Гострий перець стане відмінною закускою в зимовий холодний період.І багато господинь його заготовляють в зіму.Острий перчик можна засолити на зиму і для цього вам буде потрібно: один кілограм гострого перцю, сорок грамів зеленого кропу, тридцять грамів часнику, а також зеленого селери. і для розсолу знадобиться один літр води, шістдесят грамів харчової солі і вісімдесят грамів оцту 6-процентного.
І перці слід спочатку запекти до м'якого стану в духовій шафі, потім після того, як вони охолонуть, їх потрібно розкласти по банках і кожен шар перекласти зеленню приготовленої кропу і селери і чесноком.Сделать розсіл і після його охолодження залити їм перец.Хранітся така заготовка в холодильнику.
А можна гострий перець замаринувати і для цієї мети будуть потрібні:
Пропоную три найпростіших і малозатратних за часом способу заготовки пекучого червоного перцю, які можна використовувати в зимовий час для приготування різних страв і в якості закуски.
1) Маринований перець. Для цього рецепта прекрасно підійде як перець червоного кольору, так і перець зеленого кольору. Банки, як правило літрові, стерилізуються, в них укладаються щільно вертикально або горизонтально стручки перцю, попередньо бланшірованние в друшляку в каструлі з киплячою водою. Перець заливається киплячим розсолом (2 ст. Ложки цукру і 1 ст. Ложка солі на літр розсолу), додається столовий 9% оцет (1 ч. Ложка на літрову банку), закривається стерильною кришкою.
2) Стручки перцю висушуються і складаються в банку. Такий перець підходить в якості спеції для приготування супів, в молотом вигляді - для других страв, засолювання сала, риби і т. Д.
3) Нарешті, третій і найпростіший спосіб заготівлі гострого червоного перцю - це заморозка. Стручки перцю цілком укладають в пакети або пластикові контейнери і поміщають в морозилку, витрачаючи при необхідності.
Гострий перець можна по-різному зберегти на зиму. Це рецепти квашеного гострого перцю по-вірменськи або звичайним способом, гострий перець в маринаді з оцтом або яблучним оцтом, в томатному соку або зі свіжими помідорами, без помідорів з болгарським перцем і часником або тільки часником, також гострий перець можна солити, залити рослинним маслом . краще оливковою.
Є рецепти з подрібненим гострим перцем на зиму або рецепти маринування, цілком укладаючи в баночки. Іноді перець перед тим, як закатати в банки запікають у духовці або обсмажують на сковороді з рослинним маслом - так він м'якше і проходить додаткову обробку, а гостроту при цьому зберігає. Є рецепти з сушеним гострим перцем - для цього перець нанизують на нитку, при кімнатній температурі підвішують сушитися. Можна також заготовити в баночки в'ялений гострий перець.
Пропоную рецепт закуски з гострого перцю. Ця закуска хороша до будь-яких страв, можна брати замість кетчупу на природу.
- перець гострий зелений - один кілограм,
- цибуля - два - три штуки,
- часник - чотири зубчики,
- помідори - 800 грамів,
- сіль - одна чайна ложка,
- коріандр Семана (мелений) - на свій смак,
- масло рослинне - 200 мл.
З цієї кількості вийде дві півлітрових баночки.
Гострий перець треба промити і очистити від насіння або залишити насіння, якщо подобається "гостріше". Помідори обшпарити або бланшируємо, а потім поміщаємо в прохолодну воду, щоб видалити шкірку. Після цього подрібнюємо їх, порізавши на шматочки або натираючи на тертці. Лук очищаємо, ріжемо на дощечці півкільцями і кидаємо на велику сковороду з рослинним маслом, обсмажуємо. До цибулі додаємо помідори, обсмажуємо все разом, поки з помідорів впоратися волога і томатна маса стане густішим. Далі до цибулі і помідорів кладемо гострий перець цілком стручки, вичистивши від насіння або повністю з насінням. Всі разом тушкуємо, поки перець стане м'якше і трохи змінить свій колір. Замість сковороди також підходить казан. Коли перець стане м'якше, то присолити, кладемо спеції, подрібнений часник і продовжуємо тушкувати. Після того, як згасити декілька хвилин можна перекладати в баночки і відразу ж закочувати під ключ. Якщо є побоювання, то можна стерилізувати протягом п'ятнадцяти хвилин. Після цього, як зазвичай охолоджуємо, перекинувши вниз шийкою і укутавши баночки, нехай охолонуть. Заготівля на зиму з гострим перцем готова. Смачного!
Кілограм гострого перцю і кілограм солодкого болгарського перцю перекрутити на м'ясорубці, додати триста грам часнику, сіль за смаком. Розкласти суміш в невеликі банки і зверху залити рослинним маслом шаром в сантиметр. Гострий перець можна квасити, заливши розсолом, на літр води столова ложка солі і стільки ж цукру. Для кращого бродіння можна покласти скориночку житнього хліба.
Ось такий рецепт приготування гострого перцю на зиму мені зустрівся в книжечці "Рецепти на біс", він на 5 кг гіркого перцю, але можна на пробу зробити поменше, з розрахунку на 1 кг. Отже, 5 кг перцю, один стакан оцту (НЕ кислоти), 1 ст. раст. масла, 1 ст. води, перець горошком, сіль і лавровий лист (з усього, крім перцю приготувати маринад). Перець треба розрізати вздовж до насіння, покласти в воду на добу, потім воду злити. Залити окропом і залишити до охолодження, потім воду знову злити. Потім варити перець частинами в маринаді кілька хвилин (3-5). Взяти 3/4 склянки часнику і 2 пучка кінзи і провернути через м'ясорубку, змішати з перцем. Уже остиглий після варіння перець покласти в стерилізовані банки, залити маринадом і стерилізувати.
Я в цьому році так консервувала - стручки гострого перцю промила, проткнула ножем біля плодоніжок (щоб повітря вийшло). Брала не за вагою, а на око - скільки влізе в баночки. Банки простерилізувати, поклала на дно по листку смородини, часник (1-2 зубчики порізаних), кілька горошин чорного перцю і парасольку кропу. Поклала перчики (намагайтеся, щоб вони не стирчали над поверхнею маринаду), залила окропом, накрила простерилізованих кришками. Через 10 хвилин маринад злила, скип'ятила, залила знову. Ще через 5 хвилин злила, додала цукор-сіль, скип'ятила. У банки додала оцет і маринад, закрутила, поставила дном вгору і закутала на добу.
На літр води 2 столових ложки цукру і неповна ложка солі, на кожну літрову банку чайна ложка 9% оцту.