Ряпушка, риба прісноводна, яка водиться біля берегів Карелії, в озерах Онезького, Ладозького, Білого, а також в Білому морі, Фінській затоці. Невелика рибка довжиною 20-35 см, на вигляд схожа на маленьку оселедець. З ніжним м'ясом і дрібної лускою, що дуже зручно при чищенні. Вживають її в різних видах: смаженому, вареному, тушкованому, солоному. Страви з ряпушки виходять ніжні і дуже смачні.
Вона дуже легко чиститься від луски. Перед смаженням прибирати нутрощі не треба, так як їх мало, але зазвичай багато ікри. Почищена, вона при смаженні распадаетс я.
Будьте уважні при покупці: вибирати треба пружну тушку, очі мають бути не каламутні. Бажано свіжу. Розглянемо кілька рецептів, перший з них приготування ряпушки в духовці.
Найголовніше - не пропустити клювання!
Можна потрапити в "рибне" місце, але не наловити нічого. Зараз з'явилися спеціальні самопідсікається вудки зі спеціальним механізмом:- У момент клювання відбувається натягнення волосіні, що призводить до спрацьовування подсекателя.
- Риба, підсічена в потрібний момент, залишається на гачку, і Вам залишається лише дістати її з водойми!
Ряпушка по-карельські: покроковий рецепт
Підготовка риби. Очистити від лушпиння, і нутрощів, добре вимити, приготувати філе.
Почистити від шкірки картоплю, цибулю від лушпиння.
- ряпушка 1 кг;
- картопля 800 гр;
- цибуля 2 шт .;
- сметана 200 гр;
- сіль, перець за смаком;
- за бажанням лавровий лист.
- Розігрітий лист посипати перцем і сіллю, за бажанням додати лавровий лист.
- Викладається шар риби, тісніше, посипається сіллю. Якщо є ікра, її теж можна покласти.
- Необхідно цибулю порізати кільцями і викласти поверх риби.
- Після потрібно нарізати кружечками картоплю товщиною 5 мм, посолити і викласти третій шар зверху цибулі.
- Картоплю посипати спеціями, все це залити сметаною, щоб вистачило ще на один шар.
- Всі п'ять пунктів виконуємо ще раз. В ідеалі виходить 2 шари зі сметаною.
- Деко відправляємо в духовку, встановлюємо 180 градусів, готуємо 30-40 хвилин.
Читайте також: Як на рибалці засолити рибу
Схожий рецепт цілої тушки "Ряпушка по-карельські в сковороді» готується також тільки визначається готовність страви коли побіліють очі, тоді риба готова до вживання.
Ряпушка з пряним послом в домашніх умовах
Розберемося як солити ряпушку за допомогою маринаду.
Перед послом необхідно розморозити і підготувати рибу. Для розморожування необхідно помістити її в ємність з водою кімнатної температури, поки не відтане. Після зняти луску, випатрати, приготувати тушки, добре промити. Далі необхідно приготувати маринад. Якщо є ікра, акуратно витягнути з риби, промити під проточною водою.
- вода 500 мл
- сіль 60 гр .;
- цукор 30 гр .;
- запашний перець 5 горошин;
- гвоздика 3 шт .;
- чорний перець 10 шт.
- лист лавровий 3 шт .;
Обсяг розсолу розраховані на 1 кг риби.
Спосіб приготування розсолу:
Наливається в каструльку півлітра води, додається в неї сіль, цукор, перець, гвоздику, лавровий лист, доводиться до кипіння. Три хвилини Прокіп, зняти з печі і дати охолонути. У потрібну ємність слажівается готова до послові ряпушка, заливається маринадом. Якщо є ікра, її теж можна покласти до тушкам. Риба буде готова на 3-4 день.
Читайте також: Така смачна і така різна: мамалига з кукурудзяної крупи
Подавати на стіл можна з цибулею, порізаною кільцями і рослинним маслом.
Цей спосіб засолу використовується і для мойви, ялець, Тугун.
Цей рецепт про те як засолити ряпушку за допомогою солі і спецій. Так, званий рецепт сухого посола.Особенно якщо потрібна готова рибка через день.
- тушка ряпушки 400 гр;
- сіль 400 гр;
- лист лавровий 2 шт .;
- Запашний і чорний перець;
- Необхідно взяти контейнер, потрібної глибини. Насипати на дно сіль невеликим шаром.
- Готову до посолу рибу укласти в контейнер вгору черевцем і посипати сіллю, укласти ще один шар тушок, і також посипати сіллю, покласти лавровий лист з перцем.
- Все це придавити дошкою або кришкою і покласти під гніт. Через півтори доби можна дістати рибу промити під проточною водою. Щоб позбутися від зайвої солі.
У готову страву додати спеції, різаний кружечками цибулю, полити олією. На кілька годин прибрати в холодильник.
В'ялена в домашніх умовах
Рецептів дуже багато, а як в'ялити правильно дану рибу, зараз розберемося.
- Необхідно висушену рибу потерти сіллю, дати постояти 3 дні.
- Промити від слизу і солі.
- Нанизати на дріт або струну і розмістити в те місце, щоб риба могла провітритися.
- Риба в'ялиться 5 днів.
Читайте також: Юшка на багатті: найапетитніші рецепти
Готовий продукт зберігається в холодильнику, за допомогою тканинного пакета.
Смажена ряпушка в клярі
Ще одне смачне і легке в приготуванні блюдо. Відрізняється тим що риба перед смаженням обмазується в клярі з яєць з борошном, і ніжне м'ясо стає ще смачніше і апетитний.
- ряпушка 1 кг
- яйце 3 шт
- борошно 2 ст ложки
- сіль;
- спеції;
- рослинне масло для смаження 100 мл
Перед початком готування ряпушку необхідно почистити від лушпиння і нутрощів, промити під проточною водою. Ікру не викидати, акуратно витягнути з риби також промити під проточною водою.
- Рибу посолити, додати спецій, і залишити на час приготування клярі.
- Готувати кляр з 3 яєць, які збиваються міксером, додається 2 ст ложки борошна, ретельно перемішується до однорідної маси, щоб не залишилося грудок. По густоті повинно вийти як тісто на млинці.
- У розігріту сковорідку налити рослинне масло.
- Далі, кожну рибку потрібно вмочити в кляр, добре з усіх боків тушки, і акуратно викласти в сковорідку. Смажити до готовності. Слідкуйте щоб не перепечеться, інакше риба вийде сухою.
- Готову страву можна посипати зеленою цибулею і подавати до столу.
Якщо багато ікри, можна її посмажити окремо, додавши в неї яйце, сіль за смаком, спеції і борошно. Зробити коржі або міні-котлетки. Обсмажити на невеликому вогні і також подавати на стіл з зелені цибулею.
Смачні і доступні рецепти, з якими впорається той, хто тільки починає пробувати себе в кулінарії. Смачного!
Як збільшити улов риби?
Сьогодні існує безліч способів для того, щоб збільшити улов. Один з цікавих варіантів - активатор клювання. Він привертає рибу з далеких відстаней і стимулює її апетит за допомогою феромонів, що входять до складу і впливають на поведінку особин. Феромони - це природні біологічно активні речовини, які виділяють живі організми, в тому числі і риби.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!