Печериці, є практично найпоширенішими грибочками, дуже ситними і смачними.
Їх невелика ціна, користь, якість і простота приготування - роблять ці грибочки затребуваними у всіх кухнях світу.
Печериці можуть виступати як в якості самостійної страви, так і у вигляді додавання до інших страв.
Печериці незрівнянні в гарячих стравах, а також в холодних Закусочка і салатах. Печериці можна варити, маринувати, запікати, їсти в сирому вигляді і, звичайно ж, смажити.
Смаження печериць з використанням олії, є найпопулярнішим способом приготування цих грибочків. Для успішного їх приготування потрібно грунтуючись на рецептах, вміло застосовувати набуті знання, навички та фантазію.
Як правильно смажити шампіньйони. Загальні принципи приготування страв зі смажених печериць
• Печериці безпосередньо перед смаженням не потрібно відварювати.
• Калорійність приготованих і обсмажених печериць, безпосередньо залежатиме від кількості використовуваного масла.
• Печериці необхідно вимити і ретельно протерти. А найкраще грибочки просто промокнути вологою матерією, обмеживши при цьому їх контакт з водою, так як від цього залежить час приготування печериць.
• Якщо ніжка у гриба забруднена, то її потрібно зрізати ножем, очистити їх від різних пошкоджень і нарізати пластинками.
• Смажити гриби краще частинами - викладені в один шар на сковорідку з олією печериці готуються дуже швидко і якісно.
• При правильній обробці, приготовані на невеликому вогні печериці НЕ ужаріваются і не втрачають в обсязі.
• Солити і приправляти перчиком печериці рекомендують під кінець обсмажування.
• Заморожені печериці потрібно попередньо відварити в злегка підсоленій воді, потім висушити і лише потім смажити.
Рецепт 1. Печериці, смажені з цибулею в сметані
• Свіжі грибочки - 0, 5 кг.
• Перчик, сіль - на любителя.
• Масло (рослинна) - 120 мл.
• Зелень - будь-яку за бажанням.
Свіжі грибочки потрібно очистити і ретельно вимити під водою і відкинути їх на серветку для висихання.
Після печериці потрібно порізати на пластинки.
Потім цибулю необхідно почистити і порізати невеликими кубиками.
Потім в розігріте масло на сковорідку потрібно укласти цибулю і смажити його, часто помішуючи 3-4 хвилини.
Після до цибулі треба додати грибочки і смажити їх на невеликому вогні 15-20 хвилин до зарум'янювання. У процесі готування печериці потрібно посолити і поперчити.
Далі (за бажанням) можна додати до грибів з цибулею сметану і тушкувати все наявні компоненти ще 5-10 хвилин.
Смажені з луком печериці потрібно прикрасити зеленню і подати до столу.
Рецепт 2. Смажені печериці в маслі з доповненням білого вина
• Грибочки - 0, 5 кг.
• Часник - 4 зубці.
• Вино - 100/200 мл.
• Сіль, перець - на любителя.
Печериці необхідно очистити від землі і нарізати пластинами. На розігрітій оливковій олії в сковорідці підрум'янити часник заздалегідь очищений і нарізаний.
Потім до часнику потрібно додати грибочки і почати процес смаження.
Після закінчення процесу смаження до грибочками потрібно додати вино, поперчити їх і посолити. Далі потрібно продовжити гасити продукт до повного випаровування вина.
За закінчення готування грибочки потрібно прикрасити зеленню і подати їх до столу.
Рецепт 3. Як смажити шампіньйони над вуглинками
Для того щоб грибочки вийшли апетитними і смачними їх потрібно замаринувати.
Очищені і миті грибочки потрібно замаринувати в вижітом лимонному соку зі спеціями і рослинному маслі.
Причому грибочки потрібно смажити цілком або половинками, після того як вони замаринується. Маринуватися печериці повинні 40-50 хвилин.
Потім мариновані грибочки необхідно надіти на шампури або викласти на решітку.
Смажити, таким чином, печериці потрібно протягом 15-20 хвилин з усіх боків, але не недовго, щоб вони не втратили свою пружність і обсяг.
Рецепт 4. Печериці, смажені з цибулею і зеленню
• Печериці 8-10 шт.
• Масло (вершкове) - 30 гр.
• Сік лимона - 30 мл.
• Зелень (кріп, петрушка).
Для початку потрібно промити ретельно грибочки і ошпарити їх киплячою водою.
Шапочки грибів необхідно очистити від плівок. Якщо шапочки великі, то їх потрібно порізати на кілька частин. Ніжки грибів необхідно також зрізати.
Також потрібно підготувати цибуля - очистити його і нашаткувати.
Далі на олії необхідно цибулю обсмажити до прозорого стану. Потім до цибулі треба додати шампіньйони і смажити інгредієнти разом до зарум'янювання грибочків.
Після цибулю з печерицями необхідно посолити, поперчити. Потім до них треба додати нарізану зелень і варити ще 10-12 хвилин.
Коли печериці стануть м'якими до них треба додати вершки, сік лимона і всю суміш ще раз закип'ятити.
Приготовлені таким чином, грибочки можна подавати на обід або вечерю як гарнір.
Рецепт 5. Смажені печериці зі шкварками
• Печериці 0, 5 кг.
Гриби треба залити солоною водичкою, а через деякий час злити рідину, обсушити печериці та порізати соломкою.
Лук потрібно почистити і нашаткувати невеликими кубиками.
Сало також потрібно порізати кубиками і викласти на сковорідку, а потім обсмажити його до появи рум'яної скоринки.
Після до шкварками потрібно додати грибочки, цибулька і все обсмажити. Далі, коли вода з грибів випарується, до них треба додати сіль і продовжити підготовку під прикритою кришкою ще 10 хвилин.
