Холодець - святкове, красиве і всіма улюблене блюдо! Приготувати смачний холодець Вам допоможуть ці рецепти, зібрані на нашому сайті kakyagotovlu.ru. А також секрети приготування в кінці статті. Вдалого приготування і приємного апетиту!
Холодець зі свинячих ніжок з яйцем
2 свинячі ніжки,
1 яловича,
1 кг м'якоті яловичини,
2 свинячих вушка,
Як варити холодець зі свинячих ніжок з яйцем
Ніжки варила 7 годин (води, щоб все закривала + ще 2-3 см.), Останню годину додала до них порізану м'якоть яловичини.
Розібрала м'ясо по кістках, бульйон процідила, перемішала і заново закип'ятити.
Додала перець чорний горошком, лавровий лист, цибулю і часник.
У форми на дно гурток або половинку вареного яйця, зверху м'ясо, залити бульйоном.
Дуже смачно вийшло kakyagotovlu.ru. особливо з гірчицею домашньої.
Холодець зі свинячих ніжок з яйцем готовий!
Холодець з рульки яловичої
Яловичина (рулька) - 1 шт (або гомілка)
Яловичина - 500 г (або нежирна свинина)
Морква - 1 шт
спеції
Свинина (рулька) - 1 шт (або гомілка)
Лук - 3 шт
зелень
сіль
Як варити холодець з рульки яловичої
1. Яловичу і свинячу рульки промити, залити в каструлі холодною водою вище приблизно на 2-3 см, довести до кипіння, зняти накип і варити при слабкому кипінні 3 години.
2. Після закінчення цього часу покласти м'ясо яловичини або свинини і варити все разом ще 1.5 години.
3. Потім покласти цибулю, моркву цілком, запашний перець, гвоздику і сіль приблизно 1 ст.л. Варити ще 1 годину.
4. Шумівкою дістати морква, нарізати її кубиками. kakyagotovlu.ru Кістки, цибулю і спеції викинути. М'ясо, що залишилося обробити на шматочки.
5. В емальований лоток покласти рівномірно морква, м'ясо, зелень петрушки і кропу і акуратно залити гарячим бульйоном. Дати охолонути і прибрати в холодильник на ніч.
Холодець з рульки яловичої готовий!
Вегетаріанський холодець (пісний)
складові
Морква 2 шт.
Картопля 1 шт.
Сир адигейський 100 м
Агар-агар 2 ч. Л.
Норі 2 шт.
Сметана 3 ст. л.
Вода 600 мл
Лавровий лист за смаком
Гвоздика на смак
Коріандр за смаком
Хмелі-сунелі до смаку
Асафетида за смаком
Перець духмяний за смаком
Як варити Вегетаріанський холодець (пісний)
Почистити овочі і відварити.
Додати по щіпці різних спецій, асафетиду, гвоздику, лавровий лист, посолити за смаком.
Половину листа норі опустити в бульйон.
Коли овочі стануть м'якими, додати невеликий шматочок вершкового масла і ще трохи поварити.
Замочити дві чайних ложки агар-агар в невеликій кількості води.
Овочі вийняти і остудити, бульйон процідити.
Коли агар-агар трохи набубнявіє, вилити в бульйон, добре розмішати і поставити на вогонь.
Довести до кипіння. Вимкнути вогонь і остудити.
Приблизно 1/3 бульйону ретельно змішати зі сметаною.
Вилити сметанним суміш в блюдо і прибрати в холодильник застигати. kakyagotovlu.ru Нарізати овочі.
Коли перший сметанний шар застигне, викласти на нього овочі та сир і знову прибрати в холодильник.
Решту бульйону повинен охолонути, але не загуснути.
За допомогою ложки акуратно розподілити решту бульйону на холодець.
Прибрати в холодильник до повного застигання.
Вегетаріанський холодець (пісний) готовий!
Холодець зі свинини, яловичини і індички
Складові:
Нога свиняча ½ кг
Яловичина 1 кг
Стегно індички ½ кг
Часник 3 зубчики
Цибуля ріпчаста 2 головки
Лавровий лист 5 штук
Перець чорний горошком 10 штук
Сіль за смаком
Приготування холодець зі свинини, яловичини і індички
1. Свинячу ногу, яловичину і стегно індички покласти в каструлю і залити водою близько 5 літрів. Поставити на вогонь, довести до кипіння, зняти піну. Посолити, додати цибулю. Варити на малому вогні протягом 7 годин. До кінця варіння додати лавровий лист і перець.
