Користь домашнього йогурту
З чого приготувати йогурт:
молоко
Краще використовувати пастеризоване, кип'ячене молоко, яке зберігається всього кілька днів.
Стерилізувати молоко необхідно для нейтралізації різних кисломолочних бактерій, які в процесі приготування будуть конкурувати з корисними бактеріями мікрофлори закваски і перетворювати молоко в кисле молоко.
Закваска для домашнього йогурту
Закваска для йогурту
Для приготування домашнього йогурту краще взяти чисту йогуртовую культуру - такі бактеріальні закваски можна купити в будь-якій аптеці (культури для домашнього йогурту продають в якості пробіотика - кошти, що відновлює мікрофлору кишечника після інфекційних захворювань і прийому антибіотиків).
Медичну культуру йогуртових бактерій в капсулах потрібно просто розкришити над банкою з молоком (оболонки капсул роблять на основі желатину, і вони добре розчиняться в молоці).
Також, культуру бактерій для домашнього йогурту випускають кілька молочних заводів - головна перевага цих культур полягає в тому, що вони дозовані під домашнє використання - кількість бактерій в одному флаконі розраховане на закваску декількох літрів молока.
Умови приготування йогурту:
Закваска в молоці повинна розмножаться при певній і досить суворої температурі 36 ... 40 град. Якщо температура буде нижче, то вийде несмачний йогурт соплівістой консистенції. Якщо температура буде вище, то сквашування не відбудеться, або процес сильно затягнеться. Утримання температури дуже важливо. Необхідні для сквашування йогурту 30 ° С будуть підтримуватися за рахунок процесу сквашування тільки у великій кількості молока (не менше 1-3 літрів) при ретельному укутуванні.
Йогурт готується приблизно 5 8 годин.
Невдалий йогурт:
Якщо консистенція йогурту стає неоднорідною, з водянистими вкрапленнями, значить, крім болгарської палички розмножилися кисломолочні бактерії.
Вони можуть потрапити з молоком, закваскою або посудом. Але все одно це смачний йогурт.
З невдалого, можна зробити ніжний і смачний сирок, смачний омлет на йогурті, ніжні млинці.
Рецепти приготування домашнього йогурту:
Приготування з живого йогурту:
Молоко, нагріте на водяній бані до 90 ° С і потім охолоджене до 35 ° С, розлити по стерильним (!) Баночках і заквасити 100-150 грамами живого йогурту на один літр молока, розмішати.
Ретельно закутати посуд з заквашених молоком у ватяну ковдру, ватин або стеганку, залишивши на 8-10 годин в теплі і оберігаючи від струшування і пересуву.
Рецепт приготування йогурту з пробіотичної культури:
Молоко, нагріте на водяній бані до 90 ° С і потім охолоджене до 35 ° С, розлити по стерильним (!) Баночках.
Під флакончик з закваскою, залити трохи молока - десь до 2/3 пробірки, закрити пробкою і ретельно розмішати до повного розчинення. Потім влити розчинену закваску в молоко, і знову все ретельно перемішати.
Розлити все по банках або в термос, попередньо ошпарений окропом. Баночки ретельно укутати, можна поставити до батареї, або накрити грілкою.
По закінченню 6-8 годин, заквашений йогурт поставити в холодильник на дві години, щоб зупинити зростання бактерій.
Приготування фруктового йогурту:
Додавати в йогурти для додання смаку: сік, мед, варення, джеми, фрукти, горіхи і т.д. можна тільки перед вживанням, а не в процесі заквашування! Це може привести до важких форм отруєння!
Якщо хочете відразу заквашувати з фруктами, то їх необхідно попередньо прокип'ятити з цукром (краще фруктозою) 10-15 хвилин для дезінфекції. Додавати фрукти без кип'ятіння строго заборонено!
Дієтичне харчування:
Домашній йогурт містить менше жиру, тому такий йогурт буде дуже корисний бажаючим скинути зайві кілограми.
Домашній йогурт можна використовувати в якості заправки для салатів, замість сметани і для приготування соусу.