Хто не знає медовик? Найпопулярніший торт, який готують в усіх кондитерських і продають повсюдно. Чому б його не зробити вдома? Всього-то й потрібно: трохи продуктів і лазня, але не проста, а водяна. Про все по порядку!
Торт медовий на водяній бані - загальні принципи приготування
Водяна баня - особливий спосіб прогрівання продуктів, який відрізняється делікатністю. Солодка суміш не пригорить, що не прилипне до стінок посуду і вийде саме такою, яка потрібна. Лазню використовують для кремів, тіста, глазурі. Вона активно використовується для приготування медовика, практично всі відомі рецепти вимагають делікатного підігріву.
Основні правила приготування:
• Всі інгредієнти для торта потрібно відважувати, важливо дотримуватися пропорцію, але якщо тісто виходить слабке, борошна можна насипати більше. Вологість у продуктів буває різна.
• Прогрівання медової маси повинно проводитися під контролем. Якщо перетримати, тісто буде темним, а десерт з гірчинкою.
• Коржі можна розгортати відразу на застеленому деку. Потім до пласту прикладається кришка від каструлі. Тільки вибираємо гурток відповідного діаметру, все зайве обрізається. Або розгортати і обрізати на столі, а потім переносити корж на лист, намотавши на качалку.
• Перед випічкою коржі потрібно наколоти виделкою, так можна уникнути повітряних бульбашок і торт буде рівніше.
• Випікають медяники зазвичай в духовці при 180, тонким коржам досить 2-3 хвилин. Тому важливо від печі не відходити, інакше запросто можна спалити корж.
• Крем для медових тортів можна використовувати будь-який, але він не повинен бути масленим. В іншому випадку просочуватися коржі будуть погано, десерт залишиться сухою.
Медові торти вимагають час для просочення. Відразу після мастила коржі будуть сухі. Найкраще готувати десерт напередодні або дати постояти в холодильнику мінімум 6 годин.
Звичайний торт медовий на водяній бані
Рецепт класичного медового торта на водяній бані, який знайомий багатьом господиням. Коржі після просочення стають неймовірно ніжними, соковитими, тануть у роті.
• склянка цукру;
• 550 г борошна;
• соди 1 ч. Л .;
• 50 г масла;
Крем: 500 г жирної сметани склянку пудри.
1. Яйця розбиваємо. Беремо відразу велику каструлю або миску, яку помістимо на водяну баню. Насипаємо цукор, збиваємо хвилин п'ять до піни, кидаємо дрібку солі.
2. Додаємо мед, кидаємо масло і соду. Ставимо на гарячу лазню і починаємо варити. Постійно помішувати. Маса буде збільшуватися в об'ємі, тому миска повинна бути великою.
3. Варимо чверть години, поки колір не стане коричневим. Знімаємо з вогню.
4. Засипаємо склянка борошна, швидко перемішуємо. Тепер можна додати решту борошна, тісто замісити.
5. Ділимо на 8 частин, катаємо кульки.
6. Беремо качалку, розгортаємо тонкі коржі, обрізаємо. Печемо на деку з пергаментом. Готуються коржі швидко, тому відразу розгортаємо другий.
7. Обрізки збираємо, можна розкачати новий корж. Але частина потрібно просто спекти, остудити і покришити. Все охолоджуємо.
8. Сметану беремо густу, щоб крем не розтікався, змішуємо з пудрою.
9. Змащуємо все медові коржі. Верх і боки торта потрібно обсипати крихтами з обрізків.
Торт медовий на водяній бані «Паризький коктейль»
Вражаю смачний, ніжний варіант медового торта на водяній бані з дуже романтичним і вишуканим назвою. При цьому десерт відносно простий.
• 0,5 кг борошна;
• цукру 150 г;
• 180 г води;
• 30 мл олії.
• 600 г молока;
• сл. масла 0,25 кг;
• яйця - 3 штуки;
• 100 г горішків;
• 200 г цукру;
1. Ставимо ємність на гарячу лазню. Додаємо мед, цукор, воду. Доводимо майже до кипіння. Як тільки підуть бульбашки, знімаємо з вогню, додаємо соду з борошном. Швидко замішуємо спочатку ложкою, потім все це робимо руками. Ділимо все вийшло тісто на 6 частин,
2. З кожного шматка розгортаємо корж, печемо на деку при 200 градусах до золотого кольору.
3. Для крему збиваємо яйця, додаємо цукор, змішаний з борошном. Після розчинення вводимо молоко, сипем ваніль. Ставимо крем на плиту. Нагріваємо акуратно, щоб маса не пригоріла, постійно розмішуємо. Як тільки вона загусне. Знімаємо.
4. розм'якшується масло, додаємо в остиглий крем.
5. Змащуємо охолоджені медові коржі.
6. Горіхи обсмажуємо. Можна підсушити в духовці до випічки медовика або після нього. Рубаємо, обсипаємо паризький торт, залишаємо на 5 годин.
Торт медовий на водяній бані «Рижик»
Ще одна відома рецептура медового торта на водяній бані. Рижик трохи відрізняється смаком. Крем готується з сметани з маслом і згущеним молоком, яка може бути білою або вареної.
• 0,23 кг цукру;
• 2 ч. Л. соди;
• борошна 490 г;
• 100 г масла;
Для крему використовуємо по 0,35 кг наступних інгредієнтів: масло, згущене молоко, сметана.
1. Масло і половину цукру закидаємо в миску. Ставимо на водяну баню і топимо до розчинення. Додаємо мед, прогріваємо ще близько п'яти хвилин, кидаємо соду, швидко розмішуємо і знімаємо. Даємо масі постояти близько п'яти хвилин.
