Про смак і користь форелі дозволено говорити довго. З цієї риби готують безліч страв і всі вони виходять справді апетитними. До одним з таких страв відносять юшку з форелі: соковита рибка, запашний, наваристий бульйон - встояти важко, та й не треба, чай даний суп легкий і примітивний в приготуванні, а рецептів Яка ж багато і всі вони різновидів, що підібрати рецепт під свої смакові переваги не складе труднощів.
Юшка з форелі - загальні тези приготування
Для початку варять бульйон, готують його з очищеної від луски риби. Дозволено застосовувати філе, рибу з головою або тільки комбіновані частини: голови, хребет з невеликим числом м'яса, хвіст. Варять форель протягом 10-20 хвилин, в бульйон додають при бажанні цілу головку цибулі, морква. А ось багато спецій застосовувати не варто, щоб не перебити смак самої риби.
Далі додають овочі і, якщо застосовуються, крупи. Звичайно в юшку з форелі кладуть типовий комплект: картопля, цибулину, моркву. З останніх можна при бажанні зробити піджарку з додаванням найменшого числа рослинного масла. Рідше кладуть помідори, селера та інші. Концентрація і спеціальну смак додадуть додані в кінці приготування вершки.
Юшку з форелі перед подачею наполягають, посипають зеленню, заправляють сметаною, вершками або вершковим маслом.
1. Юшка з форелі з картоплею
• 300-400 грамів форелі;
• 400 грамів картоплі;
• корінь петрушки;
• ріпчаста цибуля;
• чорний перець;
• запашний перець;
• чайна ложка солі;
• половина пучка зелені естрагону.
1. Рибу ріжуть і чистять від лушпиння, миють, нарізають невеликими скибочками.
2. Лук чистять і величезне нарізають.
3. Корінь петрушки миють.
4. Очищену і випатрану форель заливають 1-1,5 літром холодної води. Додають сіль, петрушку, ріпчасту цибулю. Варять юшку протягом 15-18 хвилин на слабкому вогні.
5. Картопля миють, чистять, нарізають невеликим кубиком.
6. Готову форель виймають з бульйону. Сам бульйон проціджують, позбавляючись від цибулі і зелені.
7. У бульйон додають чорний і запашний перець, велике нарізану картоплю. Суп варять близько 22 хвилин при слабкому кипінні.
8. У кінці додають форель, перемішують, знімають каструлю з вогню.
2. Фінська юшка з форелі
• 500 грамів форелі;
• 1 літр води;
• ріпчаста цибуля;
• 4 картоплини;
• 200 мілілітрів вершків або молока;
• половина столової ложки борошна;
• чайна ложка солі;
• червоний перець;
1. Рибу чистять і відокремлюють філе від кісточок.
2. Ріпчасту цибулю чистять і величезне ріжуть.
3. Додають в воду кістки, величезна нарізану цибулю, сіль і чорний перець. Варять близько 20 хвилин.
4. Картопля чистять, миють, ріжуть на тонкі часточки.
5. Лук порей ріжуть кільцями.
6. Бульйон з-під риби переливають в іншу каструлю, залишаючи все використовувані для приготування інгредієнти на дні.
7. У киплячий бульйон додають нарізану цибулю порей та картоплю. Варять близько 15 хвилин.
8. Філе риби ріжуть на скибочки. Додають в юшку, варять 5-10 хвилин.
9. Змішують борошно з вершками або теплим молоком. Розмішують до однорідного стану. Суміш вливають в юшку.
10. Ріжуть промиту зелень, додають в юшку. Готовий суп подають до столу пекучим.
3. Юшка з форелі з селерою і помідорами
• форель (філе, черевця і кісточки);
• 3 картоплини;
• корінь селери;
• один соковитий помідор;
• 2 ріпчасті цибулі;
• суміш білого і чорного перцю;
• рослинна олія.
1. Готують бульйон: рибні кістки, черевця викладають в холодну воду. Кипляче воду зливають. Рибку вдруге заливають водою і ставлять на закипання.
2. Картопля миють, чистять і ріжуть на кубики маленьких розмірів.
3. Подрібнюють одну цибулину.
4. Селера ріжуть кубиками, моркву - найтоншої соломкою. Половину селери і моркви залишають для бульйону.
5. Лук, решту моркви, а також селера обсмажують на олії на маленькому вогні до готового стану.
6. У киплячий рибний бульйон додають моркву і корінь селери, які були залишені завчасно. Також укладають одну цибулину. Варять юшку на слабкому вогні.
7. Кісточки з рибного філе видаляють. Нарізають рибу на кубики величезних розмірів.
8. Помідор очищають від шкірки, ріжуть на кубики великих розмірів.
9. До готової пассеровкі додають помідори. Перемішують, відключають газ.
10. Через 30 хвилин додають в рибний бульйон картоплю.
11. Через 5-8 хвилин додають рибне філе.
12. Через ще 7-8 хвилин дістають рибні кісточки, морква, селера і цибулю.
13. Відправляють в юшку підсмажені овочі з помідорами.
14. Приблизно готову страву солять, перчать. Додають подрібнений часник. Суп готовий.
4. Юшка з форелі, судак, креветок і мідій
• тигрові креветки;
• ріпчаста цибуля;
• кілька соковитих помідорів;
• 30 грамів вина;
• рослинна олія;
• чайна ложка томатної пасти;
• половина чайної ложки цукру;
• половина зубчики часнику;
• гілочка свіжого базиліка;
• чорний мелений перець;
• 250 мілілітрів води.
1. Лук очищають, нарізають величезна.
