Мабуть, немає кулінарного виробу, більш простого в приготуванні, ніж бутерброд. Спочатку слово "бутерброд" означало всього-на-всього "хліб з маслом".
Сьогодні ж різноманітність бутербродів практично невичерпний: крім масла на хліб кладуть скибочки м'яса, сиру, риби та ін. Нерідко в поєднанні з різними олійними сумішами, овочами та іншими продуктами.
Крім того, бутерброди - смачна різноманітна закуска. На будь-якому святі чи сімейному святі добре прикрасити стіл багатим розмаїттям бутербродів і закусочних тортів.
Розрізняють бутерброди відкриті, закриті і закусочні (канапе).
Якщо перші два переважні при подачі до сніданку або вечері, в дорозі, то канапе, правильно оформлені і красиво подані, є приналежністю святкового і банкетного столу.
відкриті бутерброди
Бутерброди відкриті представляють собою скибочку хліба, на який покладені ковбаса, сир або м'ясо і т. П.
Для них найкраще використовувати білий хліб, випечений батонами, і житній хліб, випечений цеглинкою. Скибочки нарізають товщиною 1-1,5 і довжиною 10-12 см.
Для бутербродів з нежирних продуктів потрібно змастити хліб вершковим маслом або зробити з масла пелюстка і укласти його на краю або посередині.
Для бутербродів з вареною ковбасою, смаженою яловичиною, телятиною масло можна змішати зі столовою гірчицею або соусом "Південний" (10-20 г на 100 г масла).
Бутерброди з жирними продуктами (грудинкою, корейкою, шпиком) і продуктами, що мають гострий смак (оселедцем, кількою), а також з яйцями, негострим плавленим сиром рекомендується готувати на житньому хлібі.
Продукти нарізають тонко і акуратно. Скибочки товстого батона ковбаси укладають по одному на бутерброд, а тонкого по два-три.
Шинку, окіст, рулет нарізають на шматки такої ширини, щоб вони цілком покривали скибочки хліба.
Оселедець кладуть по два-три шматочки на бутерброд, з бордюром із зеленої цибулі.
Кільки (без голови, хвоста і нутрощів), сардини, шпроти укладають на хліб по діагоналі, а на вільних місцях розташовують часточки крутого яйця.
закриті бутерброди
Бутерброди закриті (сандвічі) складаються з двох тонких скибочок пшеничного хліба довжиною 7-8, товщиною близько 0,5 см. Бутерброди, приготовані в дорогу, можуть бути і більш великого розміру. На скибочки наносять тонким шаром збите вершкове масло.
Залежно від того, з яким продуктом готують бутерброд (м'ясом, рибою і т. П.), Масло заправляють гірчицею, хроном, соусом "Південний". На змащений скибочку укладають тонко нарізані продукти і накривають його другим таким же скибочкою.
Закусочні бутерброди. канапе
Бутерброди закусочні (до а н а п е) нагадують за зовнішнім виглядом дрібні тістечка; їх довжина або діаметр складають 3,5-4,5 см. Продукти для них підбирають особливо ретельно за смаком і кольором.
Основою канапе служать маленькі грінки (крутони) з пшеничного, а іноді з житнього хліба. При оформленні канапе можна використовувати шпажки з нанизаними на них шматочками продуктів.
Можна приготувати закусочні бутерброди і на слойке. Для цього листкове тісто тонко розкочують, вирізують з нього виїмкою або ножем фігурки діаметром не більше 5 см і випікають їх.
З пшеничного хліба (батона) нарізають смужки шириною 3-4, довжиною 12-15 см і товщиною 0,5 см. Обсмажують їх в олії, охолоджують і змащують вершковим маслом або масляною сумішшю; красиво уклавши зверху продукти, смужки охолоджують і потім нарізають дрібними шматочками у вигляді прямоугольничков, квадратиків, ромбів і т. д.
До різновидів бутербродів ставляться тартинки (гарячі закуски на хлібі) і листкові бутерброди, приготування яких не складно: м'ясні, рибні та інші продукти в гарячому вигляді укладають на підсмажений хліб, а листкові бутерброди розрізають на 2,3 або 4 трикутника.
Використання масляних сумішей замість чистого вершкового масла привносить у смакової "букет" бутерброда нові відтінки, збагачує його.