2. Після варіння відокремити м'ясо від кісток і нарізати дрібними шматками. М'ясо перемішати і розкласти по формах шаром 2 см. Kakyagotovlu.ru Залити форми бульйоном і додати дрібно нарізаний часник.
3. Поставити в холодильник на кілька годин до застигання. Подавати з хріном.
Холодець зі свинини, яловичини і індички готовий!
Ялиці зі свинячих ніжок (по-нашому - холодець або холодець)
Складові:
(На 4-6 порцій)
1 кг свіжих свинячих ніжок (серби готують ялиці в основному з свинини)
3 л води
2 моркви
1 корінь петрушки
1 корінь селери
1 корінь пастернаку
5 зерняток перцю
1 лавровий лист
мелений перець
4 зубчики часнику
сіль
Як приготувати ялиці зі свинячих ніжок (по-нашому - холодець або холодець)
Свинячі ніжки очистіть і обмийте в декількох водах.
Розрубати, помістіть в холодну воду і варіть.
Коли вода закипить, посоліть, а через півгодини додайте очищені коріння, перець в зернах і лавровий лист.
Варіть на малому вогні приблизно 4 години, поки м'ясо не стане зовсім м'яким і не почне відділятися від кісток.
Процідіть бульйон, вилийте в миску, м'ясо наріжте шматочками, розкладіть в процеженном бульйоні, додайте дрібно нарізаний часник і мелений перець і залиште в холодному місці для застигання.
Ялиці можна посипати червоним перцем, а крім м'яса в ялиці можна додати моркву, нарізану кружечками, і круті яйця.
Відмінність полягає в тому kakyagotovlu.ru. що в нашому холодець основний обсяг - це бульйон, іноді навіть з желатином.
Ялиця ж, в основному, це м'ясо!
М'ясо, залите невеликою кількістю бульйону, в основному для скріплення страви і надання йому форми.
Ялиця (по-нашому - холодець або холодець) готовий!
Вегетаріанський холодець зі спаржею
склад:
Агар-агар- 2 ч.л
Овочевий бульон- 1л (овочеві кубики Маггі або зварити свій)
Соєве м'ясо і спаржа (вона майже позбавлена смаку, можна замінити всі
овочами і додати варені перепелині яйця-за бажанням)
Морква, болгарський перець
зелень
Як приготувати вегетаріанський холодець зі спаржею
Зварити і остудити до кімнатної температури бульйон.
Спаржу і соєве м'ясо залити окропом і дати настоятися
дотримуючись інструкції.
У склянці бульйону розвести агар-агар, залишити набухати 20 хвилин.
Овочі і спаржу нарізати, викласти в форму (можна для кексів
Змішати склянку агар-агар в каструлі з бульйоном
і поставити на плиту kakyagotovlu.ru. після закипання варити 5 хвилин.
Залити овочі і спаржу зварити бульйон.
Залишити остигати в холодильник або на балкон на годину.
Вегетаріанський холодець зі спаржею готовий!
Складові:
свиняча рулька - 1 шт .;
яловича м'якоть - 0,5 кг;
курячий стегенце - 2 шт .;
цибуля реп. - 1 шт.;
морквина - 1 шт .;
перець горошком запашний;
часник - 2 зубки;
лавровий лист;
курячі лапи - 1 кг;
сіль.
Як приготувати Холодець святковий
1. М'ясо для холодцю обов'язково замочити не менше ніж на 3 години. Курячі лапи обдати окропом і якісно очистити.
2. М'ясо та лапи промити і викласти у велику каструлю, залити великою кількістю води, довести до кипіння і варити, а скоріше томити на дуже маленькому вогні, кришкою не накривати, не менше 8 годин.
3. В холодець додати очищені цибулину і морквину цілком, лавровий лист, зубчики часнику і перець. Посолити дуже щедро. Томити ще близько півгодини.
4. З холодцю вийняти м'ясо, а бульйон процідити через марлю. Перед проціджуванням перевірити його желейні, для цього мокнути в краплю бульйону кінчики пальців і скласти їх між собою. Якщо вони склеюються - бульйон хороший. Якщо немає - розчинити в ньому швидкорозчинний желатин (після проціджування).
5. М'ясо розібрати на шматочки і щільно наповнити ним однолітровим пляшку, обрізавши у неї горлечко з закруткою. kakyagotovlu.ru Залити процідженим бульйоном, остудити трохи і поставити в холодильник до повного застигання.
6. Акуратно зрізати пляшку і прикрасити «порося» вареною ковбасою і маслинки, оливками або горошком.
