Котлети - то саме страви, яке готується дуже швидко, поєднується з будь-яким гарніром, виходить дуже смачно і ситно.
Курячі котлети з вівсяними пластівцями - це ще один варіант приготування смачних, м'яких і пишних котлет.
Курячі котлети з вівсяними пластівцями - загальні принципи приготування
Для приготування смачних котлет потрібен смачний і правильно приготований фарш. Звичайно, можна придбати вже готовий в магазині, але, по-перше, ви не знає, що точно входить в його склад, а, по-друге, котлети з нього схожі на ті ж магазинні напівфабрикати.
Насамперед купите охолоджену курку, не має значення, яку саме частину ви будете використовувати для приготування фаршу. Можна взяти просто грудку, вирізавши з неї філе, а можна трохи повозитися і звільнити м'якоть курки від кісток і шкірки повністю. До речі, якщо в фарші буде не тільки біла частина курки, але і червоне м'ясо з гомілок і стегон, котлети вийдуть соковитіше.
Готове філе промийте, наріжте будь-якими зручними вам шматками і перекрутити в м'ясорубці або подрібнити в блендері.
Другим головним інгредієнтом курячих котлет з вівсяними пластівцями є безпосередньо самі пластівці. З їх попередньою підготовкою взагалі немає ніяких складнощів. Пластівці потрібно залити водою або молоком і відкласти на деякий час в сторонку, щоб вони набрякли.
Сполучною інгредієнтом котлет в основному стають яйця, але також можна використовувати манну крупу.
Щоб ваші котлети вийшли дійсно м'якими і при цьому мали рум'яну апетитну кірочку, спочатку обсмажте їх на сильному вогні, після чого зменшіть вогонь, прикрийте сковороду кришкою і трохи згасити, додавши дві-три ложки води.
Додатково додавайте в фарш цибуля, часник, спеції, зелень - і ваші котлети з курки і вівсяних пластівців вийдуть ароматними, смачними і дуже соковитими.
Рецепт 1. Курячі котлети з вівсяними пластівцями
• півкіло курячого фаршу;
• третину склянки вівсяних пластівців;
• невелика цибулина;
• зубчик часнику;
• прованські трави, спеції, сіль;
• масло для обсмажування;
1. Насипаємо вівсяні пластівці в невелику ємність, заливаємо водою в кількості півсклянки. Через 15 хвилин зайву рідину зливаємо, самі пластівці пересипаємо в фарш.
2. Цибулину очищаємо від лушпиння і подрібнюємо в блендері. Можна порізати цибулю ножиком, тільки шматочки повинні бути дуже дрібними, щоб цибуля присмажився разом з фаршем і не хрустів.
3. Часник натираємо на тертці.
4. Додаємо в фарш з пластівцями і часник, і цибулю.
5. Сюди ж насипаємо спеції за смаком, сіль і трохи сушених прованських трав.
6. Вимішуємо фарш дуже довго і ретельно, відбиваючи і підкидаючи його час від часу.
7. Формуємо вологими руками невеликі кулясті котлети, обвалюють їх у борошні.
8. Викладаємо курячі котлети на розпечене масло, обсмажуємо з двох сторін.
Рецепт 2. Курячі котлети з вівсяними пластівцями в паніровці
• 800 грам фаршу з курячого філе;
• 150 грам вівсяних пластівців;
• сіль перець;
• 80 мл води;
• рослинна олія;
• панірувальні сухарі.
1. Цибулину дрібно шаткуємо, змішуємо його з яйцем, водою і вівсяними пластівцями. Відкладаємо суміш в сторону на 20 хвилин.
2. Перекручуємо з філе курки фарш, солимо його, перчимо.
3. Змішуємо обидві маси, фарш і вівсяні пластівці, добиваємося того, щоб консистенція вийшла однорідною.
4. Формуємо з фаршу котлети, щоб вони вийшли однакового розміру, беремо м'ясо ложкою.
5. Насипаємо панірувальні сухарі на плоску тарілку. Обвалюють в них котлети з усіх боків.
6. Змащуємо маслом деко, викладаємо рівним шаром м'ясні кульки.
