Рулет з грудки - загальні принципи приготування
Рулети готуються як з цілісних грудок, так і з распластовать, подрібненого на фарш і порізаного на невеликі шматочки м'яса грудки птиці.
Солити і перчити слід, з огляду на свій смак, тому вказувати кількість і присутність солі і спецій в «інгредієнтах» не будемо.
При формуванні рулетів з фаршу, рекомендується руки змочити в холодній воді, тоді м'ясо не буде прилипати. Можна скористатися харчовою плівкою, розклавши фарш на її поверхні, і акуратно піднявши з обох сторін, склеїти краю рулету. Скорочення таким чином рулети виглядають більш акуратно.
Рулети з распластовать м'яса птиці, після згортання потрібно перетягнути в декількох місцях кондитерської ниткою. Також можна використовувати шпагат, звичайну нитку або дерев'яні шпажки і зубочистки.
Готове до запікання блюдо ставлять в уже розігріту до зазначеної температури духовку.
Рулет з грудки «Мармуровий»
600 гр. охолодженої, або свіжої курячої грудки;
П'ять зубчиків часнику;
Суміш з мелених сушених листя петрушки і кропу (можна готову).
Грудку сформувати кубиками полуторасантіметрового розміру і скласти в глибоку ємність.
Додати паприку, суху зелень, желатин, подрібнений часник. Посолити за смаком, посипати перцем. Все перемішати.
Підготовлене куряче м'ясо викласти в рукав для запікання, сформувавши в рулет.
Запікати 45 хвилин.
Остиглий рулет поставити в холодильник. Нарізати і подати до столу, коли желе повністю застигне.
Рулет з грудки «Мозаїка»
За половині склянки свіжого мозкового горошку і солодкої кукурудзи. Можна замінити морозивом;
Яйце куряче сире;
200 гр. сиру твердого;
150 гр. капусти кольоровий;
Приправа до курки;
Пучок салатного листя.
Грудки розполовинити поздовжньо надвоє.
Відбити кожну, щоб товщина всюди була однакова.
М'ясо приправити, підсолити, поперчити.
Приготувати начинку: моркву нарубати маленькими кубиками, подрібнити часник, капусту поділити на суцвіття якомога дрібніше. На тертці крупно подрібнити сир.
У глибокому посуді з'єднати підготовлені овочі, додати зелений горошок і кукурудзу.
Трохи підсолити, поперчити, всипати приправу, вбити яйце, всипати сир і перемішати.
На столі розкласти рівномірно відбите м'ясо грудки. Кожен шматочок його повинен перекривати наступний, щоб не було порожнього простору.
Дві третини начинки розкласти по поверхні філе.
Загорнути в рулет.
Частину суміші розкласти по дну пакета для запікання, зверху покласти рулет, краї скріпити кліпсою.
Пакет з рулетом помістити на деко.
Запікати п'ятдесят хвилин. Пакет відкрити, повернути в духовку ще на півгодини.
Дістати курячий рулет з пакета, охолодити і лише потім видалити кулінарну нитку
Подавати порізаним тонкими скибочками, на листі салату.
Рулет з грудки «Приємний сюрприз»
600-700 грам курячої грудки;
Приправа для м'яса птиці;
Суміш мелених перців;
Сире куряче яйце;
Чайна ложка борошна;
Дві ст. ложки несолоного вершкового масла.
Двохсот грамова пачка 9% сиру;
150 грам смородини червоної;
Десертна ложка свіжого соку лимона;
1/2 ч. Л. імбирного порошку;
50 грам ягід ожини.
300 мл м'ясного бульйону;
150 мл напівсолодкого білого вина;
Половина склянки соку червоної смородини, або сік граната, розведений 1: 2 кип'яченою водою;
Столова ложка цукру;
Чайна ложка крохмалю;
Пригорща ягід червоної смородини.
Гілочка червоної смородини.
Філе розрізати на два шніцеля уздовж волокон, відбити.
У кожен шматочок втерти суміш з солі, спецій і приправи.
Сир підкислити лимонним соком, посолити, злегка поперчити, посипати імбиром. Змішати.
Ягоди перебрати, промити струменем проточної води, обсушити.
Викласти відбите м'ясо суцільним листом на поверхні столу.
Зверху викласти сирну масу, на неї шар смородини і трохи ожини.
Згорнути в рулет.
Обваляти заготовку з усіх боків у збитому з борошном яйці і обсмажити на вершковому маслі до утворення красивою скоринки.