Подавати з коханим соусом.
Холодець святковий готовий!
Виходить дуже смачний і ніжний холодець на новорічний святковий стіл!
Інгредієнти для приготування Курячого холодцю:
- 1 велика курка. Можна додати пару стегенець.
- 1 морква
- 1 цибуля ріпчаста
- 2 лаврові листки
- 6-8 шт перцю чорного горошком
- 4 шт перцю запашного горошком
- стебла петрушки і кропу
- 1 головка часнику
- сіль
- 2 пачки по 20 гр желатину
Приготування Курячого холодцю
Курку моєму і розрізаємо на великі шматки.
У 6-літровій каструлі заливаємо м'ясо доверху водою.
Коли закипить, знімаємо піну, вкідиваем цибулю, розрізаний на 4 частини, і морквину, крупно порізану.
Додаємо спеції, столову ложку солі без верху і зелені корінці.
Зменшуємо вогонь і кришкою щільно не накривати.
М'ясо має добре відставати від кісток.
В кінці додамо розведений желатин і пропущений через прес часник.
Даємо м'ясу охолонути (до теплого) в бульйоні.
Так воно буде смачнішим.
Виймемо м'ясо з бульйону і відділимо від кісток.
Подрібнимо його трохи.
Чи можемо зібрати верхній шар жиру, якщо не любимо його.
Розкладаємо м'ясо по тарілках і формам, заливаємо бульйоном kakyagotovlu.ru. прикрашаємо шматочками вареної моркви і свіжою зеленню.
Ставимо холодець в холодильник до повного застигання.
Холодець в формі можна потім опустити на пару секунд в теплу воду і перевернути на блюдо.
До холодцю добре приготувати або купити готовий хрін.
Холодець з курки готовий!
Інгредієнти для приготування домашнього холодцю:
1 свиняча ніжка,
1 яловичий колінний суглоб,
2 яловичих хвостика,
300 г м'якоті яловичини,
1 велика цибулина,
1 морква,
сіль за смаком,
2 лаврові листки,
перець горошком.
Як приготувати домашній холодець
Всі м'ясні частини добре вимити і зачистити.
Скласти все в каструлю і залити холодною водою.
Додати очищену цілу цибулину і моркву.
Довести на сильному вогні до закипання, зняти піну і зменшити вогонь.
Через годину прибрати овочі.
Варити на маленькому вогні 6-8 годин.
До кінця варіння хвилин за 15-20, додати лавровий лист і перець горошком.
Вимкнути плиту і дати трохи охолонути.
М'ясо вийняти і поставити повністю, остигати.
Бульйон процідити через 4-6 шарів марлі.
М'ясо відокремити від кісток і руками розібрати на волокна.
Змішати м'ясо з бульйоном, посолити, додати часник kakyagotovlu.ru. пропущений через прес, чорний мелений перець (за бажанням).
Викласти на дно зручних для вас мисок і контейнерів м'ясо з бульйоном накрити кришками і прибрати в холодильник на ніч.
При подачі до столу просто перевернути миску на тарілку і викласти холодець.
Подавати з гірчицею і столовим хріном.
Холодець домашній готовий!
Холодець з курки 2
Інгредієнти для приготування курячого холодцю:
курка 1 -1,5 кг.
морква - 2 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
лавровий лист
перець горошком
сіль
часник
желатин 2 упаковки по 15 гр.
Як приготувати холодець з курки
1. Курку покладемо в каструлю і заллємо водою коли вода закипить знімемо піну і зайвий жир. Додамо очищену моркву, цибулю, часник, перець і варимо до тих пір, поки м'ясо з легкістю не відставатиме від кісток. За 15 хвилин до закінчення варіння додамо лавровий лист. Розведемо желатин в трьох склянках теплої, кип'яченої води і дамо йому набрякнути.
2. У цей час виймемо з бульйону курку та овочі, бульйон процідити і залишимо для заливання холодцю 1,5 літра. Тепер розберемо курку. kakyagotovlu.ru Відокремимо м'ясо від кісток і нарізати м'ясо невеликими шматочками. Підготовлене м'ясо викладемо у форми для холодцю зверху прикрасимо наш холодець колечками моркви і зеленню.
3. Тепер займемося бульйоном. Проціджений бульйон для холодцю поставимо на вогонь, викладемо туди набряклий желатин і ретельно перемішати. Важливо не доводити до кипіння бульйон!
4. Акуратно заливаємо м'ясо бульйоном, охолоджуємо і прибираємо в холодильник до повного застигання.
