Приготування індички на грилі - чудовий спосіб перетворити нудну дієтичну пташку в шикарне блюдо.
Воно буде ніжне, соковите, ароматне, якщо підійти до нього з розумом і вибрати правильний маринад.
Індичка на грилі - загальні принципи приготування
В індичці, як і в курці, є 2 види м'яса: світла грудина і інші темні частини. Для приготування на грилі можна використовувати абсолютно все, частіше беруть філе і обрізки з стегна. Але не варто змішувати ці види, так як вони готуються різний час. При необхідності розділіть м'ясо в різний посуд, окремо залийте маринадом.
Будь-яке м'ясо потрібно промити, підсушити, порізати. Філе індички готують пластами або шматочками, як класичний шашлик. Далі додають спеції, але краще зробити повноцінний маринад, замочити в ньому птицю хоча б на пару годин. Волокна просочаться, стануть ніжними, ароматними.
З чого готують маринад:
• томатні соуси, помідори;
• соєвий соус, гірчиця;
• оцет, лимонний сік
• мінеральна вода.
Для смаку додаються зубчики часнику. Лук, всілякі приправи і спеції. Можна використовувати готові маринади для птиці, які продаються в магазині. Вони смачні, ароматні, але склад не завжди безпечний, якісний.
Гриль для індички підійде будь-хто. Часто використовується електричний прилад або спеціальна сковорода. Але ніщо не зрівняється з натуральним грилем, тобто вугіллям в мангалі. В любо варіанті підготовлена індичка просто викладається на поверхню, обсмажується до готовності. Подають птицю з зеленню, соусами, овочами.
Філе індички на грилі в оригінальному маринаді
Рецепт дуже ніжного філе індички на грилі. Для маринаду знадобиться томатне пюре, мінеральна вода з газами, соєвий соус.
• 800 г індички;
• 100 г томатного пюре;
• 150 г мінеральної води;
• 150 г цибулі;
• 50 мл соєвого соусу;
• 0,5 ч. Л. коріандру;
• перець, сіль;
• лаваш для подачі, зелень.
1. Порізати філе індички пластами по 2 сі товщиною. З одного боку злегка простукати кухонним молоточком. Відкласти в сторону.
2. З'єднати томатне пюре з соєвим соусом, додати коріандр, перець. Можна додатково підсолити. Розвести маринад мінеральною водою.
3. Очистити цибулю, руками добре пом'яти, щоб виділився сік.
4. Перекласти філе цибулею, залити маринадом, накрити, залишити в холодильнику на всю ніч або на весь день.
5. Вийняти індичку, струсити крапельки. При використанні сковорідки з грилем, потрібно віджати.
6. Готувати філе з двох сторін до рум'яної скоринки.
7. Подати до філе зелень, тонкий лаваш, свіжі овочі.
Індичка на грилі в кефірі
Багатьом відомий дієтичний рецепт маринаду для індички на грилі. Також його можна використовувати для курки, теж буде смачно.
• 1 кг індички;
• 250 г кефіру;
• 4 зубчики часнику;
• 2 цибулини;
• сіль перець;
• лавровий листок.
1. Вилити кефір в миску, нехай постоїть в теплі, нагріється. Маринад буде смачніше, якщо використовувати продукт з високою жирністю 2,5-3%.
2. Порізати філе індички пластинками або просто шматочками, як для шашлику.
3. Додати в кефір часник, сіль і перець, можна будь-які приправи для м'яса, курки або шашлику.
4. Ріжемо дрібними шматочками цибулю. Якщо головки великі, то можна використовувати одну штуку, буде достатньо. Відправляємо в кефір. Розмішуємо і кладемо поламаний на кілька частин лавровий листочок. Одного буде досить.
5. Виливаємо маринад до індички, добре перемішуємо, бажано кілька хвилин, щоб волокна філе добре просочилися.
6. Ми залишаємо маринуватися мінімум на 3 години, краще на 8-10, можна витримати до доби, але більше не рекомендується.
7. Викладаємо філе птиці на гриль, готуємо до рум'яної скоринки.
Індичка на грилі в гірчичному маринаді
• 0,8-1 кг індички;
• 170 г сметани;
• 1 ст. л. гірчиці;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ч. Л. солі;
• 0,3 ч. Л. чорного перцю.
1. Порізати філе індички пластинками, як стейки. Товщина не більше 2 см. За бажанням птицю можна злегка відбити молоточком.
2. З'єднуємо сметану з гірчицею, сіллю і чорним перцем. Інтенсивно розтираємо, щоб розчинилися всі крупинки.
3. Очищаємо часник, подрібнюємо, відправляємо в маринад. Розмішуємо.
4. Натираємо індичку приготованою сумішшю, відправляємо пташку маринуватися. Час витримки індички довільне, скільки є.
5. Перед смаженням на грилі шматочки стряхиваем, щоб видалити зайву вологу і соус, викладаємо на решітку.
6. Готуємо до рум'яної скоринки, перекладаємо на блюдо, сервіруємо індичку свіжими овочами.
Індичка на грилі в маринованому цибулі
Варіант дуже ароматного маринаду для індички на грилі. Як не крути, а цибуля з оцтом дає незвичайний смак будь-якого шашлику.
