Досить поширеними стравами є салати і закуски з медом. Для їх приготування потрібно використовувати сирі, варені, квашені та мариновані овочі, сирі або мариновані фрукти.
Регулярно харчуючись салатами, приготованими за цими рецептами, ви збагатите свій раціон корисними, натуральними продуктами. Особливу цінність представляють волоські горіхи, які містять рослинні жири, білки, вітаміни С, А, В, Р, Е, мінеральні солі (особливо залізо і кобальт) та інші біологічно активні речовини. Ці салати покращують зір, відновлюють сили і самопочуття, корисні при атеросклерозі та інших захворюваннях.
Сир з молоком і медом
На 1 склянку молока - 50 г сиру і 20 г меду. Свіжий сир розім'яти з медом і залити молоком.
Огірки з медом (Незвичайне поєднання)
На 200 г свіжих огірків - 100 г меду.
Свіжі огірки очистити від шкірки, нарізати тонкими скибочками і рясно полити медом; подавати охолодженими.
На 200 г свіжих міцних червоних помідорів - 100 г меду. Помідори нарізати скибочками, укласти в салатницю і полити медом.
Морква зі сметаною і медом
На 120 г моркви - 1ст. ложка меду і 2 ст. ложки сметани.
Сиру моркву натерти на тертці з дрібними отворами і перед вживанням змішати з медом і сметаною.
Цей салат рекомендується потрібно готувати при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, хронічному гастриті, гастритах з недостатньою секрецією і кислотністю шлункового соку, хронічних захворюваннях кишечника (колітах), захворюваннях серцево-судинної системи, при запальних процесах в організмі і після перенесеної операції на шлунку ( крім цукрового діабету і непереносимості меду організмом).
Морква з медом і журавлинним соком
Натерти на тертці 3 свіжі моркви середніх розмірів, викласти на блюдо і полити журавлинним соком, отриманим з 100 г журавлини, додати 1 ст. ложку рідкого меду.
Натерти на крупній тертці 150 г редьки, додати 4 ст. ложки гарячої кип'яченої води і варити до м'якості. Охолодити, заправити 1 ст. ложкою меду і подавати на стіл.
Салат із зелені з медової заправкою
200 г шпинату, 200 г щавлю, 4 зубчики часнику, 2 яйця, 4 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка меду, рубана зелень кінзи і кропу, сіль.
Листя шпинату і щавлю дрібно порубати, додати зварені круто, дрібно нарізані яйця, рубаний часник, посолити, перемішати. До рослинній олії додати мед і добре збити. Підготовлений салат залити медової заправкою, ще раз перемішати. Посипати рубаною кінзою і кропом.
Салат сирний з морквою і медом
Протріть через сито 100 г сиру, додайте 1 ст. ложку меду і 2 моркви, натерті на крупній тертці. Все перемішайте, викладіть в салатницю і подайте до столу.
Салат морквяний з медом і горіхами
Натріть на дрібній тертці 2 сирих моркви, змішайте з 2 ст. ложками меду і посипте 2 ст. ложками подрібнених горіхів (волоських або мигдалю). За бажанням можна додати терті яблука і лимонний сік.
Подібний салат збагатить ваш стіл корисними продуктами, споживаними в натуральному вигляді. Особливу цінність представляють волоські горіхи - в них багато рослинних жирів, білка, вітамінів С, А, В1, Р, Е (зокрема, вітаміну С в 8 разів більше, ніж в ягодах чорної смородини), мінеральних солей (особливо заліза і кобальту) та інших біологічно активних речовин. Такий салат покращує зір, добре відновлює сили і має загальнозміцнювальну дію.
Салат морквяно-яблучний з курагою і медом
10 шт. великої кураги, 1 яблуко, 1 морква, 2 ст. ложки меду. Курагу промити, обсушити і дрібно порубати. Морква і яблуко натерти, додати курагу, перемішати, полити медом.
Салат овочевий з яблуками і медової заправкою
2 моркви, 2 буряки, 1 яблуко, 2 ст. ложки родзинок, сік лимона, 2 ст. ложки меду, 0,5 склянки води.
Очищені моркву і буряк нарізати соломкою. Яблуко натерти, викласти в сито і ошпарити окропом, щоб не потемніло. Ізюм промити, залити водою, довести до кипіння, додати сік лимона, мед, охолодити.
Підготовлені моркву, буряк і яблуко перемішати, викласти в тарілку, полити медовим соусом з родзинками.
Салат овочевий з індійської медової заправкою
Різну зелень (салат, шпинат) і різноманітні овочі (редиску, можна з молодою бадиллям, різну капусту, свіжий огірок, солодкий перець, помідори, зелений горошок, морква, ріпчаста цибуля і т.д.) тонко нарізати, обережно перемішати і полити індійської медової заправкою. Для приготування заправки сік одного лимона, 1 ст. ложку меду, 1 ч. ложку солі, 1/4 ч. ложки червоного меленого перцю добре перемішати (лимонний сік розчинить мед і заправки не буде солодким).
Салат гарбузовий з журавлиною і медом
Гарбуз - 200 г, журавлина - 100 г, мед - за смаком.
Очищений гарбуз натерти на крупній тертці. Журавлину вимити і роздавити, змішати з натертою гарбузом і додати мед. Розкласти в маленькі скляні вазочки, можна прикрасити свіжими листочками меліси або м'яти.
Вінегрет овочевий з медом
На 1 порцію: 15 г відвареного буряка, 10 г вареної моркви, 20 г вареної картоплі, 30 г квашених або маринованих огірків, 15 г зеленої цибулі, 10 г меду. Овочевий вінегрет, приготовлений звичайним способом, перед подачею полити медом і розмішати.
Салат фруктовий з динею в медово-сметанному соусі
3 склянки червоної смородини, 5 шт. слив, 1 кисле яблуко, 2-3 скибочки дині, 3 ст. ложки меду, 0,5 склянки сметани.
Сливи розрізати на 4 частини, видалити кісточки. З яблука видалити кісточки, натерти; диню нарізати кубиками, смородину звільнити від черешків. Фрукти і ягоди шарами покласти в скляний салатник. Мед з'єднати з попередньо охолодженої сметаною, добре збити і залити фрукти.