Лук - недорогий овоч, який є в кожному будинку. Лук - гарне антибактеріальний засіб, він знищує більшість відомих мікробів і вірусів. Він корисний для серця, обміну речовин, при гіпертонії. Даний овоч має своєрідний смак, його активно додають в супи. Незвично для багатьох господинь повністю приготувати цибульний суп, рецепт якого буває дуже різним.
Рецепт 1: Цибулевий суп пюре
Ароматний і смачний суп пюре з лука, який сподобається навіть самим вибагливим гурманам.
- Ріпчасту цибулю - 4 - 5 штук (великих) (+1 для бульйону).
- Вершки жирні - 100 міліграм.
- Часник - 1 - 2 зубчики.
- Пшеничне борошно - 2 столові ложки.
- Батон - для сухариків.
- Рослинна олія - за смаком.
- Чорний перець мелений - за смаком.
- Сіль за смаком.
- Цукор - за смаком.
- Яловичі реберця - 200 грам.
- Лавровий лист - 2 штуки.
- Морква - 1 штука.
- Перець горошком - 6 штук.
- Вода - 1 літр.
- Яловичі реберця вимити, скласти в каструлю.
- Ріпчасту цибулю очистити. Морква очистити, розрізати на дві частини вздовж, разом з цибулею скласти в каструлю.
- Вкласти в каструлю лавровий лист, перець, залити літром води.
- Поставити на вогонь, довести до кипіння, посолити.
- Варити бульйон протягом 30 - 35 хвилин, знімаючи піну шумівкою.
- З готового бульйону вийняти всі спеції, овочі і м'ясо.
- Бульйон процідити через кілька складених шарів марлі, перелити в каструлю, тримати гарячим із закритою кришкою.
- Лук для супу очистити, дрібно нарізати гострим ножем.
- Розігріти в каструлі рослинне масло, викласти в неї цибулю, поперчити, посолити, тушкувати, помішуючи до м'якого стану.
- Додати до м'якого цибулі борошно, добре перемішати.
- Всипати до цибулі трохи цукру, сіль, перцю, добре перемішати.
- До цибулі влити гарячий бульйон, довести до кипіння, варити на слабкому вогні протягом півгодини.
- Ближче до закінчення часу варіння, додати в суп вершки, перемішати, дати рідини закипіти і вимкнути вогонь.
- Пюріровать суп за допомогою погружного ручного блендера.
- Каструлю з супом накрити кришкою, відставити убік.
- Розігріти на сковороді трохи олії. Часник очистити, роздавити чеснокодавку, обсмажити на сковороді.
- Часник прибрати зі сковороди, викласти в масло кубики батона, обсмажити їх з усіх боків. Підсушити сухарики в духовці при 180 градусів 5 - 7 хвилин.
- Гарячий суп подавати в тарілках з сухариками.
1. Щоб цибуля під час гасіння в каструлі не пригорає, можна періодично додавати до нього трохи гарячого бульйону.
Рецепт 2: Класичний французький цибулевий суп
Цибулевий суп по-французьки має вишуканий смак, властивий багатьом стравам у Франції.
- Лук очистити від шкірки, розрізати його навпіл, після чого на четвертинки.
- На сковороді розігріти вершкове масло.
- Викласти цибулю на сковороду, обсмажувати його на повільному вогні, періодично помішуючи, до утворення золотистої скоринки.
- Влити до цибулі 250 міліграм яловичого бульйону.
- Гасити цибулю в бульйоні, який поступово почне випаровуватися.
- З гілочок чебрецю відокремити листочки, всипати їх до цибулі, перемішати.
- З бульйону необхідно випарувати вологу, коли лопатка залишатиме чіткий слід після себе на сковороді, значить маса густа.
- Необхідно влити ще 250 міліграм бульйону.
- Коли випаруватися друга порція рідини, можна влити решту 400 міліграм бульйону.
- Варити третю порцію бульйону до середньої густини, коли суп вже не буде рідким, але і лопатка не залишає поки слід.
- Скибочки багета нарізати кубиками, підсушити їх в духовці до хрускоту.
- Перелити суп в порційні горщики, щоб до верху не діставав близько сантиметра.
- Натерти пармезан на дрібній тертці і посипати зверху на суп.
- Викласти поверх сухарики і знову натерти зверху сир.
- Поставити в розігріту до 180 градусів духовку.
- Запікати поки сир повністю не розплавиться, але не почне закипати.
- Перед подачею супу, зверху посипати його листочками чебрецю.
1. Замість гілочок чебрецю можна використовувати дану спецію в сушеному вигляді.
Рецепт 3: Цибулевий суп з плавленим сиром
Ніжний на смак цибульний супчик, за рахунок додавання великої кількості плавленого сиру.
