Що значить стерилізоване і нестерилізоване варення?
Існує 3 способи зберігання готового варення, які застосовуються в залежності від кількості використаного при варінні варення цукру (співвідношення кількості цукру і плодів), часу варіння варення і інших умов.
1-й спосіб - Гарячий розлив.
Готове варення гарячим розфасовують в ошпарені гарячі банки, негайно закочують і перевертають догори дном до охолодження.
2-й спосіб - Стерилізація.
Гаряче варення розфасовують у ошпарені гарячі банки, накривають їх кришками, поміщають в каструлю з гарячою водою і стерилізують при температурі 90 ° С (півлітрові банки 10 хвилин, літрові - 15 хв.)
Потім банки з варенням закочують і охолоджують на повітрі.
Таке варення називають пастеризованим.
3-й спосіб - Без стерилізації.
В цьому випадку варення варять з більшою кількістю цукру (приблизно на 10%) і довше, ніж в разі пастеризованого варення.
Готове остигле варення розфасовують в остиглі сухі чисті банки. Зверху на варення накладають змочену в спирті або горілці чистий папір, банку закривають папером і щільно зав'язують шпагатом.
Смак, колір, аромат і консистенція нестерилізованого варення зазвичай гірше, ніж варення, приготованого за першим або другим способом.
Крім того, таке варення при зберіганні може заграти або засахариться.
Поділіться рецептом з друзями:
Схожі рецепти
69711 69413 71048 69006 69222 72037 69334 71828