7. Ставимо деко в прогріту до 180 градусів духовку, запікаємо курячі котлети 10 хвилин з одного боку.
8. Акуратно виймаємо деко, перевертаємо котлетки, зменшуємо температуру до 160 градусів, готуємо ще 10 хвилин.
Рецепт 3. Курячі котлети з вівсяними пластівцями і сметаною
• кілограм фаршу;
• стакан вівсяних пластівців;
• 250 грам сметани;
• 130 мл води;
• три столових ложок манки;
• перець, сіль, коріандр.
1. Лук очищаємо і натираємо на дрібній тертці.
2. Вівсяні пластівці заливаємо на 15 хвилин водою, віджимають, зливаючи зайву рідину.
3. Виймаємо фарш в миску, додаємо в нього подрібнену цибулю, вівсяні пластівці.
4. Додаємо в фарш манну крупу, сіль, коріандр і перець.
5. Гарненько вимішуємо фарш, даємо йому 15 хвилин постояти, щоб манка розбухла.
6. Ще раз перемішуємо, відбиваючи і кидаючи об дно миски.
7. Сформуйте невеликі довгасті плоскі котлетки, обсмажити на розпеченому рослинному маслі з кожного боку по 3 хвилини.
8. Викладаємо обсмажені котлетки в глибоку сковороду, заливаємо сметаною.
9. Виставляємо середній вогонь, прикриваємо кришкою сковороду, тушкуємо 5-7 хвилин.
Рецепт 4. Пишні курячі котлети з вівсяними пластівцями
• 600 грам курячого фаршу;
• ріпчаста цибуля;
• 200 мл молока;
• півсклянки пластівців вівсяних;
• 60 грам вершкового масла;
• сіль перець;
• рослинна олія;
1. Заливаємо півсклянки вівсяних пластівців молоком, даємо їм набрякнути 20-30 хвилин.
2. Цибулю дрібно ріжемо кубиками, викладаємо в сковороду з вершковим маслом, обсмажуємо до м'якості і легкого рум'янцю. Чи не перетримуємо, щоб він не підгорів і не придбав смак гіркоти.
3. Відокремлюємо жовток від білка. Збиваємо білок до утворень густої піни.
4. Змішуємо охолоджений фарш з обсмаженою цибулею, набряклий пластівцями. Вимішуємо і відбиваємо фарш якомога ретельніше і довше, щоб консистенція готових котлет вийшла не пухкої, а Плотненько.
5. Вводимо в фарш збитий білок, ще раз перемішуємо.
6. Формуємо котлети будь-якої бажаної форми, обвалюють їх у борошні.
7. На суху сковороду наливаємо рослинне масло, розпалює його. Виставляємо середній вогонь.
8. Викладаємо рівним рядом котлетки, обсмажуємо 3-4 хвилини з одного боку, потім перевертаємо і готуємо стільки ж з іншого боку.
9. Готуємо так до тих пір, поки фарш не закінчиться. Обсмажені котлети тимчасово перекладаємо в тарілку.
10. Після того, як все буде готово, викладаємо все котлети знову в сковороду, наливаємо буквально три ложки води. Прикриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні до випаровування рідини - це зробить м'ясні биточки особливо м'якими і ніжними.
Рецепт 5. Курячі котлети з вівсяними пластівцями з додаванням свинячого фаршу
• 300 грам курячого фаршу;
• 300 грам свинячого фаршу;
• 100 грам вівсяних пластівців;
• дві цибулини;
• дві часточки часнику;
• щіпка соди;
• масло для обсмажування;
• 100 мл мінеральної води;
• сіль перець.
1. Заливаємо пластівці водою, залишаємо на 10-15 хвилин.
2. Цибулю і часник подрібнюємо, додаємо в вівсяні пластівці.
3. Змішуємо в великій мисці обидва види фаршу: свинячий і курячий. Буде краще, якщо ви зробите їх самостійно з м'якоті м'яса, перекрутивши його через дрібну решітку.
4. Яйця збиваємо з перцем і сіллю.
5. кладемо в фарш розмочені пластівці з цибулею і часником, яйця.