2. Включають найвищий вогонь. Нарізану цибулю підсмажують на олії.
3. Помідори миють, ріжуть на великі скибочки.
4. Вливають в підсмажену цибулю вино. Пізніше випарювання спирту додають томати. Залишають на вогні на 2 хвилини.
5. Додають томатну пасту, цукор. Перемішують.
6. Додають всі попередньо промиті і підготовлені морепродукти. Гасять близько 4-5 хвилин.
7. Вливають воду, покриваючи морепродукти. Юшку залишають на 10 хвилин.
9. Додають подрібнений часник і базилік. Суп готовий.
5. Юшка з форелі з рисом
• 6 стейків форелі;
• 6-7 картоплин;
• ріпчаста цибуля;
• одна морква;
• 100 грамів рису;
• чорний перець;
• лавровий лист;
1. Рис промивають. Всипають в каструлю з киплячою водою.
2. Чистять і труть моркву.
3. Дрібно нарізають цибулю.
4. Морква з луком додають до рису. При бажанні овочі дозволено завчасно пасерувати.
5. Чистять картопля. Ріжуть соломкою. Відправляють в каструлю для варіння.
6. Очищену форель ріжуть на порційні шматочки.
7. Нещодавно до приготування картоплі укладають в каструлю рибу. Солять і перчать. Додають лавровий листочок.
8. Яйце збивають з невеликим числом холодної води. Пізніше закипання бульйону вливають яйце. Варять три хвилини. Суп знімають з вогню.
9. Юшку наполягають близько півгодини. Подають до столу.
6. Юшка з форелі з вершками
• півкілограма картоплі;
• соковиті томати;
• ріпчаста цибуля;
• свіжа морква;
• 500 мілілітрів вершків жирності 20%;
• свіжа зелень;
• чорний мелений перець;
• рослинна олія.
1. помиті і почищені філе форелі ріжуть на скибочки маленьких розмірів.
2. Картопля, цибуля, морква миють, чистять. Лук дюже дрібно ріжуть, морква труть, картопля ріжуть на кубики середніх розмірів.
3. Помідори очищають від шкірки. Для спрощення поставленого завдання томати укладають в киплячу воду, а після цього - в холодну. Очищені помідори ріжуть на скибочки маленьких розмірів.
4. Для приготування юшки беруть величезну каструлю (найкращий обсяг - 3 літри). Наливають трошки масла. Обсмажують цибулю до золотистого відтінку в каструлі.
5. До цибулі додають моркву. Смажать до м'якого стану.
6. Помідори додають в каструлю. Трошки обсмажують.
7. Заливають літром холодної води. Нагрівають воду і дозволяють їй закипіти.
8. Додають в киплячу воду шматочки картоплі, сіль. Варять близько 20 хвилин.
9. Укладають нарізану форель.
10. Вливають вершки. Варять до готовності картоплі близько 5 хвилин.
11. Юшку заправляють свіжою зеленню. Суп подають до столу.
7. Юшка з форелі з пшоном
• два літри води;
• одна величезна голова (або три дрібні);
• 2 цибулини;
• 2 картоплі;
• чорний перець; кмин, куркума, коріандр;
• вершкове масло;
• 5 ст. л. пшона;
1. Голову споліскують і спускають в каструлю з водою. Доводять до кипіння, кладуть очищену, але не розрізану цибулину.
2. млоять суп протягом півгодини, голову і цибулю виймають. Цибулину викидають, форель обробляють.
3. Всипають промите пшоно, доводять до кипіння.
4. Другу цибулину і моркву подрібнюють і пасерують на вершковому маслі.
5. Нарізаний кубиком картоплю кладуть у бульйон, сюди ж відправляють піджарку.
6. Додають за смаком сіль, спеції. Доводять картоплю до готовності.
7. Який сир кладуть форель, перемішують. Пізніше чергового закипання, відключають газ.
8. Подають юшку з форелі пізніше того, як суп настоїться протягом 10-12 хвилин.
9. При бажанні можна заправити юшку з форелі з пшоном сметаною або товстими вершками. Кріп і петрушка прикрасять і урізноманітнять блюдо.
Юшка з форелі - хитрості і поради
• апетитні кожного вуха виходить зі свіжої, а не замороженої риби.
• Юшка виходить ситніше, якщо додати крупи, овочі.
• Щоб бульйон був прекрасним, готуйте суп на слабкому вогні. Бульйон повинен нудитися, а не кипіти і вирувати.
• Зелень додасть вусі з форелі нові смакові якості і свіжість.
• Не варто переварювати форель, довга термообробка псує смак червоної риби.
• Для додання нових смакових граней використовуйте для приготування не тільки форель, але і іншу рибу.
• Традиційно в юшку додають горілку, але не варто застосовувати даний інгредієнт при приготуванні юшки з форелі - він зіпсує смак супу.
• З філе риби вийде дієтичний супчик, якщо застосовувати голову, зябра, кістки - ситний.
• Юшка з форелі виходить апетитний, якщо готувати її на першому бульйоні. Позбутися від відпустили на дно кісток допоможе примітивне переливання бульйону в іншу каструлю.
Читайте також
- М'ясо по-тайськи - екзотика на вашій кухні. Кращі рецепти м'яса по-тайськи: курка, яловичина, телятина, свинина
- Домашнє вино з винограду з рукавичкою - вихід з положення! Технологія виготовлення домашнього вина з винограду з рукавичкою
- Брусниця - лікувальні властивості і застосування в медицині
- Мамографія: більше користі чи шкоди?