Наводимо рецепти складання деяких масляних сумішей.
Масло з томатом
Масло розтерти до білого кольору. Додавши томат-пасту і сіль за смаком, масу ретельно вимішати.
Масло з гірчицею
Масло розтерти до білого кольору і, додавши гірчицю, ретельно вимішати.
- Масло вершкове - 100 г,
- гірчиця столова - 1 ст. ложка.
Масло з хріном
Масло розтерти до білого кольору. Додавши хрін і сіль, масу ретельно вимішати.
- Масло вершкове - 100 г,
- хрін тертий - 40 г,
- сіль.
Масло з сиром
Масло розтерти до білого кольору, з'єднати з сиром, подрібненим на дрібній тертці, і ретельно вимішати. Можна додати томат-пасту.
- Масло вершкове - 100 г,
- сир голландський - 100 г.
масло зелене
Зелень перебрати (видалити стебла), промити в холодній воді, отсушить, дрібно порубати і з'єднати з розім'ятим маслом. Додавши лимонний сік або лимонну кислоту, масу ретельно вимішати.
- Масло вершкове - 100 г,
- зелень петрушки або суміш зелені кропу, селери і петрушки - 20 г,
- кислота лимонна або сік лимона.
масло оселедцевий
- Масло вершкове - 100 г,
- оселедець - 30 г,
- яблуко свіже - 100 г,
- цибуля ріпчаста - 50 г,
- масло рослинне - 40 г,
- хліб пшеничний - 20 г,
- перець,
- цукор,
- молоко.
Оселедець вимочити і зняти філе (без шкіри і кісток). Цибулю спасерувати. Булку замочити в молоці. Яблуко натерти на дрібній тертці. Підготовлені продукти протерти через сито.
Суміш з'єднати з розм'якшеним маслом і, додавши мелений перець, цукор, рослинна олія, вимішати до утворення пишної маси.
Бутерброд з ковбасою або шинкою
Бутерброд з сардинами
Бутерброд з телятиною, мовою заливними
М'ясні продукти нарізати за розміром скибочки хліба і оформити яйцем, овочами та зеленню, після чого залити желе. Застигле м'ясо або м'ясні продукти вирізати спеціальним ножем так, щоб краї вийшли гофрованими, і покласти на хліб.
Бутерброд з м'ясним асорті
Бутерброд з м'ясом курчати
Бутерброди з "пікантною сумішшю"
Сир, м'ясо, корнішони і філе оселедця двічі пропустити через м'ясорубку. Якщо суміш виявиться дуже гострою, змішати її зі збитим маслом або натертим відвареною картоплею та олією. Замість м'яса можна використовувати ковбасу. Приготовану суміш намазати на скибочки хліба або булочки, прикрасити зеленню.
- Хліб пшеничний - 100 г,
- сир - 25 г,
- м'ясо - 25 г,
- корнішони - 15 г,
- оселедець (філе) - 20 г,
- картопля - 40 г,
- масло рослинне - 10 м
Бутерброд з гарячою начинкою
Сало і цибулю дрібно нарізати і припустити, додавши жир і інші продукти протягом 5-6 хвилин на сильному вогні. Припущені суміш вийняти шумівкою, а залишилася рідиною змочити скибочки хліба. Потім на кожну скибочку покласти однакову кількість приготованої начинки і посипати дрібно нарізаною цибулею-пореєм.
- Хліб пшеничний - 100 г,
- сало - 25 г,
- цибуля ріпчаста - 25 г,
- м'ясо мелене - 30 г,
- томат-пюре - 10 г,
- солодкий перець - 10 г,
- масло рослинне - 10 г,
- чорний перець,
- цибуля-порей для прикраси.
Подати на закуску або проміжне блюдо з добре охолодженим напоєм - пивом або білим вином.
Бутерброд запечений, по-італійськи - I варіант
Скибочку хліба (без скоринки) злегка намазати з одного боку вершковим маслом і покласти на сковороду. Яєчний жовток добре змішати з бринзою і крихтами білого хліба.
Приготовану суміш нанести на хліб. Зверху укласти філе риби і намазати томатом-пюре. Бутерброд запекти в сильно нагрітій духовці протягом 5-6 хвилин, посипати натертим сиром, покласти на зелений салат і подавати з охолодженим білим вином або вермутом з содовою водою.
