На згадку про звільнення з єгипетського рабства, який нещодавно трапився в середині XIII століття до н.е. євреї відзначають своє головне свято - Песах. З покоління в покоління передаються в сім'ях рецепти традиційних страв єврейської кухні на Песах.
Ми розповімо, що готують на Песах, і поділимося кращими рецептами.
Один з головних звичаїв цього свята - вечеря (Седер), під час якого Новомосковскется древній текст про вихід євреїв з Єгипту (Аггада). Згідно з традицією, євреї повинні принести в жертву ягня або козеня, якого потрібно спекти на вогні.
М'ясні страви подають в опрісноках - прісним, що не кислим хлібом. Адже в день виходу з Єгипту ізраїльтяни «спекли ... з тіста, яке вони винесли з Єгипту, прісні коржі, бо ще не скисло, тому що вони були вигнані з Єгипту і не могли зволікати» (Вих. 12:39).
Рецепти традиційних страв єврейської кухні на Песах не передбачають використання деяких продуктів. У цей час не можна навіть зберігати в будинку хамец - хліб з кислого, здобного тіста, а також деякі види напоїв - пиво, вино та ін.
Що готують на Песах?
До столу подають прісну мацу, а також гіркі трави в пам'ять про гіркоту єгипетського рабства. Маца - традиційне єврейське борошняний виріб у вигляді тонких коржів або хлібців, які готують з борошна і води, без використання дріжджів, закваски та інших продуктів бродіння.
- 1 кг борошна (підійде пшеничне, житнє, ячмінне або вівсяна),
- 500 мл води.
Борошно просійте через сито, тонкою цівкою влийте в неї воду, швидко і ретельно перемішуючи, щоб запобігти утворенню грудок.
З тіста розкачати дуже тонкі коржі товщиною не більше 1,5 мм, наколи їх в декількох місцях виделкою і випікайте в духовці при 180 ° C. Для випічки можна використовувати вафельницу.
Нерідко мацу перемелюють і використовують отриману в результаті борошно для приготування різних страв.
Ми наведемо один з рецептів такого традиційного страви єврейської кухні, яке готують на Песах. Ви можете подати до столу великодній пиріг - Песах Дикер Флуд.
- 200 г борошна з маци,
- 10 яєць,
- 200 г цукрової пудри,
- 100 г очищених волоських горіхів,
- сіль.
Волоські горіхи подрібнити блендером. Яєчні білки збийте до утворення стійкої піни. Жовтки розітріть з горіхами і 2 столовими ложками цукрової пудри. Додайте борошно, збиті білки і перемішайте.
Тісто викладіть в змащену маслом форму і випікайте виріб при 180 ° C до готовності.
Готовий пиріг охолодіть, викладіть на блюдо, посипте цукровою пудрою або оформіть фруктами з варення.