У сковороду влити м'ясний бульйон, сік смородини (або граната), всипати цукор і згасити під кришкою півгодини.
Викласти на блюдо, трохи остудити, щоб можна було нарізати.
Соус з сковороди процідити через рідке сито.
Дві третини соусу поставити в чистій ємності на вогонь.
В останньому розвести крохмаль і ввести при постійному помішуванні в закипілий соус. Проварити п'ять хвилин.
Зняти з вогню, додати ягоди смородини.
Шматочки рулету викласти на блюдо. Сервірувати гілочками смородини, полити соусом. Соус також можна подати окремо.
Ніжний рулет з грудки
Інгредієнти на два невеликих рулету:
Два курячих філе;
150 гр. волоських горіхів;
50 гр. замороженої червоної смородини;
5 ст. ложок рафінованої олії;
Щіпка сушеної материнки;
Столова ложка без гірки меду.
У яблука видаляємо серцевину, шкірку і дрібно нарізаємо.
Розморожену смородину, вимити й обсушити.
Ядра горіха подрібнити в кавомолці або за допомогою блендера.
Перемелені в муку горіхи, ягоди смородини, яблуко з'єднати і перемішати.
У філе зробити довгий глибокий розріз, утворюючи «кишеню». Розкрити, відбити.
Викласти начинку, згорнути «рулетом», краї защипнути довгою дерев'яною шпажкою. Верх змастити розтопленим медом.
Загорнути рулет у змащену оливковою олією кулінарну фольгу.
Випікати одну годину за 200 градусах.
Рулет з грудки в сирному омлеті
600 грам грудки;
400 грам свіжих, або трохи менше морожених печериць;
Близько 100 грам гострого, несолоного сиру;
Ложка столова сметани;
Подрібнити на тертці крупно твердий сир.
Збити яйця виделкою або вінчиком, додати мелений вручну чорний перець, сметану, посолити. Всипати тертий твердий сир, перемішати.
Омлетну масу вилити в злегка змащений маслом деко.
Протягом семи хвилин випекти омлет. Температура духової шафи 180 градусів.
Для начинки головку ріпчастої цибулі нарізати дрібно кубиками. Порізати шматочками гриби і обсмажити з цибулею до випаровування вологи з грибів.
М'ясо нарізати кубиками по півтора-два сантиметри, скласти в миску.
Додати обсмажені гриби і цибулю, трохи підсолити, перемішати.
За пласту приготованого омлету тонким шаром розподілити обсмажені з цибулею гриби і подрібнену грудку.
Згорнути щільним рулетом, викласти на дно форми швом вниз, посипати кунжутом, поставити запікатися ще на чверть години, при такій же температурі.
Рулет з грудки (з гарбузом)
5 зубців часнику;
Варені яйця - 4 шт .;
150 гр. чищених волоських горіхів;
Курячі філешку розрізати уздовж, відбити.
М'якоть гарбуза нарізати подрібніше.
Дрібно посікти ножем зелень петрушки.
Порізану м'якоть гарбуза, ядра горіхів, петрушку помістити в чашу блендера і подрібнити.
Відбиті курячі грудки розкласти одним пластом, поперчити, посолити за смаком.
Зверху викласти начинку з гарбуза, розподіливши рівномірно по всій поверхні м'яса.
Зварені яйця покласти з одного краю м'ясного пласта в ряд, на начинку.
Згорнути, обернути змащеній соняшниковою або оливковою олією фольгою.
Запікати при нагріванні 180 градусів, до 45 хвилин.
Трохи остиглий рулет нарізають на порційні шматки, викладають на блюдо сервіровки, дно якого викладено салатним листочками. Прикрасити свіжими овочами, зеленню.
Рулет з грудки «Літній настрій»
700-800 грам грудки;
Два варених круто яйця;
Велика перчин солодкого перцю;
Грудки перемолоти в фарш, будь-яким зручним способом.
Обсмажити до бурштинового кольору подрібнену цибулю і натерту крупно моркву.
Дрібно порізати часник, курячі яйця.
Солодкий перець звільнити від насіння і нарізати маленькими рівномірними шматочками.
Викласти в миску солодкий перець, зажарку, яйця, порізаний часник. Все перемішати попередньо посоливши.
На харчову плівку викласти пластом товщиною в один сантиметр фарш.
По поверхні фаршу рівномірно розподілити приготовану начинку.
За допомогою плівки згорнути в щільний рулет.
Запікати на деку при температурі двісті градусів, сорок п'ять хвилин.
Готовий рулет охолодити і лише потім нарізати.
