Традиція пекти барвисте ароматизоване печиво до Різдва, зовсім не нова. А ось більшість популярних нині рецептів, як раз прийшли до нас з європейських країн. Їх відрізняють від традиційних печива застосування прянощів і способи прикраси.
Загальні принципи рецептів різдвяного печива
• Різдвяне печиво - здобна, ароматна, оригінально оформлена випічка. У наведених рецептах різдвяного печива за основу взято пісочне тісто.
• Його готують з додаванням цукрового піску, яєць і вершкового масла, яке іноді замінюють якісним маргарином. Особливий аромат святкового печінкою надають різні наповнювачі: кардамон, гвоздика, кориця, імбир або ваніль. Для поліпшення смаку додають мед, горіхи, родзинки.
• Різдвяне печиво після охолодження прикрашають цукровою або шоколадною глазур'ю. Ще його готують з варенням, яким склеюють випечені заготовки або заповнюють їм порожнечі в уже склеєних білками випечених заготовках. Готують різдвяне печиво і з марципанової начинкою.
• Особливість різдвяного печива, перш за все, в його оформленні. Для нього використовують забарвлену харчовими барвниками цукрову глазур або розтоплений шоколад. Ними заливають повністю або наносять на поверхні різноманітні малюнки, видавлюючи через кондитерський шприц. Нерідко випечені у вигляді шестикінечний зірочок заготовки склеюють цукровою глазур'ю у вигляді ялинок.
Рецепт різдвяного печива з імбиром, корицею і медом
• 100 гр. цукру;
• чайна ложка соди;
• півпачки вершкового масла;
• дві чайних ложки тертого імбиру;
• мускатний горіх (пудра) - 1/4 ч. Л .;
• чайна ложечка розтертої вручну кориці;
• дві ложки меду;
• чверть ложечки меленої гвоздики.
• білок одного свіжого яйця;
• цукрова, саморобна пудра 250 гр .;
• харчові барвники.
1. М'яке масло перетріть з цукровим піском, додайте розхитані яйце, перемішайте.
2. У пересіяти борошно всипте мускат, гвоздику, корицю і імбир. Розмішайте і пересипте в маслянисту суміш. Швидко перетираючи руками, замісіть розпадається на дрібні крихти тісто.
3. Додайте мед і, ретельно перемішуючи, приготуйте більш в'язке тісто. Розділіть його навпіл, кожну частину покладіть в окремий пакет і помістіть на 30 хв. в «теплу» камеру холодильника.
4. На столі розстеліть лист пергаменту розміром з деко, викладіть на нього вже остигле тісто і тонко розкачати. Формочками видавіть різні фігурки, після чого акуратно перекладіть пергамент з печивом на деко і помістіть в холодильник.
5. Через десять хвилин дістаньте і відправте випікатися в розігріту духовку на десять хвилин.
6. Перес за допомогою сита цукрову пудру. Збиваючи і поступово підсипаючи в охолоджений білок цукрову пудру, приготуйте глазур. При бажанні розділіть її на частини і змішайте з різними барвниками.
7. Цвітну білкову масу перекладіть в кондитерський шприц, прикрасьте остигле печиво і залиште підсихати на одну годину.
Рецепт різдвяного печива з пісочного тіста з корицею - «Ялинки»
• дві склянки пшеничного високосортного борошна;
• півсклянки цукру;
• чайна ложка розтертої в ступці кориці;
• дві столові ложки 100% порошку какао;
• вершкове масло - півпачки;
• розпушувач - 0,5 ч. Л .;
• чотири ложки меду.
Для айсінгом (глазурі):
• цукрова пудра, свежеприготовленная - 0,5 склянки.
1. Перес какао з корицею і розпушувачем. Додайте борошно, ще раз Перес.
2. На крупній тертці в суху суміш натріть злегка підморожене вершкове масло, перемішайте. Додайте збите з медом і цукром яйце, замісити і дайте відстоятися тесту чверть години.
3. Розкачайте рівний пласт товщиною близько полусантіметра і виріжте з нього за допомогою трафарету або видавіть формочкой шестикутні зірочки, різного розміру.
4. Викладіть заготовки печива на зволожений маслом деко і випікання протягом чверті години, остудіть.
5. На малій швидкості, міксером збийте в піну охолоджені білки. Продовжуючи повільно збивати, всипте третина пересіяти пудри. Приблизно через хвилину додайте решту і продовжуйте збивання, поки маса не почне густіти.
6. Коли випечені зірочки охолонуть, зберіть з них ялинки, викладаючи між ярусами по столовій ложці айсінгом. Щоб «сніжна лава» потекла по гілочках, злегка притисніть зібрані ялинки зверху.
7. Подавайте, коли глазур захолоне, приблизно через півтори години.
Рецепт різдвяного печива з марципаном в шоколаді - «Різдвяні зірки»
• маргарин «Вершковий» - 125 гр .;
• три жовтка;
• 250 гр. якісного борошна;
• цукровий пісок - 65 гр.
• цукрова пудра - 40 гр .;
• чайна ложка коньяку;
• 150 гр. марципану.
• малинове або апельсинове желе;
• гіркий 76% шоколад - 300 гр .;
• цукрова пудра - 10 гр .;
• харчові барвники червоного і зеленого кольору;
• марципан - 50 гр.
1. Перес на стіл борошно, зберіть гіркою і зробіть зверху невелике широке поглиблення. Всипте в нього цукор, покладіть шматочки вершкового масла і швидко посічіть ножем. Потім додайте жовтки, приготуйте тісто. Оберніть його тугіше плівкою і на півтори години відправте в холодильник.
2. Розкачайте 4 мм пластом охолоджене тісто і виріжте з нього виїмкою для печива зірки. Якщо розмір форми 5 см, повинно вийти 64 заготовки.
