Звичайно, говорячи про цей вид хлібобулочних виробів, багато людей, знайомі з східнослов'янської кухнею, відразу уявляють українські пампушки. Чесно кажучи, вони дійсно хороші.
Але можна посперечатися про те, що пампушка - українське «винахід», тому що «пампухи» - часникові пампушки з'явилися набагато раніше в польській кухні, а, як відомо, окраіниУкаіни, сучасної території України, до 1919 р піддавалися нападу з боку Польщі. Області, прилеглі до кордону Польщі з часів Ярослава Мудрого, відчували постійне польські впливи, та й зараз в західних областях України значну частину населення складають етнічні поляки. Швидше за все, українці вже не пам'ятають, що ідея випікати часниковий хліб прийшла до них з Польщі. Поляки, в свою чергу, запозичили рецепт в Німеччині: на це вказує німецька назва, Pfannkuchen - млинець, пиріг на сковороді.
Існує й інша версія походження часниковий булочок, згідно з якою ароматний і здобний хліб до супів і борщів перекочував в південні області України з Бессарабії. У всякому разі, пампушки в Одеській міщанської кухні теж відомі більше двох століть. Якщо впритул зайнятися «родоводу» булочок з часником, то їх коріння можна відшукати на будь-якому континенті, але краще поговорити про цікаві рецепти.
Булочки з часником - основні технологічні принципи
Виходячи з призначення випічки, виключаємо надмірна кількість цукру в тесті, солодкі аромати. Для дріжджового тіста трохи цукру в рідину, все ж, додавати необхідно, щоб «підгодувати» мікроорганізми: дріжджі працюють краще з солодкою добавкою і в теплій рідини. У прісне тісто цукор додають для контрасту: він підсилює смак пряних добавок, а також надає випічці красиву золотисту скориночку.
Тісто можна замішувати на воді, молоці, кефірі, сметані, за бажанням. У здобне несолодке тісто додають жири, яйця - це надає булочок пишність, м'якість, приємний смак.
Зверніть увагу, що аромат часнику змінюється в залежності від того, на якому етапі обробки його додали в блюдо або випічку. Якщо булочки змастити часниковою сумішшю перед посадкою в духовку, то запах у виробів буде на найкращим: пересмажений часник хороший в м'ясі і овочах, але не в тесті. Тому краще змащуйте булочки сумішшю з рубаною зелені, часнику і масла відразу після випікання, і накривайте їх рушником на кілька хвилин, щоб вони краще увібрали аромат.
Способи оброблення тесту можуть бути самими різними, як і варіанти намазки з часником. Про пампушках на сковороді, коржі з азіатської та східної кухні, поки не говоримо, хоча це теж - відмінні варіанти хліба до супів і інших страв. Поки придумаєте свої фірмові часникові булочки, скористайтеся рецептами інших домогосподарок.
1. Часникові булочки із зеленню - українські класичні пампушки
Масло (маргарин) 70 г
Дріжджі, пресовані 35 г
Борошно пшеничне 400 г
Часник, соняшникова олія, рубаний кріп
Підігрійте молоко до 25 ° С, розчиніть в ньому цукор, дріжджі і пару ложок борошна. Розмішайте рідину віночком, накрийте плівкою до появи піни на поверхні. Просійте борошно, з'єднайте з сіллю. У ємності з борошном зробіть поглиблення, вбийте яйця, потім - молоко з дріжджами. Замішуйте тісто. Коли воно загусне, додайте розтоплений маргарин або масло, частинами, продовжуючи заміс.
Перекладіть тісто на стіл, скачайте в кулю, накрийте серветкою на годину або півтора. Коли воно збільшиться в об'ємі в 2-2,5 рази, приступайте до оброблення. Сформуйте кульки, вагою по 40-50 г. Відразу укладайте їх на підготовлений лист. Накрийте на час вистоювання рушником. Піднялися булочки змастіть сумішшю з збитого яйця, чайної ложки цукру і такої ж кількості будь-якого жиру. Поставте в розігріту духовку, хвилин на 20. Температура випікання - середня.
Приготуйте густу суміш з рівної кількості масла, часнику і дрібно нарубаного кропу. Соус краще потовкти в ступці або пробити блендером, щоб його компоненти добре з'єдналися. Кількість інгредієнтів для соусу - за смаком.
Гарячі булочки намащуйте відразу ж, діставши з духовки. Лист або деко поставте на дерев'яну дошку або грати, намазані булочки накрийте рушником на деякий час, потім перекладіть на блюдо і подавайте. Вони відмінно підходять до багатьох супів і українським борщем, овочевим закусок і салатів.