- Відварити курячий бульйон. Куряче філе промити, скласти в каструлю, залити водою (1,5 літра).
- Одну головку цибулі очистити. Почистити моркву, розрізати навпіл, додати разом з цибулиною в каструлю.
- Поставити бульйон варитися після закипання на повільний вогонь і займатися цибулею.
- Решта дев'ять головок цибулі очистити, нарізати невеликими півкільцями.
- У сотейнику з щільним дном розтопити вершкове масло. Всипати 2 чайні ложки цукру, добре перемішати.
- В отриману карамель всипати нарізану цибулю, посолити, додати - за смаком чорний і червоний перець.
- Томити цибулю на повільному вогні, періодично, перемішуючи до отримання карамельного кольору.
- Коли бульйон і цибулю будуть готові, пересипати цибулю в каструлю до рідини.
- Варити бульйон з цибулею 10 - 15 хвилин.
- Невелика кількість бульйону відлити в окрему каструлю, розвести в ньому плавлений сир, після додати його в основний суп.
- Готувати суп після додавання сиру ще 10 - 12 хвилин.
1. Важливо стежити, щоб цибуля під час томління не підгорів, в разі потреби можна додати трохи вершкового масла.
Рецепт 4: Цибулевий суп в мультиварці
Мультиварка - універсальна помічниця на кухні для багатьох господинь, ось рецепт прекрасного цибулевого супу.
- Два скибочки батона нарізати кубиками, обсмажити їх на сухій сковороді до стану сухариків.
- Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, дрібно нарізати кубиками.
- Сир натерти на дрібній тертці.
- На мультиварці виставити режим «Жарка», викласти в чашу вершкове масло.
- Всипати в чашу цибулю, обсмажити його до золотистого кольору.
- Додати до цибулі, сіль, перець, борошно, ретельно перемішати.
- Влити в чашу бульйон, добре перемішати вміст.
- Включити на мультиварці режим «Суп», варити під закритою кришкою протягом 30 хвилин.
- Коли час закінчиться, додати натертий твердий сир, закрити кришку, включити на режим «Підігрів» на 15 хвилин. Подавати разом з сухариками.
1. Якщо на мультиварці відсутня режим «Жарка», можна використовувати замість нього функцію - «Випічка».
Рецепт 5: Цибулевий суп з капустою
Дієтичний легкий суп з цибулею і капустою, який ефективно спалює зайвий жир в організмі.
- Капусту промити, відокремити по необхідності верхні листки, дрібно нашаткувати ножем.
- Перець помити, вирізати з нього ніжку разом з насінням, нарізати смужками.
- Ріпчасту цибулю очистити, нарізати півкільцями.
- Селера очистити, натерти на дрібній тертці.
- Морква помити, очистити, натерти на великій тертці.
- На сковороду влити оливкове масло для смаження, додати до нього цибулю, обсмажити до золотистого кольору.
- Залити перець, селера і капусту холодною водою, довести до кипіння. Варити овочевий бульйон на повільному вогні до м'якості овочів (20 - 25 хвилин).
- Картоплю помити, почистити, нарізати кубиками, додати разом з цибулею до бульйону. Посолити суп, додати улюблені спеції. Варити суп ще 10 - 15 хвилин.
1. Якщо є кухонний комбайн і насадка для шинкування, тоді капусту простіше нашаткувати з їх допомогою.
Рецепт 6: Цибулевий суп з блакитним сиром
Незвичайне поєднання блакитного сиру в супі з цибулею пореєм.
- Лук порей вимити, нарізати тонкими кільцями.
- Розігріти оливкову олію в товстостінній каструлі.
- Всипати в каструлю цибулю, тушкувати 10 - 15 хвилин під кришкою, перемішуючи, до м'якого стану (не допускати зміни кольору).
- Сир розкришити на шматочки, всипати в каструлю до цибулі.
- Гасити на повільному вогні до розплавлення сиру.
- Посипати цибулю з сиром борошном, перемішати. Гасити, помішуючи, 2 - 3 хвилини.
- Додати сіль, гірчицю, добре перемішати суміш.
- Залити вміст каструлі бульйоном, довести до кипіння, періодично, помішуючи.
- Зменшити вогонь, варити 15 - 20 хвилин під закритою кришкою. В кінці варіння додати перець і в разі потреби ще солі.
1. Перед подачею можна посипати суп сиром і дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Рецепт 7: Цибулевий суп пюре з мигдалем і шафраном
Дуже незвичайне поєднання інгредієнтів в даному супі додати родзинку в ваше повсякденне меню.
- Розігріти вершкове масло у великій товстостінній каструлі.
- Ріпчасту цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками.
- Часник очистити і дрібно порубати.
