Рецепти бісквіта на молоці, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Рецепти бісквіта на молоці, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Молоко часто використовується в приготуванні тіста для випічки. Безліч рецептів бісквіта на молоці є цьому прикладом.

В основному набір продуктів для такого тесту, Поимя основного інгредієнта, повторюється - цукор, борошно, яйця, розпушувач і масло. Однак можна урізноманітнити пиріг додаванням круп'яної муки за місце пшеничного. Наприклад, взяти гречану, манну або вівсяну крупу. Підкреслити винятковість смаку допоможе ванільний цукор, лікер або шоколад. А якщо приготувати для бісквіта просочення, скажімо з цукрового сиропу з ягідним пюре і який-небудь простенький крем, може вийти повноцінний святковий торт!







Бісквіт на молоці - загальні принципи приготування

Молоко для бісквіта краще використовувати домашнє, або перевірених торгових марок. Краще, якщо молочний продукт буде максимально свіжим. Яйця для бісквіта потрібні обов'язково свіжі. Їх можна збивати як, відокремивши білки від жовтків, так і просто розбивши, змішати до густої піни з цукром. Молоко в тісто потрібно вливати порційно, щоб не зіпсувати легкість пирога. Вершкове масло бажано брати якісне і з приємним запахом. Його потрібно попередньо розтопити і в охолодженому вигляді додавати до яєць. Борошно обов'язково повинна бути найвищого ґатунку. Її попередньо слід змішати з усіма сухими інгредієнтами і вже після цього можна додавати борошно поступово в тісто.

Перш ніж додавати в тісто прокип'ячене молоко, його слід остудити до злегка гарячого стану, інакше яйця в тесті можуть згорнутися. Холодне молоко до додавання в тісто потрібно протримати при кімнатній температурі як мінімум п'ять хвилин. Якщо використовується кисле молоко, то з закінчення його терміну придатності повинно пройти не більше тижня.

Готувати бісквіт слід до рум'яного кольору. Перетримувати не потрібно, інакше він вийде сухою. Готовому бісквіту слід дати час охолонути і вже після його можна витягати з форми.

Бісквіт на молоці і манній крупі з полуничним кремом

• шість курячих яєць;

• 310 мл молока;

• 150-170 г цукрового піску;

• 20 мл соняшникової олії;

• маленький пакетик розпушувача;

• 150 г манної крупи;

• 220 г полуниці або інших сезонних ягід;

• 65 г масла вершкового;

• 120 г цукрової пудри;

• 100 г жирної сметани або 33-% жирності вершків.

1. Яйця промити в теплій воді і витерти рушником. Розділити білки і жовтки.

2. Білки з'єднати з сіллю і збити до стійкої піни.

3. Яєчні жовтки перемішати лопаткою з цукром і ваніліном.

4. У жовтки засипати манну крупу і перемішати, відставити на п'ять хвилин для настоювання крупи. Додати тепле молоко, розпушувач і ще раз перемішати. Залишити на п'ять хвилин.

5. У цей час включити духову шафу на нагрівання до 180 ° С.

6. Акуратно з'єднати білки і жовткову масу.

7. Форму або лист з високими бортами застелити спеціальним папером і змастити маслом.

8. Розподілити тісто по формі.

9. Відправити в духовку для випічки.

10. Готовий пиріг підніметься і буде рум'яним. Витягнути його з духовки і остудити при кімнатній температурі.

11. Для виготовлення крему ягоди перебрати і обполоснути. Потім помістити в чашу блендера і подрібнити в кашку.

12. Додати до ягідному пюре інші інгредієнти для крему і збити до однорідної консистенції.

13. Крем поставити охолоджуватися.

14. Потім нарізати з пирога коржі і щедро змастити кремом. Поставити ще на кілька хвилин в холодильник.

Гречаний бісквіт на холодному молоці

• 150 г гречаної крупи чи борошна;

• 50 г борошна пшеничного вищого якості;

• шість курячих яєць;

• чверть склянки холодного молока;

• половина склянки цукру;

• пакетик розпушувача для тіста;







• 15 г вершкового масла.

1. Гречану крупу перебрати і перемолоти в дрібну борошняну крихту в кавомолці. Якщо взята готова борошно, просіяти її. З'єднати з пшеничного.

2. Яйця розбити в миску і додати молоко і цукор. Перемішати міксером.

3. Засипати туди ж борошно і розпушувач, перемішати до однорідної консистенції.

4. Залишити тісто для набухання крупинок гречки на 15-20 хвилин, накривши миску кришкою.

5. Форму для пирога щедро змастити вершковим маслом і вилити туди тісто.

6. Відправити тісто в духовку при температурі 180-200 ° С.

7. Коли пиріг підніметься і придбає рум'яної скоринки зверху, витягнути його з духовки і дати охолонути.

Бісквітний торт на гарячому молоці з шоколадною глазур'ю

• 310 г темного шоколаду;

• 255 г вершкового масла;

• 260 г цукру;

• три курячих яйця;

• 120 мл жирного молока;

• 170 г борошна пшеничного (вища якість);

• 200 г ягід чорниці;

• 5 мл лікеру;

• 20 мл соняшникової олії.

1. прокип'ячене молоко змішати з вершковим маслом (60 г) і ще трохи підігріти. Масло має розійтися.