- Хліб пшеничний - 100 г,
- масло вершкове - 10 г,
- риба маринована (філе) - 20 г,
- жовток (сирий) - 1 шт.,
- томат-пюре - 10 г,
- бринза,
- тертий сир - 10 г.
Бутерброд запечений, по-італійськи - II варіант
Скибочки хліба (без скоринки) намазати маслом. Рибу накришити і змішати з крупно нарізаними грибами та цибулею. Суміш заправити за смаком червоним перцем і запашним перцем, рівномірно нанести її на скибочки хліба, а зверху покласти по скибочці сиру.
Підготовлені бутерброди помістити на змащений маслом невелике деко і запекти в сильно нагрітій духовці протягом 3-4 хвилин. Потім вийняти і посипати дрібно нарізаною петрушкою. Подавати з білим вином або вермутом з содовою водою.
- Хліб пшеничний - 100 г,
- риба (філе) - 25 г,
- гриби (мариновані) - 25 г,
- сир - 20 г,
- цибуля ріпчаста - 20 г,
- помідори - 10 г,
- масло вершкове - 3 г,
- петрушка,
- мелений солодкий перець,
- сіль,
- запашний перець.
Бутерброд, запечений з м'ясом або ковбасою
Скибочку хліба збризнути з одного боку декількома краплями підсоленої води і укласти на невелике деко, змащене маслом, змоченою стороною вниз. М'якуш одного скибочки, разом з м'ясом і цибулею, пропустити через м'ясорубку.
Додати нарізані гриби, сіль, чорний перець і гірчицю. Отриману суміш розподілити порівну на кожну скибочку, потім намазати їх збитим яйцем, посипати натертим сиром і запекти в сильно нагрітому духовці до готовності.
Подати гарячими з темним пивом або червоним вином і салатом по вибору (або соусом "Кетчуп").
- Хліб пшеничний - 100 г,
- яйце - 1 шт.,
- мелене м'ясо - 25 г,
- сир тертий - 25 г,
- гриби (мариновані) - 25 г,
- цибуля ріпчаста - 20 г,
- масло вершкове - 20 г,
- чорний перець,
- гірчиця,
- сіль.
Різновид. Таким же способом можна приготувати запечений бутерброд з м'ясом птиці, узятим з приготованого вже страви. До суміші однак треба додати трохи жиру.
Бутерброди гарячі типу "тост"
Скибочки хліба намазати маслом з одного боку. Між двома скибочками покласти начинку з вибору. Підготовлений бутерброд помістити в тостер (для підсмажування хліба і бутербродів) або на решітку, або на нагріту конфорку електричної плити і підсмажити до рум'янцю. Подавати гарячим з гарячим напоєм на вибір (бульйоном в чашці, чаєм, кавою, меланжем та ін.).
- Хліб пшеничний - 100 г,
- молоко - 20 г,
- шинка - 25 г,
- сало - 100 г.
Для начинки можна використовувати:
1) припущені зелень, яйце, гриби і цибулю;
2) сир і кружечки помідорів;
4) копчену грудинку, цибуля, сир, соус бешамель, гірчицю;
5) тушковане або обсмажене мелене м'ясо з додаванням соусу;
Бутерброд "Пікантний"
Ковбасу і шинку пропустити через м'ясорубку, масу змішати зі збитим яйцем і товченим перцем. Намазати скибочки батона отриманої масою, посипати тертим сиром, запекти.
- Хліб пшеничний - 100 г,
- ковбаса, шинка - 25 г,
- яйце - 1 шт.,
- чорний перець.
Бутерброди з скумбрією і горіхами
Батон нарізати на вісім тонких шматочків. Скибочки скумбрії розім'яти і змішати з розтертим часником. Отриманою масою намазати хліб, зверху посипати бутерброди меленими горіхами.
- Хліб пшеничний - 100 г,
- скумбрія в маслі - 25 г,
- часник - 1/2 часточки,
- волоські горіхи - 20 г.
Бутерброди з скумбрією і лимоном
Скумбрію полити соком лимона і залишити на 10-15 хвилин. Шматочки батона намазати вершковим маслом, зверху покласти підготовлені скибочки скумбрії, прикрасити бутерброди тонкими кружечками лимона.
- Хліб пшеничний - 100 г,
- скумбрія в маслі - 25 г,
- лимон - 1/2 шт.,
- масло вершкове - 20 г.
