Чому додають тільки рис для приготування голубців? Чи можна додавати гречану крупу?
При приготуванні голубців (і тефтелей) додають рис, тому що так склалося історично, крім того, рис, завдяки своїй "крахмалистости", має властивість зв'язування фаршу. Так, в м'ясний фарш з додаванням круглозернистого рису, можна не додавати яйце - вироби збережуть свою форму, не розлізуться і, до того ж, без яйця вони будуть більш ніжними.
Крім того, рис має більш нейтральним смаком і запахом, в порівнянні з гречкою, і більш гармонійно вписується в м'ясний фарш.
Але, як то кажуть, на смак і колір товаришів немає.
Спробуйте замість рису покласти в фарш гречку - і Ви відразу все зрозумієте, подобається вам це чи ні. Мені, наприклад, більше подобається з рисом.
До речі, в XIV-XV ст, під час "ослов'янення" голубців (їх предок - з татарської і турецької кухні і називається "долма"), рис в перший час замінили пшоном.
А взагалі, голубці бувають різними - вегетаріанські голубці готують з кашами та овочами.
Наприклад, Голубці по-східному:
Капустяне листя підготувати так само як і для звичайних голубців.
(Ці голубці також можна готувати і з виноградного листя - свіжі виноградне листя опустити в окріп на 2-3 хвилини, потім видалити стебла).
Начинка для голубців:
500 г ріпчастої цибулі
1 склянка рису
100 г родзинок
0.5 лимона
рослинна олія
сіль, перець, спеції за смаком
Цибулю дрібно нарізати і підсмажити в олії, додати промитий рис і знову обсмажити.
Посолити, поперчити, додати трохи кориці, промиті родзинки, сік лимона, склянку окропу.
Накрити кришкою і томити на маленькому вогні до розбухання рису.
На кожен лист покласти начинку, листя згорнути конвертом.
Голубці укласти в каструлю, притиснути тарілкою і залити окропом.
Гасити на невеликому вогні до готовності.