6. А тепер найголовніші інгредієнти, завдяки чому котлетки вийдуть дуже м'якими, соковитими і ніжними - це сода і мінеральна вода. Гасимо соду мінералкою прямо над фаршем.
7. Ретельно розмішуємо фарш, довго вимішуючи його, щоб маса була однорідною.
8. виліпив великий м'ясний шар, загортаємо його в плівку, уберают на 30 хвилин в холодильник.
9. виліплює з охолодженого фаршу маленькі котлетки, обсмажуємо їх на маслі з двох сторін по 5-6 хвилин до рум'яного кольору.
Рецепт 6. Курячі котлети з вівсяними пластівцями і сиром
• 700 грам фаршу;
• дві картоплі;
• 100 г сиру;
• 100 грам вівсяних пластівців;
• соняшникова олія;
• сіль перець.
1. Щоб вівсяні пластівці пом'якшилися і були готові до використання, заливаємо їх невеликою кількістю води, залишаємо на 10-15 хвилин в стороні.
2. Фарш перекладаємо в миску, вбиваємо в нього яйце, перемішуємо.
3. Картоплю очищаємо і натираємо на саме дрібній тертці, віджимаємо від рідини. Додаємо в курячий фарш.
5. Змішуємо фарш і вівсянку. Маса повинна вийти ніжною і однорідною.
6. Нарізаємо сир невеликими скибочками.
7. Формуємо з фаршу корж, в центр укладаємо шматочок сиру, ліпимо котлетку округлої форми.
8. Обвалюємо кожен м'ясної кульку в борошні.
9. Смажимо з двох сторін до золотистого кольору, після чого зменшуємо вогонь, прикриваємо кришкою і витримуємо ще 5 хвилин.
Рецепт 7. Курячі котлети з вівсяними пластівцями в вершково-гірчичному соусі
• півкіло фаршу з м'яса курки;
• 30 грам вівсяних пластівців;
• оливкова олія;
• листя петрушки;
• сіль, спеції;
• дві столові ложки гірчиці;
• 140 мл вершків.
1. Подрібнюємо очищений часник і цибулю, листя петрушки дрібно шаткуємо.
2. Змішуємо в глибокій мисці фарш з яйцем, підготовленими овочами і зеленню.
3. Додаємо за смаком сіль і перець.
4. Вівсяні пластівці заливаємо водою, а після того, як вони разбухнут, перекладаємо в фарш.
5. Ретельно все перемішуємо, формуємо котлети.
6. На сковороді розігріваємо олію, обсмажуємо кожну котлетку з двох сторін по 3-5 хвилин.
7. Перекладаємо готові вироби в глибоку сковороду.
8. Заливаємо соусом, приготувавши його зі збитих з гірчицею вершків.
9. Тушкуємо 10 хвилин, перед подачею заливаємо соусом.
Курячі котлети з вівсяними пластівцями - хитрості і поради
• Не забувайте вимочувати вівсяні пластівці, інакше в готових котлетах вони будуть хрустіти, та й самі котлети вийдуть не соковитими і пишними, як хотілося б, а жестковатимі з незрозумілою сумішшю.
• Ваші котлети будуть пишними, якщо ви додасте соду, погасивши її лимонним соком або мінеральною водою.
• Смачними і з приємним вершковим смаком виходять котлети, якщо їх смажити на вершковому маслі або суміші рослинного і вершкового масел. Також ви можете використовувати кулінарний жир або топлене масло.
• Курячий фарш готується дуже швидко, тому перетримувати його на вогні не варто, досить обсмажити 3-4 хвилини з одного боку і стільки ж з іншого. Але якщо ви не впевнені в тому, що ваші котлети готові, проткніть їх виделкою або ножем, тече прозорий сік - значить, точно можна подавати до столу.
• У фарш практично завжди додають цибулю, він робить котлети м'якше і соковитіше, але якщо вам не подобається його смак, кладіть його в сильно подрібненому або обжаренном вигляді, так він в готовому виробі не відчувається.
• Курячі котлети з вівсяними пластівцями можна подавати з будь-яким традиційним гарніром на ваш розсуд. Це можуть бути макарони, крупи, овочі, салати, овочева нарізка або пюре.