Бутерброди зі шпротами
Шпроти розім'яти з вершковим маслом, додати 5-6 крапель лимонного соку. Отриманою масою намазати скибочки батона, прикрасити бутерброди шматочками лимона.
- Батон - 100 г,
- шпроти - 20 г,
- масло вершкове - 20 г,
- лимон - 1/2 шт.
Бутерброди з сайра і яблуками
Скибочки батона намазати вершковим маслом. Яблука помити, очистити від шкірки і насіння, подрібнити разом з скибочками сайри. Отриманою масою намазати хліб з маслом.
- Батон - 100 г,
- сайра консервована у власному соку - 25 г,
- яблука свіжі - 10 г,
- масло вершкове - 10 г.
Бутерброди з ікрою минтая
Скибочки батона намазати вершковим маслом, половинку кожного з них зверху намазати ікрою, поруч покласти кружечки лимона.
- Батон - 100 г,
- ікра минтая - 25 г,
- масло вершкове - 10 г,
- лимон - 1/2 шт.
Бутерброди з оселедцем
Оселедець випатрати, голову, шкіру і кістки видалити. Філе розрізати на вісім шматочків, викласти їх в тарілку і полити лимонним соком. Через 15-20 хвилин підготовлені шматочки риби розкласти на тонкі скибочки білого хліба, прикрасити бутерброди шматочками лимона.
- Хліб пшеничний - 100 г,
- оселедець (філе) - 25 г,
- лимон - 1/2 шт.
Бутерброди з бринзою і редисом
- Хліб пшеничний - 100 г,
- бринза - 50 г,
- масло вершкове - 10 г,
- редис - 20 г,
- цибуля ріпчаста - 10 г,
- маслини - 5 г,
- перець мелений червоний.
Бринзу протерти через сито, додати перець, олія, натерту цибулю і дрібно нарізаний редис. Отриманою сумішшю намазати скибочки хліба, прикрасити маслинами і шматочками редису.
бутерброди гострі
Грінки по-англійськи
Скибочки хліба обсмажити з обох сторін. Розтопити на слабкому вогні масло і, постійно помішуючи, додати сир і пиво, потім приправити перцем і гірчицею. Жовтки збити і, помішуючи, додати до решти продуктів. Ще раз розігріти, не доводячи до кипіння. Отриману масу нанести на грінки і поставити їх на кілька хвилин в духовку.
- Хліб пшеничний - 100 г,
- сир - 30 г,
- масло вершкове - 15 г,
- пиво - 40 г,
- перець червоний мелений - 3 г,
- гірчиця - 5 г,
- яйце (жовток) - 1/2 шт.
Грінки з грибами
- Хліб пшеничний (або батон) - 100 г,
- гриби - 75 г,
- цибуля ріпчаста - 20 г,
- борошно пшеничне - 3 г,
- масло вершкове - 10 г,
- сметана - 10 г,
- яйце - 1/4 шт.,
- молоко - 50 г,
- сухарі паніровочні,
- перець,
- сіль.
Хліб зачистити від кірки і нарізати скибочками завтовшки 1-1,5 см. Яйце збити віночком, посолити, додати молоко. Змочити в цій суміші скибочки, обсмажити кожен з одного боку і покласти необсмаженої стороною на змащений маслом лист.
Гриби (свіжі - очистити, сухі - замочити, консервовані - промити) нарізати, обсмажити в маслі, додати спасеровану в олії цибулю, сметану, перець, посипати борошном, добре вимішати.
Покрити грінки фаршем, щільно притиснути його до поверхні, посипати сухарями і поставити в слабо нагріту духовку, щоб грінки добре пропеклися і зарум'янилися.
Грінки з яйцями
Хліб з одного боку підсмажити, а з іншого змастити маслом і анчоусной пастою. Шпик підсмажити до хрускоту і поперчити; яйця зварити круто і розрізати впоперек.
- Хліб пшеничний - 200 г,
- масло вершкове - 20 г,
- паста анчоусного - 30 г,
- яйця - 2 шт.,
- шпик - 40 г,
- сир - 40 г,
- петрушка.
На підготовлений хліб покласти шпик, половинку яйця і шматочок сиру. Запікати в духовці, поки сир не розплавиться; гарнірувати петрушкою.