2. За цей час потрібно змішати цукор, що залишився з яйцями, збити в гарну піну.
3. З'єднуємо яйця і медову суміш, насипаємо борошно, месім тісто.
4. Масу ділимо на 6-8 частин, робимо коржі, випікаємо до рум'яного кольору. Знімаємо акуратно, так як вони вийдуть дуже м'яким. Остужаем.
5. Поки коржі остигають, потрібно добре збити розм'якшене масло. Щоб воно таким стало, просто заздалегідь виймаємо продукт з холодильника.
6. У масло додаємо згущенку кімнатної температури, а потім і сметану. Все це робимо по ходу збивання крему.
7. прошаровуються коржі. Ми залишаємо торт для просочення на холоді.
Торт медовий на водяній бані «Шоколадний»
Варіант шоколадного медового торта. Який також вимагає прогрівання на водяній бані. Коржі також виходять дуже м'якими, ніжним, добре просочуються кремом. Крем готується простий заварний на молоці, але з додаванням темного шоколаду.
• 10 г звичайної соди;
• цукру 180 грамів;
• 0,05 кг масла;
• 25 грамів какао;
• борошна 0,4 кг;
• 2 ложечки меду.
• молока півлітра;
• цукру 180 грамів;
• 150 г масла;
• одна шоколадка;
• борошна 40 грамів;
1. Какао об'єднати з борошном. Масло змішати з медом і цукром, поставити на водяну баню. Яйця окремо збити. Розтоплюємо мед і масло, гріємо масу до зміни кольору. Знімаємо, кладемо соду і чекаємо пару хвилин, не більше. Тепер виливаємо яйця. А потім і висипаємо борошняну суміш, робимо круте тісто.
2. Ділимо на шматочки, розгортаємо коржики на присипаної борошном поверхні, обрізаємо, переносимо на деко, печемо.
3. Варимо крем. Змішуємо цукор і борошно, додаємо молоко і яйця, збиваємо міксером і переносимо на плиту, додаємо нарізаний шоколад. Варимо на маленькому вогні, поки шоколад не розтане і крем не загусне. Остужаем, додаємо розм'якшене масло.
4. Промащуємо остиглі коржі охолодженим кремом, посипаємо горішками. З метою економії можна взяти їх суміш з крихтою. Ми залишаємо на шість годин.
Торт медовий на водяній бані з горілкою
Незвичайний рецепт приголомшливого торта. Горілка і мед прекрасно дружать, допоможуть зробити неповторний десерт. Крем звичайний сметанний, але можна взяти і будь-який інший.
• 60 г масла;
• 390 г борошна;
• 2 ч. Л. горілки;
• 2 ложки меду;
• 160 г цукру.
• 400 г сметани;
• 170 г пудри.
1. Закидаємо в каструлю всі інгредієнти, крім борошна. Розмішуємо, відправляємо на водяну баню, гріємо до посиленого піноутворення і розчинення всіх складових.
2. Знімаємо з вогню, через 10 хвилин насипаємо борошно, месім тісто.
3. Робимо звичайні тонкі коржі, розділивши тісто на 6 шматочків. Обрізки печемо окремо, підрум'янюємо сильніше.
4. Змішуємо інгредієнти крему.
5. Промащуємо остиглі медові коржі.
6. Розтираємо обрізки в крихту, обсипаємо медовик. Даємо торту постояти кілька годин.
Торт медовий на водяній бані «Два крему»
Варіант дуже смачного торта з двома видами крему. Коржі печуться звичайні тонкі, але трохи за іншою технологією. Коржі прошаровуються черзі різними начинками. Виходить нереально смачно!
• 600 г цукру;
• 150 мл меду;
• 250 г масла;
• 500 г сметани;
• банка згущеного молока;
• 600 г борошна.
1. З'єднуємо в каструльці 300 г цукру і яйця, додаємо весь мед і 50 г масла. Насипаємо соду. Відправляємо на водяну баню, прогріваємо і постійно помішувати. Як тільки маса добре запіниться і стане темніше, насипаємо склянка борошна, розмішуємо і знімаємо. Досипаємо ще борошно, замішуємо.
2. Ділимо тісто невеликими шматочками. Розкачуємо з них 6-7 коржів, випікаємо.
3. Готуємо крем зі сметани і цукру, що залишився. В іншій мисці збиваємо масло зі згущеним молоком. Можна приправити обидві маси ваніллю.
4. Змащуємо дно тарілки сметанним кремом, кладемо корж, промазуємо зверху. Наступний корж Промазуємо згущеним молоком. Чергуючи.
5. В кінці змішуємо обидва види крему, змащуємо верх торта і покриваємо боки, засипаємо все подрібненими обрізками, можна посипати горішками.
Торт медовий на водяній бані - корисні поради та хитрості
• Не намагайтеся замінити натуральний мед патокою або сиропом, це буде вже не медовик і справа навіть не в ароматі. Тільки справжній мед робить корж ніжним, надає йому особливу структуру і прибирає тягучість.
• Збирати медовик потрібно не з коржа. Спочатку на блюдо потрібно намазати крем. Цей прийом зробить все коржі просоченими.
• Тісто для медовика не підлягає зберіганню, після заморозки воно втрачає смак, м'якість. Якщо коржі більше не потрібні, а тісто є, просто розкачайте великі пласти і спечіть, або приготуйте печиво. Випічку можна буде пустити в будь-який десерт, наприклад, в шоколадну ковбасу або в тістечко Картопля.