5. Подавати холодець найкраще з хроном, гірчицею і з зеленню.
Холодець з курки готовий!
Як варити холодець
Холодець (холодець) - традиційне російське блюдо, яке представляє собою застиглий бульйон зі шматочками м'яса.
На відміну від заливного, для холодцю не потрібно ніяких желеутворюючих речовин.
Щоб холодець вийшов на славу і приніс задоволення вашим домашнім і гостям, досить знати деякі тонкощі і секрети його приготування.
Секрети приготування холодцю
1. Холодець може бути приготований з одного виду м'яса (свинини, яловичини, птиці) або з поєднання декількох видів (холодець-асорті).
2. Щоб холодець застиг, бульйон варять зі свинячих або яловичих ніжок, вух, губ, хвостів і рулек. Саме ці частини туші містять колаген, що надає бульйону клейкість. А у курки або індички - лапки, крила. kakyagotovlu.ru Але оскільки м'ясної м'якоті в цих частинах трохи, тому додатково додаються м'ясні шматки (супова м'якоть, мова, стегенця курки або індички).
3. Найкраще, якщо м'ясо для холодцю буде не заморожене, а свіже (ще краще - парне).
4. Варять м'ясо у великій ємності, постійно шумівкою вибираючи піну. Каструлю для холодцю не слід сильно набивати м'ясом. Вода повинна повністю покривати м'ясо.
5. Щоб холодець був прозорим і добре застиг, не можна доливати воду, заважати в процесі варіння, тому краще відразу визначити кількість води і не давати бульйону сильно википати.
6. Варити холодець слід від 5 до 10 годин при повільному кипінні. Все залежить від кількості бульйону і якості м'яса.
7. Солити холодець потрібно тільки в кінці варіння, якщо посолити в началеваркі або навіть в середині, то сіль припинить желирование бульйону. Солити холодець потрібно дещо міцнішою, ніж звичайний бульйон, інакше після застигання він буде несмачним.
8. У бульйон для холодцю додають моркву та інші коріння (корінь петрушки або селери). Деякі викидають їх, а інші використовують для прикраси.
9. У бульйон для холодцю додають при варінні і цілу цибулину. Щоб надати бульйону красивий золотистий відтінок, цибулину сполоснути водою, не чистити, кинути в бульйон. Після варіння цибулю можна викинути.
10. У холодець традиційно не кладуть багато прянощів, щоб не забити природний м'ясної аромат. Зазвичай для холодцю використовують перець горошком (білий або чорний, зелений кидається на початку і знімається разом з накипом і в кінці), лавровий лист (можна закласти на початку варіння буквально на п'ять хвилин і потім витягнути, а додати ще кілька штук разом з сіллю незадовго до кінця варіння - і обов'язково вийняти). Десь за 30 хвилин до закінчення варіння добре додати сухі кропові парасольки, які потім вийняти. Це додасть холодцю особливий аромат.
11. Дуже зручно і швидко варити холодець в скороварці. Для цього потрібно вимити м'ясо і овочі і скласти в скороварку. Додати очищені цибулю і моркву; додати лавровий лист, перець-горошок і сіль. З моменту закипання варити холодець 40-50 хвилин.
12. Щоб готовий холодець ні покритий шаром жиру, його потрібно попередньо зняти. Найзручніше це робити широкої плоскою ложкою, можна просто їдальнею. Жир можна вилити, а можна потім використати для смаження овочів. kakyagotovlu.ru З бульйону треба максимально зняти жир. Можна, процідивши, перелити бульйон в широкий посуд і винести на холод. Поки будете розбиратися з м'ясом, жир застигне, і його можна буде легко прибрати ложкою.
13. Подрібнити м'ясо для холодцю можна кількома способами: можна розібрати руками, дрібно порізати ножем або пропустити через м'ясорубку (цей спосіб особливо застосуємо в сім'ї, де є маленькі діти).
14. Часник ріжуть кружечками або соломкою, кладуть безпосередньо в форми перед заливанням. Якщо ви не любите, коли трапляється часник, його можна покласти в бульйон безпосередньо після закінчення варіння, і при проціджуванні він зовсім зникне.
15. Прикрасити холодець можна скибочками моркви, вареного яйця, лимона, пір'їнками зеленої цибулі і тонко нарізаним солоним огірочком.
16. Після того, як лотки заповнені, їх потрібно спочатку охолодити при кімнатній температурі, а потім прибрати в холодильник для остаточного застигання. Ні в якому разі не ставити їх в морозильник!
Дякую що ви з нами! Для Вас нові рецепти кожен день!