- Всипати часник з цибулею в каструлю, тушкувати 15 - 20 хвилин під кришкою, періодично помішуючи.
- Всипати в каструлю рильця шафрану, перемішати, тушкувати 3 - 4 хвилини.
- Смажений мигдаль очистити від лушпиння, перемолоти, додати в каструлю, тушкувати, перемішуючи, 2 - 3 хвилини.
- У каструлю налити вино і херес, посолити, поперчити за смаком.
- Коли суп закипить, зменшити вогонь, варити 10 - 15 хвилин.
- Суп перелити в блендер, збити його до стану пюре.
- Перелити суп в каструлю, підігріти на середньому вогні, не доводячи до кипіння.
1. Перед подачею прикрасити суп смаженими мигдальними пелюстками.
Рецепт 8: Цибулевий суп по-перському
Дуже ароматний і вишуканий смак цибулевого супу з додаванням кориці, м'яти і куркуми.
- Ріпчасту цибулю почистити, нарізати тонкими півкільцями.
- Розігріти в каструлі з товстим дном 2 столові ложки оливкової олії.
- Всипати в каструлю цибулю, сіль, перець, перемішати.
- Гасити цибулю до м'якості на середньому вогні під кришкою 15 - 20 хвилин, перемішуючи.
- Зняти кришку, вогонь зробити більше, додати борошно, все спеції, оливкова олія (1 ст.л.), ретельно перемішати. Гасити, помішуючи, 3 - 4 хвилини.
- Влити бульйон, додати паличку кориці. Варити суп на слабкому вогні під накритою кришкою 30 - 40 хвилин.
- Вимкнути вогонь під каструлею, вийняти з супу паличку кориці.
- Лимон помити, розрізати навпіл, видавити з нього сік.
- Додати в каструлю лимонний сік, цукор, по необхідності перець і сіль, перемішати.
- Петрушку вимити, обсушити, дрібно порубати і посипати нею суп перед подачею.
1. Бульйон слід додавати до цибулі поступово, постійно перемішуючи, щоб не утворювалися грудочки.
Рецепт 9: Цибулевий суп зі сметаною
Дуже смачний і ніжний супчик зі сметаною, який можна сміливо давати дітям.
- Лук очистити від лушпиння, нарізати тонкими півкільцями.
- Смажити цибулю на розігрітій з рослинним маслом сковороді до золотистого кольору.
- У обсмажену цибулю додати столову ложку борошна, добре перемішати, смажити 2 - 3 хвилини.
- У курячий бульйон додати 500 міліграм води, поставити на вогонь.
- У гарячий бульйон перекласти обсмажену цибулю, перемішати, довести до кипіння.
- Зменшити вогонь під каструлею, варити суп 30 хвилин, періодично, помішуючи.
- Яєчні жовтки змішати зі столовою ложкою сметани, збити віночком до однорідної маси.
- Яєчно-сметанним суміш влити в суп, довести до кипіння, вимкнути вогонь.
- Перед подачею натерти твердий сир в тарілку з супом і посипати сухарями.
1. Якщо в наявності сметани, немає, можна використовувати 70 міліграм вершків.
Рецепт 10: Цибулевий суп з коньяком
Дуже ароматний супчик за рахунок процесу гасіння лука в коньяку.
- М'ясо промити, залити 1,5 літрами води, додати очищену цибулину і моркву. Варити бульйон від 30 до 50 хвилин (в залежності від виду м'яса).
- Ріпчасту цибулю очистити, нарізати півкільцями.
- У каструлю з товстим дном додати вершкове масло, поставити на вогонь.
- Коли масло розтопиться, додати цибулю, оливкова олія.
- Томити на маленькому вогні під кришкою, періодично, помішуючи, 30 - 40 хвилин.
- Коли цибуля почне трохи темніти, додати цукор, перемішати.
- Через 3 - 4 хвилини додати 20 міліграм коньяку, перемішати, накрити кришкою на 2 - 3 хвилини.
- Повторити процедуру з додаванням коньяку ще двічі.
- Через 5 - 7 хвилин додати борошно, добре перемішати, тушкувати 2 хвилини.
- Додати очищений і роздавлений часник за кілька хвилин до готовності лука, перемішати суміш.
- Картоплю очистити від шкірки, порізати невеликими кубиками, додати в готовий бульйон, варити на маленькому вогні.
- Морква очистити, натерти на дрібній тертці, додати в бульйон.
- Через 10 хвилин додати в бульйон цибулю з сковороди, варити суп ще 5 - 7 хвилин на маленькому вогні.
- Натерти на тертці твердий сир, посипати їм суп перед подачею.
1. Щоб домогтися смачного аромату, коньяк слід вибирати ароматний. Добре підійде коньяк з ароматом карамелі, який додають в цукерки на кондитерських фабриках.