Історія російських млинців
Млинці в древньої Русі
Історія російських млинців бере свій початок в глибині століть. Вважається, що перший млинець спекли приблизно в 1005 г - 1006 г, тому російським млинців вже точно більше тисячі років!
Млинці на Русі давно вже є звичайним блюдом російської кухні, але в стародавні часи, млинці у слов'ян мали особливе, ритуальне значення, а їх приготування було обрядовим, цілим таїнством, куди не допускалися сторонні. Рецепти млинців передавалися з покоління в покоління, від матері до дочки, від бабусі до онуки. Господині готували опару для млинців з вечора, потай від домашніх, при світлі місяця, примовляючи: "Місяць, ти, місяць, золоті твої ріжки, поглянь в віконце, подуй на опару".
Помилково вважається, що у слов'янських народів гарячі, круглі млинці були символом сонця. Насправді, млинці у древніх слов'ян завжди були поминальним блюдом. Млинцями поминали померлих родичів, призначали давно покійним родичам «передаючи» млинці на «той світ» роздаючи їх колядникам, першим зустрічним мандрівникам, злиденним. Не дарма з давніх-давен кажуть, що «Перший млинець завжди за упокій».
Як готували млинці на Русі
Багатьом народам відомі різноманітні способи приготування млинців, різних за типом і консистенції, з використанням різних видів борошна. У країнах Середньої Азії і Західної Європи прийнято готувати млинці з прісного тіста різноманітних складів, в той час як на Русі вважали за краще дріжджові млинці - приготовані з рідкого дріжджового тесту, витриманого до освіти в опарі вуглекислого газу.
Зараз для випікання млинців використовується пшенична, гречана, ячна, вівсяна і навіть горохове борошно або ж їх поєднання, але класичними російськими млинцями вважаються гречані млинці. Вони мають приємний смак і невеликий кислуватий. У порівнянні з млинцями з пшеничного борошна, гречані млинці більш пишні і пухкі.
Традиційні російські млинці, це невеликі млинці розміром з блюдце, які за старих часів випікалися тільки на вичищених за допомогою солі і добре прогрітих сковорідках (переважно чавунних). Перед початком випічки кожного млинця, сковорода для млинців змащувалася маслом за допомогою цибулини або картоплини наколотої на вилку, або шматочком сала. Пеклися млинці в російської печі, тому до цих пір говорять «піч» млинці, а не смажити.
Пекли на Русі і фаршировані млинці (з колесо до воза) - начинку викладають на середину сковороди і заливають млинцевим тестом. Як колесо до воза, використовувалися готові подрібнені продукти. Це могли бути:
- шар смаженої цибулі або моркви
- варені яйця
- гриби
- рибний або м'ясний фарш
- сир і т.д.
Готові млинці укладають стопкою і подають гарячими.
В наш час, млинці вже не сприймаються як обрядова їжа, і вже давно займають своє гідне місце в звичайному російській меню.