Сирний сир - дивовижний продукт, який вже готовий до вживання.
Але набагато цікавіше виходять з нього креми для тортів, тістечок, бутербродів та інших закусок.
У такий сир можна додати будь-цукор, хоч сіль, що ми і зробимо!
Крем з сирного сиру - загальні принципи приготування
Сирний сир зазвичай має щільну, густу консистенцію. Перед використанням його потрібно вийняти з баночки і розмішати. Потім можна додавати інші інгредієнти.
Що закладають в солодкі креми:
• цукор, пудру, мед, сиропи;
• масло, сметану, вершки;
• ваніль, ароматизатори;
• фрукти, ягоди, концентрати.
Солодкими кремами промащують коржі для тортів, тістечок, наповнюють кошики, прикрашають капкейкі. Можна варіювати зі смаками, фарбувати, додавати різні інгредієнти.
Не менш популярні солоні креми - намазки. Їх використовують для всіляких закусок, бутербродів, рулетів.
Що кладуть в солоні креми:
• овочі, зелень;
• рибу, в основному червону.
Всі види кремів не підлягають тривалому зберіганню. Використовувати масу бажано відразу після приготування.
Крем з сирного сиру з маслом
Рецепт дивовижного крему «Чіз», який ідеально підходить для бісквітних тортів. Може використовуватися під мастику і інший декор.
• 0,28 кг сиру;
• 0,12 кг масла;
• 1 щіпка ванілі;
• 90 грам пудри.
1. Вибираємо масло, в якому відсоток жиру не менше 80. У цьому випадку крем вийде правильним. Ріжемо на шматочки, залишаємо на час в теплі.
2. Занурюємо міксер в миску, збиваємо масло. Поступово досипати цукрову пудру і ваніль. Маса повинна стати повністю білосніжною, пишною.
3. Тепер потрібно ввести сирний сир. Додаємо його відразу весь. Збиваємо міксером ще дві хвилини.
4. Крем готовий! Крім ванілі, в нього можна класти інші ароматизатори, барвники на свій смак.
Шоколадний крем для торта з сирного сиру
У цьому кремі для торта з сирного сиру також присутній сметана. Дуже важливо, щоб вона була досить жирною і густий, бажано не менше 30%.
• 280 г сиру сирного;
• 200 г сметани;
• 130 г пудри;
• 100 г шоколаду.
2. Додаємо одну ложку сметани, ставимо на баню. Розтоплюємо до однорідності, намагаємося не перегріти. Тому періодично помішувати.
3. Решту сметану збиваємо з пудрою цукрової.
4. Відкриваємо сирний сир, перекладаємо в крем. Розмішуємо.
5. Додаємо розтоплений шоколад, ще раз збиваємо.
6. Ми залишаємо крем на півгодини в холодильнику, якщо потрібно, щоб він загус.
Крем з сирного сиру з кропом і огірком
Варіант солоного крему з сирного сиру, який ідеально підходить для бутербродів. Така намазки може використовуватися самостійно або як основа для бутерброда з червоною рибою.
• 0,2 кг сиру;
• 0,07 кг огірка свіжого;
• 0,5 зубчика часнику;
• сіль, перець чорний;
• 0,5 пучка кропу.
1. У сир кладемо сіль, додаємо чорний перець і ретельно вимішуємо, щоб крупинки розчинилися.
2. Ріжемо огірок дрібними кубиками, відправляємо до солоного сиру.
3. Гілочки кропу промиваємо, прибираємо найкрупніші екземпляри, рубаємо дрібно.
4. Пересипаємо кріп до сиру, ретельно розмішуємо. Використовуємо масу за призначенням.
5. Так як в складі свіжий огірок, намазки не зберігається більше 6 годин у холодильнику. Перед кожним використанням масу потрібно буде добре розмішувати.
Крем для торта з сирного сиру і вершків
Рецепт повітряного і ніжного крему для торта з сирного сиру. Також ця маса підійде для оформлення солодких кошичків, капкейков і інших тістечок. Вершки потрібні для збивання. Тобто жирність повинна бути не менше 30%.
• 300 г сиру;
• 200 г вершків;
• 120 г пудри;
• 1 г ванілі;
• 1 пакетик згущувача, якщо потрібно.
1. Змішуємо пудру з ваніліном. Якщо потрібно отримати щільний, густий крем, то додайте спеціальний загущувач. Точна кількість дивіться на упаковці продукту.
2. Виливаємо в миску вершки. Занурюємо віночки міксера і збиваємо до піни.
3. Поступово підсипає пудру з ваніліном, продовжуємо збивати.
4. Сир викладіть в миску, добре розмішайте, маса повинна бути однорідною, щоб їй було простіше з'єднатися з вершками. Можна вершки просто збити міксером хвилинку.
5. Додайте сир в крем, збийте хвилинку міксером.
6. Крем готовий! Охолодіть масу перед використанням.
Гострий крем з сирного сиру з часником і горіхами
Ще один варіант сирного крему для бутербродів. Також ця маса годиться для наповнення тарталеток, помідорів, змазування закусочних тортів з печінки, кабачка, моркви. Горіхи найкраще використовувати волоські.
• 0,2 кг сиру;
• 2 зубки часнику;
• 0,2 ч. Л. перцю червоного;
• 40 г горіхів;
• 2 гілочки кропу.