• 0,8 кг індички;
• 30 мл столового оцту;
• 500 грамів цибулі;
• 1,5 ч. Л. приправи для курки;
2. Ріжемо цибулю півкільцями, скидаємо в глибоку миску, поливаємо столовим оцтом і добре мнемо. Бажано, щоб лук був соковитий.
3. Індичку ріжемо шматочками або пластинками, додаємо приготований соус і добре натираємо.
4. Беремо контейнер з хорошою кришкою, через яку не буде просочуватися цибульний сік. Викладаємо шар цибулі, на нього індичку, потім знову цибулю і м'ясо, накрити потрібно цибулею.
5. Закриваємо посудину, ставимо маринуватися. Через кожну годину перевертаємо контейнер вгору денцем і навпаки. Мінімальний час маринування 4 години.
6. Виймаємо шматочки з лука, викладаємо на поверхню будь-якого гриля, попередньо прогрітого, обсмажуємо.
Крильця індички на грилі
Готувати на грилі можна не тільки філе, але і крила. Інші частини з кісточками не підійдуть, так як навіть гомілки дуже важкі, великі, зажадають багато часу для маринування і смаження.
• 7-8 крил індички;
• 1 ст. л. гострої аджики;
• 200 мл томатного соку;
• 1 ч. Л. солі;
• 1 пучок кропу;
• 1 головка цибулі.
1. З'єднати томатний сік з сіллю, аджикою, ретельно розмішати.
2. Промити крила індички. Якщо на них є пір'я. Те вискубати. Порізати на шматки по суглобах.
3. Цибулю порізати кільцями, досить однієї великої головки.
4. З'єднати цибулю з крилами, додати гілочки кропу, залити томатною заправкою.
5. Добре перешкодити крила, розкласти рівно, щоб не було великих порожнеч, придавити рукою.
6. Залишити індичку на 3-4 години маринуватися, можна періодично перемішувати для кращого проникнення соку.
7. Розкласти на решітці, приготувати індичку на грилі. Подавати з маринованою цибулею, зеленню.
Індичка на грилі в швидкому маринаді з медом
Медовий соус з гірчицею ідеально поєднується з будь-яким м'ясом і птицею. Індичка в ньому радує не тільки смаком, але і апетитною рум'яною скоринкою. Час маринування можна скоротити до однієї години.
• півкіло індички;
• ложка меду;
• ложка гострої (можна діжонськой) гірчиці;
• чотири ложки соєвого соусу;
• пару зубчиків часнику;
• перець за смаком.
1. Індичку промити, підсушити, порізати пластинками. Якщо часу для маринування зовсім мало, то можна трохи відбити шматочки.
2. Розтерти мед з гірчицею, розбавити соєвим соусом, додати порізаний кружальцями часник. За смаком перчимо, можна насипати інші приправи на свій розсуд.
3. Натираємо шматки індички, соус, що залишився вилити зверху. Ми залишаємо для маринування на столі, але обов'язково накриваємо. Зверху індичка не повинна підсихати.
4. Виймаємо мариновані шматочки, готуємо індичку на заздалегідь прогрітому грилі.
Індичка на грилі в повному маринаді
Повний маринад - це просто незвичайне доповнення для індички. Маринувати в ньому можна будь-які частини, в тому числі і крильця. Пиво краще використовувати темне.
• кілограм індички;
• 0,5 пляшки пива;
• повна ложка меду;
• 0,5 головки часнику;
• 2 ч. Л спецій для курки або шашлику;
• 1 ч. Л. сухого гірчичного порошку;
• пара ложок олії.
Соус для подачі індички з гриля:
• 130 г сметани;
• 4 зубчики часнику;
• 30 мл соєвого соусу;
• 4 гілочки кропу.
1. З'єднуємо мед з сухим гірчичним порошком і спеціями. Добре розтираємо, розбавляємо темним пивом. Заважаємо до тих пір, поки все не розчинитися.
2. Ріжемо часник невеликими гуртками або просто на 4 частини кожну часточку, висипаємо в маринад. Вливаємо олію, воно пом'якшить смак індички.
3. Птаха ріжемо пластинками або шматочками, занурюємо в маринад, витримуємо індичку кілька годин.
5. Виймаємо з пивного маринаду птицю, смажимо на грилі. Подаємо з соусом, зеленню.
Індичка на грилі - корисні поради та хитрості
• Індичка на грилі буде ніжна і смачна, якщо використовується свіже м'ясо молодої птиці. Зазвичай його визначають за кольором. Чим старше була індичка, тим яскравіше, темніше відтінок.
• Якщо в маринаді присутній оцет, краще взяти яблучний або винний продукт. Вони корисніше, в більшості варіантів можна обійтися лимонним соком.
• Які спеції використовувати для індички? Ті ж самі суміші, що і для курки. Всі вони прекрасно поєднуються з білим і темним м'ясом.
• Якщо в маринаді використовується ріпчаста цибуля, то його потрібно порізати і пом'яти руками, щоб вийшов сік. Зелень, навпаки, різати не потрібно, так як гілочки прибирати перед смаженням легше, але пом'яти не заважає.