- Фарші, начинки, соуси
- соуси
- Рецепти гірчиці для приготування в домашніх умовах, датська гірчиця, медова гірчиця і ін.
Рецепти гірчиці для приготування в домашніх умовах, датська гірчиця, медова гірчиця і ін.
Гірчиця готується з гірчичного порошку, цукру, оцту, рослинного масла, прянощів, солі і різних добавок. Під час того, як гірчичний порошок заварюється гарячою водою, виділяється ефірне масло, за рахунок чого у гірчиці з'являється гіркий, гострий смак і специфічний запах. Кращі гастрономічні якості мають більш світлі сорти цього особливого порошку, що при розтиранні водою практично не змінюють колір. Десятки різновидів гірчиці мають однаковий початковий склад, але при цьому один від одного відрізняються, по-перше, пікантність і гостротою, а по-друге, відтінками аромату, що досягається за рахунок введення акцентують добавок.
Рецепт: Добре вимішати гірчичний порошок з невеликою кількістю окропу. Консистенція повинна нагадувати густу сметану або сир. Викласти в глибоку миску і окропом залити так, щоб він її покривав. Нехай вистоїться годин десять. Це робиться з метою того, щоб усунулася будь-яка гіркота. Зайву рідину злити, за смаком додати оцет, цукор, сіль і води (для додання необхідної консистенції). Після всього потрібно майже готову гірчицю розтирати до появи характерного гірчичного запаху.
Простий рецепт гірчиці
Рецепт: Суха гірчиця (5ст.л.) розлучається окропом, до тієї консистенції, щоб вона нагадувала кашу. Додати цукор (1 ст.л.), сіль за смаком, оцет 3% -ний (1 ч.л.) і соняшникову рафіновану олію (2 ч.л.). Змішати, кришкою накрити, поставити на вісім годин на тепле місце. Після вже можна їсти гірчицю.
Гірчиця на «швидку руку»
Рецепт: 100 грам порошку гірчиці залити звареним крутим окропом, перемішати і на шість годин залишити постояти. Потім надлишок рідини злити, додати 1,5 чайної ложки солі, 50 грам 9% -го оцту, 1 ст. ложку рафінованої олії, мелений червоний і чорний перець за смаком. Дати ще деякий час відстоять, зайву рідину злити і гірчиця готова до вживання. Зберігати її слід в холодильнику.
яблучна гірчиця
6 столових ложок сухої гірчиці, 8 столових ложок яблучного пюре, 5 столових ложок цукру, 2 чайних ложок солі. 4 столових ложки оцту тривідсоткового, прокипяченного заздалегідь зі спеціями (базилік, бадьян, аніс, гвоздика).
Спекти яблука в духовочние шафі, перетерти в пюре, змішати з сухою гірчицею і цукром, ретельно перетерти, додати сіль і оцет. Наполягати і витримувати необхідно протягом 3-х днів.
Медова гірчиця
Рецепт: Беремо в рівних кількостях: меду, гірчичного порошку, оцту.
Перемішати мед з гірчичним порошком, ретельно при цьому розтирати, додавати підігрітий до п'ятдесяти градусів оцет, поки не стане бажана консистенція. Закрити герметично кришкою і дати настоятися п'ять - сім днів.
пряна гірчиця
Рецепт: 1,5 склянки сухої гірчиці, 0,5 склянки олії рослинного, 1 склянка оцту 9% -го, 75 грам цукру і спеції: лавровий лист, гіркий перець, гвоздика і кориця.
Для маринаду візьміть 175 мл води, кинути в неї все спеції по невеликій щіпці і 1 лавровий лист, поставити на вогонь і варити 5 хвилин, охолодити, перецідити, додати оцет.
За допомогою сита просіяти порошок гірчичний, заварити окропом (175 мл), при цьому, не забуваючи помішувати. Коли вийде однорідна маса, додати ще окропу, щоб він на 2 см покривав і в такому стані витримати 12 годин на прохолодному темному місці. Коли час закінчиться, злийте зайву воду, додайте рослинне масло в кілька прийомів, цукор, маринад і перемішувати до отримання однорідної консистенції. Після викласти гірчицю в скляний або керамічний посуд, накрити щільно кришкою і дати настоятися добу.
Датська гірчиця
Рецепт: Найпростіший варіант. Родзинка такої гірчиці полягає в додаванні сметани. Ніжний смак метану пом'якшує гострий і пряний смак гірчиці. Щоб отримати цей рецепт, просто змішайте готову гірчицю з вершками або зі сметаною до смаку.