сергєєв, В.І. Азбука городника в питаннях і відповідях
1968. 272 с.