1. Насипаємо горіхи в сковороду. Підсмажуємо три хвилини на вогні, щоб вони розкрили аромат. Остужаем.
2. Тепер горішки можна порубати. Робимо зручним способом: ножем, блендером або просто катаємо по ядрах качалкою. Відставляємо.
3. Змішуємо сир з червоним перцем.
4. Подрібнюємо часточку часнику, додаємо в майбутній крем.
5. Кріп ріжемо дрібно. Можна взяти іншу зелень, наприклад, петрушку, базилік. Додаємо в сир.
7. В кінці насипаємо горішки, солимо.
8. Намазка потрібно ретельно розмішати з усіма інгредієнтами, залишити на півгодини, щоб горіхи поділилися смаком з основною масою.
Крем для торта з сирного сиру і вареного згущеного молока
Ще один популярний смак крему для торта з сирного сиру, який дуже нагадує крем-брюле. Згущене молоко для нього йде варена. Можна купити варенку в магазині або приготувати самостійно, як це робили в радянські часи.
• 300 г сиру;
• 50 г масла;
• 280 г згущеного молока вареної.
1. Виймаємо всі продукти з холодильника, залишаємо в теплі, маслу потрібно розм'якшити.
2. Кидаємо шматочок масла в ємність міксера або просто в миску.
3. Додаємо ложку згущеного молока і починаємо збивати.
4. Поступово вводимо всю згущене молоко.
5. Починаємо додавати поступово сирний сир.
6. Як тільки всі продукти будуть в мисці, можна додати ваніль або якусь есенцію.
7. Крем готовий! Він сам по собі виходить густий, насичений, тому використовувати його можна відразу після приготування.
Полуничний крем з сирного сиру і вершків
Рецептура полуничного крему, але також можна приготувати малиновий, вишневий і будь-який інший смак. Ягоди можна взяти свіжі або заморожені.
• 250 г полуниці;
• 300 г сиру;
• 200 г вершків;
• 6 ложок пудри;
• 30 мл води;
• 20 мл лікеру полуничного, вершкового або будь-якого іншого.
1. Третина полуниці відбираємо. Бажано, щоб в цю частину увійшли щільні ягоди. Відкладаємо на час їх в сторону.
2. Решту полуницю кладемо в каструльку, наливаємо за рецептом воду, закриваємо і ставимо на плиту. Потрібно проварити їх до м'якості. Досить трьох хвилин. Остужаем.
3. Беремо дрібне сито і протираємо ягоди, щоб позбутися від кісточок, жилок. Вийде ніжне пюре.
4. Додаємо в пюре будь лікер, можна влити ложечку коньяку. Розмішуємо.
5. Збиваємо вершки з пудрою до пишної піни. Щоб крем вийшов густий, а вершки збили, жирність молочного продукту повинна бути не менше 30%.
6. Додаємо до вершків полуничне пюре.
7. Збиваємо окремо сир. Досить однієї хвилини, тільки щоб дати масі однорідність.
8. З'єднуємо сир з вершковою масою.
9. Ріжемо відкладені ягоди дрібними шматочками або пластинками, відправляємо в крем.
10. Розмішуємо, прошаровуються торт, прибираємо на просочення.
Фруктовий крем для торта з сирного сиру і йогурту
Рецептура фруктової прошарку для торта, смак якої досягається за рахунок додавання йогурту. Дуже важливо використовувати густий, жирний йогурт. В іншому випадку маса буде рідка. Смак йогурту вибираємо самі.
• 150 г масла;
• 250 г йогурту;
• 200 г сиру;
• 5-8 ложок пудри.
1. Викладаємо в миску масло, порізане на шматочки. Ми залишаємо при кімнатній температурі до розм'якшення.
2. Занурюємо міксер. Масло потрібно збити хвилин п'ять. Воно стане світлим, повітряним.
3. Додаємо пудру, але не весь відразу. Вводимо невеликими порціями. Кількість цукру залежить від солодощі йогурту. Якщо він не нудотний, то кладіть ложок 7-8. Якщо продукт досить солодкий, то достатньо 5 штук.
4. Збиваємо масло з пудрою пару хвилин, вводимо по ложці сирний сир.
5. Як тільки сир закінчиться, залишається додати фруктовий йогурт.
6. Збиваємо крем до однорідності. За бажанням можна в нього додати загущувач. В такому випадку йогурту можна вити більше.
Крем з сирного сиру - корисні поради та хитрості
• Щоб всі інгредієнти кремів злилися воєдино, їх температура повинна бути однакова. Особливо капризно в цьому відношенні масло. Якщо воно холодне або до нього додано продукт іншої температури, то масло може схопитися грудочками.
• Загуститель для крему - це не тільки корисний продукт, але і економічний. Він дозволяє домогтися потрібної консистенції, додати в крем більше рідких інгредієнтів, заощадити на сирному сирі.
• Сиру мало або хочете заощадити? Можна додати в крем частина сиру. Але продукт не повинен бути зернистим, сухим. Вибирайте жирний сир з однорідною консистенцією. Перед додаванням в загальну масу його бажано збити блендером або перетерти.
• Якщо в сирний крем додати ложечку коньяку, то у нього з'явиться тонкий присмак волоського горіха.