Казан - це казанок або котел з напівкруглим дном: їжа в ньому не пригорає, навіть якщо готується на сильному вогні.
Казан, може стати ідеальною посудом для страв: плову, супу-шурпи, рагу і навіть каші.
Чавунний казан можна поставити на газову плиту, в духовку, на гриль або на відкритий вогонь
Кращі казани - чавунні
- На відміну від звичайної каструлі. казан весь обдає вогнем, що сприяє рівномірному приготуванню страви.
Якщо вже вибирати Казан, то перше місце займає чавунний казан.
Чим старіше казан з чавуну, тим краще - за роки використання його пори забиваються маслом, і їжа не пригорає.
Казан має відмінну теплопровідність, і плов в ньому не вариться-смажиться, а нудиться.
М'ясо поступово доходить до кондиції, рис не поспішаючи набухає.
Казан з Чавуну ідеально підходить для страв, що потребують тривалого гасіння.
Чавунний казан довго зберігає тепло. і їжа готується в ньому рівномірно, зберігаючи поживні властивості.
Ознаки хорошого казана:
Зроблений з чавуну. Казан з історією, прожарений маслом
Чавунний казан - ідеальна посуд для приготування східних екзотичних страв, густих наваристий супів і, звичайно ж, плову.
Чавунна каструля досить масивна і важка, вона повільно нагрівається, але зате і остигає повільно.
Страви в чавунних каструлях довго нудяться і виходять надзвичайно смачними.
При цьому немає необхідності нагрівати чавунну каструлю на сильному вогні - тепло швидко розподілитися по стінках.
Крім того, на відміну від алюмінію, чавун - екологічно чистий матеріал, тому їжа, приготована в посуді з чавуну абсолютно безпечна для здоров'я людини.
Поза всяким сумнівом, на кожній кухні повинні бути принаймні три кухонних предмета з чавуну - казан, гусятница, сотейник. Вони незамінні при приготуванні запіканок, плову і жаркого.
Чавунні каструлі можуть бути без покриття або покриті емаллю. Для того, щоб емаль повернулася до свого первозданного вигляду, її потрібно обробити оцтовим розчином і просушити.
Перед першою експлуатацією в емальованій чавунній каструлі необхідно закип'ятити півлітра молока зі столовою ложкою соняшникової олії.
Це не ставитися до чорної матовою емалі посуду - в ній можна готувати без попередньої обробки.
Сучасні каструлі обладнані кришками з виїмками, желобками і горбиками, які допомагають конденсувати вологу і поступово зрошувати їжу під час приготування, роблячи її ще більш смачною і ароматною.
При виробництві чавунних каструль їх обробляють рослинним маслом, завдяки чому досягаються чудові антипригарні характеристики посуду без використання додаткових металевих покриттів, які шкодять здоров'ю людини.
Довго зберігати їжу в чавунних каструлях не рекомендується, так як може статися порушення мікроскопічного шару полімеризованих вуглеців.
Є думка, що чавунний посуд може іржавіти від води, проте це не так. Вода або їжа, залишена надовго в чавунному посуді сприяє не появі плям іржі, а окислення захисного шару.
Перед приготуванням їжі потрібно обов'язково змастити чавунну каструлю маслом і дати йому вбратися в стінки посуду.
Після кожного використання чавунну каструлю слід вимити без використання сільнощелочних миючих засобів і ретельно витерти рушником насухо. Це продовжить життя вашої посуді.
Чавунний посуд, що не містить емалевого шару, не рекомендується мити в посудомийних машинах.