3. Перекладіть заготовки печива на застелений пергаментом деко і випікання протягом 10 хвилин.
4. Розкачайте марципан, видавіть з нього тієї ж виїмкою 32 зірки, в два рази менше, ніж з тіста.
5. Розігрійте желе. Намажте їм одне випечене печиво, зверху покладіть марципанову заготовку. Її теж змастіть теплим желе і прикрийте другою половинкою з тіста. Таким чином, зберіть все печиво.
6. Візьміть приготований для оформлення марципан. Розділіть його навпіл і змішайте частини з різними барвниками. Потім розкачати, виріжте зірки.
7. Розтопити шоколад, скориставшись звичайною водяною банею. Кулінарної пензлем добре змастіть кожну печеньку і покладіть зверху кольорову марципанову зірочку. Потім переверніть, змастіть шоколадом верх і дайте добре обсохнути.
Простий рецепт різдвяного печива з горіхами і джемом
• 130 гр. білого цукру;
• вершкове «Традиційне» масло - 200 гр .;
• 100 гр. будь-яких трохи підсмажених горіхів;
• біла високосортна борошно - 300 гр .;
• чотири ложки персикового або абрикосового повидла.
1. До пересіяти борошні додайте цукор, в кількості 100 грамів і нарізане брусочками масло. Акуратно розбийте яйця. Білки злийте в чисту миску, а жовтки додайте до борошна і ретельно посічіть все ножем. Утворену крихту зберіть кулею, вимісити тісто. Сформуйте з нього ковбаску діаметром 5 см, помістіть в пакет і покладіть в холод рівно на півгодини.
2. До отримання білої піни збийте охолоджені білки. Цукор, що перемішайте з подрібнену горіхами.
3. Наріжте ковбаску з тіста шматочками сантиметрової ширини і скачайте з них кульки. По черзі вмочуючи кульки в білки, обваляйте їх у горіховій посипання і перекладіть на деко. Обов'язково попередньо змастіть жаровню рослинним маслом.
4. Злегка натискаючи пальцем на гору кульок, зробіть невеликі поглиблення, які заповніть джемом. Помістіть деко з горіховим печивом в духовку на чверть години.
Рецепт різдвяного печива з мармеладом і родзинками
• півсклянки цукру;
• вершкове, 82% масло - 110 гр .;
• два повних склянки борошна;
• три ложки жирного молока;
• ванілін кристалічний - 1/2 ч. Л .;
• 50 гр. темного непересушенного родзинок;
• кольоровий мармелад - 50 гр.
• один білок;
• цукрова пудра - 70 гр.
1. На десять хвилин залийте родзинки гарячою водою, потім обполосніть ягоди теплою водою і обсушити. Великими шматочками наріжте мармелад. Відокремте від білка жовток.
2. Розм'якшене в теплі масло розітріть з цукром, відразу ж додайте білок і збийте. Введіть жовток з ванільним цукром і перемішайте.
3. В окремій невеликій мисці змішайте борошно з корицею, потім всипте в масляну основу, перемішайте. Додайте подрібнений мармелад з родзинками, вимісити м'яке, що не липнуче тісто.
4. На злегка пріпорошённой борошном поверхні швидко розкачайте тісто великим пластом товщиною до полусантіметра. Виріжте за допомогою формочок фігурки і, перемістивши заготовки на деко, поставте його на 20 хвилин у духовку.
5. До появи пишної піни збийте білок з цукровою пудрою. Прикрасьте остигле печиво білкової масою по своєму смаку.
Рецепт різдвяного печива - «Ванільні сердечка з джемом»
• склянку пшеничного борошна;
• три ложки сухої цукрової пудри;
• 150 гр. «Селянського» масла;
• велике яйце;
• стакан очищеного мигдалю;
• 50 гр. будь-якого джему;
• цукровий пісок - 2,5 ст. л .;
• пакетик ваніліну.
1. На три хвилини залийте мигдаль окропом. Потім відкиньте на друшляк. З злегка охололи горішків зніміть верхню коричневу шкірку і подрібніть ядра блендером в порошок.
2. Змішайте миндальную крихту з борошном, білим і ванільним цукром. Додайте сіль, шматочки охолодженого масла і жовток, вимісити. Помістіть тісто в пакет або оберніть тонкої харчовою плівкою, щоб не обвітрилося, і покладіть на годину в холодильник.
3. Вийміть і розкачайте тонким, 0,3 см товщини, пластом і спеціальної виїмкою виріжте сердечка. З половини заготовок акуратно виріжте серединку, залишаючи краю шириною близько 5 мм.
4. Збийте білок. Одну сторону порожніх сердечок змастіть білкової масою і покладіть на цілу заготовку, змащеній стороною вниз. Щоб добре склеїлися, злегка притисніть, після чого перекладіть на трохи зволожену маслом жаровню і випікання. Час приготування залежить від духовки і в середньому займає не більше 10 хвилин.
5. Виїмки остиглого печива заповніть джемом, а краю притрусіть цукровою пудрою.
Рецепти різдвяного печива хитрості приготування і корисні поради
• Для приготування тіста використовуйте тільки якісне масло і маргарин. Неякісні продукти змінять його структуру, і готове печиво не буде розсипчастим.
• Як і будь-яку іншу випічку, печиво розміщуйте тільки в прогріту до необхідної температури духовку, інакше тонкі заготовки не випечуть, а подсушат.
• Прикрашайте тільки добре остиглі заготовки. На гарячому печиво глазур або шоколад не будуть триматися - вони будуть танути.
• Щоб гарно оздоблені печеньки не склеюються один з одним, перекладайте їх в загальне блюдо тільки після повного підсихання оздоблення.