Після приготування грибочків їх потрібно прикрасити зеленню.
Рецепт 6. Смажені печериці з капустою
• Грибочки - 250 гр.
• Капуста - 450 гр.
• Морквина - 180 гр.
• Масло (рослинна) - 180 мл.
Капусту потрібно нашаткувати тоненькою соломкою. Перчик (солодкий) нарізати кільцями. Морквину краще натерти на тертці.
Потім підготовлені таким чином, овочі необхідно перемішати між собою в глибокій салатниці, посолити і поперчити.
Після на сковорідку в розігріте олію потрібно викласти цибулю і попередньо вимиті, очищені і нарізані скибочками шампіньйони.
Смажити гриби потрібно до того часу, поки цибуля не стане м'яким.
Далі потрібно до грибів додати капусту, перець, моркву і продовжити всі інгредієнти смажити на невеликому вогні, регулярно помішуючи ще деякий час.
Після апетитне страву можна їсти, виклавши його в салатницю і прикрасивши гілочками зелені.
Рецепт 7. Як смажити шампіньйони з сиром
• Печериці - 0, 5 кг.
Масло необхідно гарненько розігріти. Лук очистити і нашаткувати невеликими кубиками.
Далі цибулю потрібно викласти на сковорідку і обсмажувати при постійному помішуванні до придбання ним золотистого кольору і м'якості.
Потім гриби, нарізані маленькими пластинками необхідно додати до цибулі і обсмажувати протягом півгодини до повного випаровування з печериць рідини.
Також потрібно додати сметану, сіль, перчик - все ретельно перемішати і смажити ще кілька хвилин на невеликому вогнику.
Потім необхідно зелень дрібно порубати і додати разом з плавленим сиром до наявних компонентів. Томити страву потрібно ще близько 15-20 хвилин.
Подавати таку пікантну закуску можна як в холодному, так і в гарячому вигляді.
Рецепт 8. Смажені печериці з кедровими горіхами
• Грибочки - 0, 5 кг.
• Часник - 4 зубці.
• Масло (вершкове) 30 гр.
• Кедрові горіхи - 60 гр.
• Сіль, перець - за бажанням.
Гриби треба ретельно промити і відкинути для просихання на паперовий рушник. Потім печериці потрібно нарізати невеликими скибочками.
Часник потрібно почистити від лушпиння, подрібнити і перемішати з рослинним маслом.
Потім гриби потрібно викласти на розігріту сковороду, обсмажити злегка до повного випаровування рідини. А після додати до них масло з часником і смажити ще деякий час до повного приготування печериць.
Далі потрібно вижити сік з лимона, а горіхи обсмажити на сухій без масла сковороді. Приготовлені гриби необхідно викласти в салатницю і додати до них горіхи, посічену заздалегідь зелень, натерту цедру, сік лимона. Потім всі компоненти рекомендується хорошенечко перемішати і подати до столу.
Рецепт 9. Смажені печериці в меду і арахісове олії
• Печериці - 350 гр.
• Арахісове масло - 40 мл.
• Кунжутне масло - 20 мл.
• Соєвий соус - 40 мл.
Печериць необхідно підрізати ніжки. Грибочки потрібно ретельно промити і відкинути на серветку для подальшої просушки.
Потім необхідно взяти глибоку сковороду і встановити її на вогонь. Після влити в неї арахісове масло. Як тільки масло розігріється необхідно в нього викласти грибочки і приступити до процесу обсмажування на середньому вогні кілька хвилин.
Далі до смажених грибочками необхідно доповісти мед і соєвий соус. Після потрібно все компоненти перемішати між собою, зменшити вогонь і прикрити кришкою.
Через деякий час кришку необхідно зняти і продовжити підготовку грибочків, регулярно заважаючи їх до тих пір, поки сироп остаточно не загусне.
Тепер можна все компоненти викласти в салатницю, окропити продукти кунжутним маслом і подати до столу.
Як смажити шампіньйони - корисні поради та невеликі хитрості приготування цих грибів
• Перед тим як приступити до процесу смаження печериць їх слід відварити для збереження зовнішнього вигляду і об'єму.
• Не можна печериці сильно засмажувати - вони вбирають надмірну кількість масла, стають жирними і також втрачають в обсязі.
• З м'ясом гриби потрібно смажити наступним чином. Спочатку обсмажується м'ясо зі спеціями і сіллю і лише, потім додаються гриби.
• Технологія приготування грибів з цибулею наступна. Лук смажать до прозорого стану і тільки потім, коли він приготувався, додають нарізані гриби.
• Для того, щоб заморожені гриби не відварювати їх потрібно трохи довше смажити, але стежити за тим щоб вони не підгорає.
• Можна випарувати зайву вологу з грибів виклавши їх на деякий час в розпечену сковорідку без масла.
• У їжу йдуть всі частини печериць, це і ніжки і капелюшки в зв'язку, з чим тут можна проявити фантазію і нарізати грибочки по-різному, для краси і індивідуальності майбутнього страви.
• Для того щоб печериці мали підсмажений апетитний зовнішній вигляд в процесі готування до них можна додати трохи борошна в співвідношенні: столова ложка борошна на один кілограм грибів.
• Буде дуже смачно, якщо до приготованим смаженим шампіньйонів додати шматочок вершкового масла і 5 хвилин згасити блюдо.
• Для додання шампіньйонів нікого вишуканості після обсмажування до них можна додати вершки, сметану або томатний сік.
• Смажені печериці можна використовувати як самостійну страву, так і в якості начинки, заправки, а також гарнір до м'ясних і інших страв.