Згідно давньогрецьких міфів, рецепт такого ніжного і повітряного ласощі, як зефір, людям подарували колись олімпійські боги. Нині ж зефір - одна з найулюбленіших солодощів як для дітей, так і для дорослих по всьому світу. Причому особливо популярний останнім часом домашній зефір, а тому рецепти зефіру в домашніх умовах пропонує вашій увазі збірник порад.
Класичний зефір є солодку збиту масу на основі фруктового пюре і яєчних білків, в яку для формоутворення додаються такі компоненти, як пектин, агар-агар або желатин. У класичний зефір при необхідності можуть додаватися мармелад або цукати, а зверху зефір нерідко покривається глазур'ю, найчастіше - шоколадної.
Сьогодні рецептів зефіру для домашнього приготування існує дуже багато, але, мабуть, найбільш затребувані - це рецепти на основі яблук, адже яблука, з одного боку, дуже доступні, а з іншого - мають в своєму складі багато природного пектину, завдяки чому готовий зефір краще тримає форму.
Яблучний зефір: рецепт по ГОСТу
Для приготування вам знадобиться:
- яблука - 4 шт. (З розрахунку на 250 г пюре);
- цукор - 250 г + 475 г (на сироп);
- яєчні білки - 1 шт .;
- ванілін - щіпка;
- агар-агар - 8 г (4 ч. л.);
- вода - 160 мл.
Даний рецепт, незважаючи на свою назву, не зовсім точно відповідає ГОСТу, адже в ньому, наприклад, не використовується патока, як в оригінальному варіанті. Але тим не менш смак у зефіру виходить дійсно дуже схожим на знаменитий «Гостовский».
Яблука ретельно вимити, розрізати на половинки, видалити насіння. Запекти в мікрохвильовці або в духовці до м'якості.
Агар-агар замочити в холодній воді. Час замочування - згідно з інструкцією на упаковці. Після замочування агар-агар поставити на невеликий вогонь, довести майже до кипіння. Додати цукор і при безперервному помішуванні зварити сироп до проби на нитку (ложка або лопатка, піднята з сиропу, потягне на собою тонку ниточку).
М'якоть печених яблук пюрировать в блендері або ретельно протерти через дрібне сито. Додати цукор і ванілін, перемішати до розчинення цукру. Залишити до повного охолодження.
В остигле яблучне пюре додати половину норми білка, збити до посветления маси. Потім додати другу половину і збити до отримання пишної густої маси. Тонкою цівкою поступово ввести в масу гарячий сироп, не припиняючи збивання.
Збивати масу ще кілька хвилин, поки вона не стане схожа на білковий крем (безе). Масу відразу ж відсадити з кондитерського мішечка на деко, застелене папером для випічки. Залишити зефір в теплому місці для застигання і стабілізації не менше ніж на 24 години. Посипати зефір цукровою пудрою, за бажанням склеїти половинки між собою.
Рецепт зефіру з желатином
Для приготування вам знадобиться:
Зефір за цим рецептом виходить ближче до маршмеллоу (його називають ще американським зефіром), ніж до класичного яблучного варіанту. Але все одно готову страву виходить дуже смачним і ніжним.
Желатин замочити в 1/3 норми води на 2 години. У воді, що залишилася розчинити цукор. Потім поставити сироп на невеликий вогонь і варити після закипання 7-8 хвилин.
Зняти сироп з вогню, додати замочений желатин, збити міксером на невеликій швидкості протягом 10 хвилин.
Продовжуючи збивання, додати лимонну кислоту, збивати ще протягом 5 хвилин. Далі додати соду і ванільний цукор, збивати знову протягом 5 хвилин. Готової масі дати постояти 10 хвилин.
Відсадити зефір на застелений пекарської папером деко за допомогою кондитерського шприца або мішечка або ж просто викласти за допомогою ложки. Поставити в холодильник на 4 години для застигання. Готовий зефір за бажанням можна покрити шоколадною глазур'ю.
Спить і сопе: обережно, не розбуди!
Алергія: як допомогти малюкові?
Мама проти бабусі: хто переможе?
Що робити, коли алергени атакують?
Чому дитинство - пора парадоксів?
Путівник по годівлі з пляшечки
Чи можна маму навчити любові?
Як приділяти достатньо часу для дитини і не забути про себе?
Як поліпшити клімат у себе вдома.
Говоримо про склад, нічого не приховуючи
Перевірте свої знання про атопічний дерматит
Супер-методи раннього розвитку
Як уникнути небезпек дитині аллергику?
Активуйте місцевий імунітет горла
Потрібен відповідь: алергія чи ні
Які продукти мають найбільшу алергенність?
Як повернутися в форму після пологів?
Всі питання про атопічний дерматит тут
Відпустка без алергії
Навколосвітня подорож по захоплюючого світу ароматів
Книги про виховання для батьків
Це точно застуда?
Нежить: його причини і способи боротьби з ним
Фільми, які допомагають мамам
8 правил збирання дитячої кімнати
Зірки діляться своєю ніжністю
Мама повинна розбиратися в цьому, якщо її дитина.
Що робити батькам, якщо у малюка алергія?
Консультація: як перемогти нежить?
Як Ваня з алергією боровся
Ці книги мають бути в маминій бібліотеці!
Основні правила по догляду за шкірою малюка-атопіка
Щоб малюки були здоровими!
Тестуємо молочко для комфортного травлення малюка!
Ранній розвиток дітей: все найважливіше