Рулет з грудки «Кордон блю»
Дві курячих грудки;
50 грам шинки;
100 грам твердого гострого, або з явним ароматом, сиру;
50 мл бульйону курячого, можна з кубика;
Півсклянки панірувальних сухарів;
Половина десертній ложки паприки;
Масло для змазування дека, рослинне;
Столова ложка солодковершкового масла.
Цілі курячі грудки молоточком відбити до сантиметрової товщини.
З обох сторін поперчити, посолити, втираючи сіль і перець в м'ясо.
Викласти відбите м'ясо єдиним пластом.
Зверху укласти скибочки шинки, поверх неї тонкі пластинки сиру.
Згорнути відбите м'ясо з начинкою рулетом.
У бульйон додати подрібнений часник, вершкове масло.
В іншому посуді перемішати тертий сир з сухарями і паприкою.
Рулет добре змочити в курячому бульйоні, обваляти в панірувальних «сирних» сухарях.
Викласти на деко або форму таким чином, щоб шов знаходився внизу.
Влити залишки бульйону.
Готувати півгодини в духовці, в режимі нагріву 200 градусів.
Рулет з грудки «Передчуття» в мультиварці
Два філе грудки;
60 гр. зеленої цибулі;
50 гр. сиру легко плавиться твердого;
Масло для смаження.
Два зрілих томата;
Половинка солодкого перцю;
Неповна чайна ложка меленої паприки;
Три зубці часнику;
Чайна ложка столового оцту;
1,5 ч. Л. рафінованої олії.
Грудку надрізати вздовж і розгорнути як книгу, злегка відбити.
Для аджики подрібнити на комбайні або іншим зручним способом томати, солодкий перець, часник.
Додати в помідорні масу оцет, масло, гострий червоний перець, перемішати.
Філе рівномірно покрити аджикою, посипати зверху дрібно рубаним зеленою цибулею. Поверх цибулі натерти крупно сир.
Згорнути м'ясо курки щільним рулетом. Краї закріпити зубочистками або дерев'яною шпажкою.
Змастити маслом мультиварку, укласти рулет. Готувати в режимі «Жарка» тридцять хвилин.
Рулет з грудки з чорносливом і курагою в мультиварці
500 грам фаршу з білого курячого м'яса (грудки);
1/3 склянки вимоченої кураги;
1/3 склянки вимоченої чорносливу;
Два крутих курячих яйця;
Змішуємо фарш зі спеціями, солимо.
На харчову плівку, розгорнуту на рівній поверхні викладаємо фарш, висотою не більше сантиметра.
Вимочені в холодній воді і обсушені сухофрукти, нарізаємо соломкою. Змішуємо і розкладаємо рівномірно по фаршу.
Зверху натираємо на тертці з великими вічками морквину.
Кришимо кубиками яйця і посипаємо ними шар морквини.
За допомогою плівки формуємо рулет, закладаємо його в рукав.
По краях рукав добре закручуємо і фіксуємо за допомогою спеціальних затискачів.
Взявши рукав акуратно за краї, щоб він не розвалився, перекладаємо в чашу.
Заливаємо 400 мл води, готуємо в режимі «Випічка» 1 година 15 хвилин.
Готову страву, піднявши за краю рукава, виймаємо з мультиварки, охолоджуємо.
Рукав прибираємо, рулет ріжемо на шматки.
Рулет з грудки «Новорічний бум»
Половина кілограма курячого філе;
400 грам курячої печінки;
4 зубці часнику;
4-5 пучок приправи каррі.
Порізати і відбити грудку так, щоб товщина м'яса була один сантиметр.
Викладіть відбиту грудку на плівку внахлест, щоб вийшов один великий пласт. Рівномірно поперчити.
Порізаний дрібно цибулю обсмажте до бурштинового кольору. Додайте печінку курки і продовжуйте гасити при накритою кришці чверть години.
Печінка і цибулю подрібніть до консистенції паштету.
Очистіть апельсин, з кожної часточки приберіть плівку.
«Печінковий паштет» рівномірно розподіліть по м'ясу, на один край укладіть м'якоть апельсинових часточок.
Заготівлю згорніть рулетом. Злегка присипте приправою і дрібно натертої апельсинової цедрою.
Оберніть щільно фольгою, змащеній рослинною або оливковою олією. Викладіть в ємність мультиварки, влийте 200 мілілітрів води.
Готуйте на «випічка» сорок хвилин.
При подачі наріжте навскоси, прикрасьте часточками апельсина, овочами.