2. Булочки з часником і бринзою з дріжджового тіста
Сметана (15%) 180 г
Сухі дріжджі 12 г
Масло «Екстра» (82,5%) 180 г
Яйця 2 шт. + 2 жовтки
Приправа «Прованські трави»
Петрушка, кріп (листя)
Збийте сметану, 100 г масла і 2 яйця. У просіяне борошно додайте всі сухі компоненти, перемішайте. З'єднайте обидві суміші, замісіть тісто щільне. Робочу поверхню присипте борошном і розгортайте тісто, товщиною 0,7-0,8 см. 80 г масла, з'єднайте з сухими прованськими травами, часником, рубаною зеленню і натертої бринзою. Отриманою сумішшю намажте пласт тесту. Наріжте квадрати і поверніть конвертами. Покладіть на деко, після вистоювання змастіть збитими жовтками. Випікайте при 180 ° С. Гарячі булочки покрийте яєчно-масляною сумішшю з рубаною зеленню, накрийте серветкою на п'ять хвилин.
Яйця 1 ½ шт.
Масло рослинне, очищене 150 мл
Часник - за смаком
Вранці на присипаної поверхні столу скачайте кульки по 60-70 м Покладіть їх на деко. Поки вони підходять, збийте яйця. Гострим лезом ножа зробіть насічки на поверхні булочок у вигляді сітки.
Змастіть збитими яйцями і присипте кунжутом. Запікайте до готовності. Подрібнений часник додайте в 50 мл олії, і промажте булочки сумішшю, відразу після випікання. Накрийте рушником або серветкою, дайте трохи настоятися.
4. Булочки з часником, яйцями і зеленню
Тісто - за рецептом №1
Яйця, варені 6 шт.
Часник - за смаком
Рубана зелень (кріп, петрушка) 100 г
5. Часникові булочки - роли з грибним соусом
Вода, тепла 180 мл
Дріжджі, інстантні 1,5 г
Рафінована олія 40 мл + 50 мл
Сушені гриби 25 г
Рубана свіжа петрушка 70 г
Сир, твердий 120 г
Яйце 1 шт. + Вода 50 мл + цукор 10 г
У теплу воду насипте дріжджі і цукор, просійте третю частину борошна, перемішайте рідину віночком і накрийте плівкою. Поставте в тепло, почекайте, поки запрацюють дріжджі. У ємність просійте решту борошна, додайте сіль, 40 мл олії і опару. Замішайте тісто. Накрийте для кращого і швидшого підйому плівкою, дайте постояти в теплі.
Приготуйте соус: в рафінована олія (50 мл) додайте дрібно посічену зелень, часник і сушені гриби. Пробийте масу блендером і додайте твердий сир, попередньо натер його на дрібній тертці.
Розкачайте готове тісто на робочому столі, шаром не більше 0,7 см. Змастіть поверхню соусом, щільно скачайте тісто в рулет, наріжте шматочками по 5 см. Сформовані роли перекладіть на деко. Збийте яйце з водою і цукром. Промажьте булочки, коли вони підійдуть, збільшившись в обсязі в три рази. Випікайте при 180 ° С.
6. Булочки з часником з дріжджового листкового тіста - «Ромашка»
Дріжджі, сухі 8 г
Масло "Екстра" з зеленню і часником 220 г
Пшеничне борошно 650 г
Просіяне борошно з'єднайте з сіллю, цукром і дріжджами. Молоко не підігрівати, а вливайте в борошняну суміш холодним. Замісити круте тісто. Приберіть його на час в холодильник, поки приготуєте масло, яке потрібно розм'якшити і збити, додавши подрібнений часник і зелень.
Розкочуйте дуже тонко, промазуйте ароматним маслом, звертайте навпіл і знову розгортайте і змащуйте. Залиште трохи масла, щоб змастити поверхню булочок після вистоювання. Сформуйте одну кульку і сім овалів. Покладіть в форму, у вигляді ромашки. Піднялися булочки змастіть маслом зверху. Поставте форму в розігріту духовку. Якщо духова шафа не обладнаний пароконвенкоматом, то поруч з формою поставте ємність з водою, приблизно 300 мл. Встановіть термометр на 180 ° С, випікайте булочки 20-25 хвилин.
Гарячими спочатку накрийте їх бавовняної або лляної тканиною, а потім подавайте.
Часникові булочки - корисні поради
Іноді випічка підгорає в духовці, зверху чи знизу. Щоб цього не сталося, ставте форму або деко з виробами посередині духовки, під нього встановіть піддон, а щоб не сильно припече верх, накривайте напівфабрикати фольгою, після того як вони добре підрум'яняться.