Перш ніж розповісти про ті рецепти страв з виноградного листя, які я для себе відкрила, я хотіла б запросити всіх любителів «швидкої кухні» взяти участь в легкому і приємному кулінарному конкурсі.
В цей конкурс з усього світу летять рецепти швидких і смачних заготовок на зиму. Я вписалася поза конкурсом, щоб поділитися універсальним сиропом на зиму. у нас чимало фруктів і ягід (про це ось тут), і рецепт цього сиропу «з усього» дуже допомагає використовувати їх смак і силу в зимовий час.
Як і за що я полюбила ...
Наш сусід допоміг в цьому році обрізати виноградну лозу і порадив: «Чула про САРМ (голубці) з виноградним листям? Рекомендую! У вас же листя хороші, ви їх не обприскували ».
З цього моменту я вже зробила багато важливих відкриттів з приводу використання виноградного листя і рецептів з них.
Користь виноградного листя
Сусід сказав, що виноград (винну лозу) називають райським деревом за її корисність. Коротко кажучи, там міститься дуже багато вітаміну А, С, В6, заліза, марганцю, магнію, кальцію, клітковини. Вони дуже гарні для поліпшення травлення і складу крові. Про це та інше написано вже багато :).
Рецепти з виноградного листя
Рецептів САРМ од винен лозі існує дуже багато. Що їх об'єднує:
Виноградне листя злегка відварюють в окропі - або кладуть в окріп і на хвилину залишають, або кип'ятять ... Я використовую немолоді листя, тому кип'ячу в підсоленій воді не більше хвилини. «Бульйон» - в справу або в морозилку.
У Сербії зазвичай наповнюють САРМ з виноградного листя м'ясним фаршем, іноді в нього додають смажену цибулю і рис, іноді яйце, іноді мелений волоський горіх, іноді трохи томатного соусу, іноді нічого не додають, крім всюдисущої «вегето».
Сарми (буду схиляти по-російськи) щільно укладають, заливають водою або бульйоном і - або гасять, або запікають. Подають найчастіше зі сметаною або сметанним соусом.
У нас смаки специфічні, тому я роблю свою закуску з виноградного листя по-своєму.
Моя закуска з використанням виноградного листя
Я загортаю в кожен листочок шматочок білого курячого м'яса і іноді навіть підсмажую свої Сарми без соусу, іноді тушу в невеликій кількості бульйону з листя винограду (у мене дуже хороша каструля, яка дозволяє максимально зберігати вологу).
Подавати такі голубці можна гарячими, а можна і холодними - у другому випадку ця страва може послужити просто унікальною холодною закускою, воно нічого не втрачає від зберігання в холодильнику.
Бульйон, що заморожують. Це - прекрасний соус для варіння чого завгодно і добавка до супів.
Як ще можна використовувати виноградне листя на кухні
Вони прекрасні для відварювання або гасіння риби. Кудись зникає не завжди приємний рибний запах. Чесно: коли я тушу з виноградним листям шматочки лосося, перше, що я з'їдаю - це листя. Вони стають дуууже смачними.
Відразу після цього я зрозуміла, що це та сама приправа, яка надає виражений (а не символічний) приємний відтінок страв. І тоді я листя засушила.
У сушеному подрібненому вигляді їх можна додавати куди завгодно, в тому числі в плов, і в піту.
Я спробувала додавати виноградне листя в вишневий сироп, і при цьому спочатку мені здалося, що вони с'ёлі вишневий запах, а потім він повернувся, але якихось нових відтінків я не розрізнила. Напевно, сироп став корисніше, але на смак і запах вони начебто не вплинули ніяк.
Для закусок до нашої Славі і взагалі до зими я відвар і заморожу кілька «пачок» виноградного листя.
Загалом, рекомендую:
- сербський специалитет Sarma od lista vinove loze;
- незалежно від того, визріває виноград чи ні - використовуйте виноградне листя! Це подарунок природи :).
Про плоди не говорю ... Ось:
Сподіваюся, розповідь про мої рецепти з виноградного листя виявиться корисним. Перейти до інших рецептами сербської кухні. Якраз час для печеної паприки ... Або на головну сторінку?
Якщо у вас класні рецепти для консервування - не забудьте про конкурс!
Так цікаво! Прямо риби захотілося відразу 🙂 А має значення, коли збирати ці листя? Ну тобто, зараз ще не пізно? А то десь читала, що для долми потрібні молоде листя, а оскільки, поки вони молоді, мені не до них, а потім вони вже старі, так я до сих пір долму і не пробувала 🙂
А кропиву - теж в страви додаєш? І як на смак? Ось вже цього добра тут ...
Мені дуже сподобався рецепт риби з листям! І курочка теж, напевно, - хороша! Тільки де взяти північному міському жителю листя винограду? До речі, агрус називають північним виноградом, може спробувати?
Дуууже сподобалося) Груші з лимоном - відмінна ідея, я в неї вірю, Що стосується вашого винограду - він прекрасний! Думаю, що листя від нього (від різних сортів) такі ж різноманітні за смаком і ароматом :).
Ну да, чого про плоди то говорити 😉 їх їсти треба, і вино ставити з надлишків))
А вашу САРМ од винен лозі в наших краях долму називають!) Робили, робимо, і будемо робити - виноградник свій я вирішив розширити, бо урожай цього року був з'їдений прямо з лози- толі рік такий, чи то те, що сорти посаджених лоз вибирав десертні .
А ось про сушку листя і їх подальше застосування для мене нове - листье на лозі предостатньо ще 😉