2. Яйця розбити в миску. Додати цукор (150 г) і ванілін. Трохи збити до однорідної консистенції.

3. Засипати в яєчну масу борошно і розпушувач. Перемішати.

4. Додати молоко з маслом і змішати.

5. Форму для випічки вистелити спеціальним папером і змастити соняшниковою олією.

6. Вилити тісто на папір. Розподілити рівномірно, допомагаючи собі лопаткою.

7. Поставити в гарячу духову шафу при температурі 180-200 ° С.

8. Чорницю перебрати, промити і трохи обсушити. Подрібнити в пюре будь-яким зручним способом.

9. Змішати чорницю з залишеним цукром і поставити на слабкий нагрів плити. Довести до кипіння, помішуючи. Варити кілька хвилин. Коли суміш почне густіти, вимкнути нагрів і трохи остудити. Додати лікер і перемішати. Поки відставити.

10. Шоколад поламати на дольки і поставити розтоплювати на водяній бані.

11. Додати в шоколад вершкове масло, змішати.

12. Коли вершково-шоколадна маса придбає однорідну консистенцію, зняти з нагріву.

13. Витягнути готовий бісквіт з духовки. Остудити протягом півгодини і витягнути з форми.

14. Розрізати бісквіт на дві пластини і промазати цукрово-чорничним сиропом.

15. З'єднати шари бісквіта.

16. З усіх боків змастити шоколадною глазур'ю і поставити в холодильник до її застигання.

Бісквіт на молоці з шоколадом

• пакетик розпушувача;

• півтори склянки борошна пшеничного вищого якості;

• 20 г не солодко какао;

• 100 г цукру;

• 130 г темного шоколаду;

• 50 г вершкового масла;

• три курячих яйця;

• 50 мл молока.

1. Темний шоколад розламати на часточки і змішати з вершковим маслом. Поставити на водяну баню. Нагрівати, поки дольки не розтопиться.

2. Цукор збити з яйцями до однорідності.

3. Додати до цукру молоко. Змішати.

4. Борошно просіяти. Змішати з какао.

5. Змішати яєчно-цукрову суміш з шоколадом. Додати борошно, перемішану з какао, і розпушувач.

6. Замісити тісто.

7. Викласти тісто в вистелену спеціальним папером форму і розрівняти.

8. Поставити в духовку випікатися при температурі 180-200 ° С.

Бісквіт на молоці з вівсянкою і ванільним кремом

• 120 мл жирного молока;

• 6-7 г харчової соди;

• 150 г цукру;

• 100 г вівсяних пластівців;

• 70 г борошна пшеничного вищого якості;

• 10 г цедри мандарина або апельсина;

• 100 г цукру;

• пакетик ваніліну;

• 100 мл жирного молока або вершків.

1. Вівсяні пластівці перемолоти в борошно в кавомолці. Змішати з борошном і содою. Всі разом просіяти через дрібне сито.

2. Цукор збити з яйцями. Додати попередньо подрібнену цедру мандарина і апельсина.

3. Молоко прокип'ятити і остудити. Воно повинно бути гаряче, але не пекуче. Інакше яйця згорнуться.

4. Додати до цукрової маси молоко і перемішати.

5. Тепер порційно засипати борошно і перемішувати.

6. Замісити тісто. Відставити на кілька хвилин для «дозрівання».

7. Надіслати тісто в форму і запікати до готовності в гарячій духовій шафі при 200 ° С.

8. Випечений бісквіт залишити для охолодження. А потім розрізати на коржі.

9. Для крему розділити жовтки і білки.

10. Білки збити з цукром до хорошої піни.

11. Жовтки з'єднати з молоком і поставити на помірний вогонь. Обов'язково помішувати вінчиком. Варити до загустіння. Процідити. Трохи остудити.

12. З'єднати жовтки з білками і ще раз збити хвилину.

13. Помилитися кремом коржі і з'єднати. Залишити в холодильнику для охолодження на кілька хвилин.

Бісквіт на кислим молоком з маком

• 300 г борошна пшеничного;

• пакетик розпушувача для тіста або 6 г харчової соди;

• 100 мл соняшникової олії;

• 200 мл кислого молока;

• 150 г цукру;

1. кисле молоко перемішати з маслом. Додати яйця і цукровий пісок. Трохи збити звичайним віночком.

2. Борошно перемішати з розпушувачем.

3. З'єднати між собою яєчно-молочну суміш і сухі інгредієнти. Замісити трохи рідкуватий тісто.

4. Мак перемолоти в крихту або розчавити в ступці з невеликою кількістю цукру.

5. У готове тісто додати мак і перемішати, щоб вони рівномірно розподілилися по тесту.

6. Перекласти тісто в промазану форму і випікати до готовності в гарячій духовій шафі при температурі не вище 200 ° С.

Бісквіт на молоці - хитрості і корисні поради

• Перш ніж збивати яйця краще весь інвентар охолодити, щоб білкова піна вийшла гущі.

• Перш ніж додавати в тісто сухі інгредієнти, їх слід просіяти.

• Під час приготування випічки духовку краще не відкривати, інакше порушиться вся легкість.

• Бісквіт вийде м'якше, якщо використовувати для нього молоко більшою жирністю.

• Форму з тестом слід ставити тільки в попередньо розігріту духовку.

• Охолоджений бісквіт можна розрізати на частини і сформувати торт.







Схожі статті