Печінка тріски - продукт одночасно надкалорійний і настільки ж корисний.
Саме йому ми повинні бути вдячні за такий фантастично «популярний» джерело здоров'я, як риб'ячий жир. І якщо вживання риб'ячого жиру розписано в найстрашніших фарбах в дитячій літературі, то до печінки тріски навпаки відношення саме що ні на є позитивне.
Ніжна, соковита м'якоть печінки при розумному поєднанні з іншими продуктами дозволяє наповнити раціон висококалорійними і простими стравами.
Нескладні в приготуванні. вони забезпечують організм необхідними калоріями і рідкісними мікроелементами.
Особливо рекомендується цей продукт для відновлювальних дієт і дитячого харчування, якщо це не протипоказано малюкові.
Особливий склад печінки дає посилене харчування мозку, комплекс вітамінів протидіє малій вазі і виключає безліч пов'язаних з ним недуг.
Бутерброди з печінкою тріски - загальні принципи приготування
• У бутербродах з печінкою тріски, як це випливає з назви, присутні два основні продукти: бутербродна маса з печінки тріски, і, хліб, на який цю масу потрібно намазати.
• Хліб ріжуть прямокутними шматочками або трикутними, розрізаючи булку спочатку по діагоналі, а потім на шматочки. Батон або багет нарізають навскоси. За товщиною скибочки хліба ідеальні до одного сантиметра.
• бутербродний масу рекомендується готувати заздалегідь і витримувати її в холодильнику, в скляній або керамічному посуді.
• Приготування, гарніровані і розкладку слід проводити не більше ніж за дві години перед подачею до столу.
• Прості відкриті бутерброди з печінкою тріски подаються як окрему страву, більш складні: потрійні з фаршированого хліба, слід подавати, гарніруючи свіжими овочами, невеликою кількістю основний бутербродної маси, тріскової або червоною ікрою.
• Сервірують як подрібненою зеленню, так і цілісними її гілочками.
• Оригінально виглядає сервіровка з ікри різних кольорів, тертого на дрібній тертці жовтки.
Бутерброди з печінкою тріски «Закусочні»
• один багет;
• банку оливок без кісточок;
• 200 грамів печінки тріски;
• сир твердий, негострий - 100 грамів;
• три курячих яйця;
• два зубчики часнику.
1. Відварені яйця очистити від шкаралупи. Під краном змити з яєць дрібні залишки шкаралупи.
2. Дрібно посікти яйця, можна скористатися теркою і натерти їх на великих осередках.
3. Зубчики часнику звільнити від шкірки і залишити цілими.
4. Сир натирають охолодженим на дрібній тертці.
5. Свіжу зелень порубати ножем.
6. Оливки наріжте тонкими кільцями, ширина кожного повинна бути приблизно півтора міліметра.
7. Коли з печінки зійде зайве масло, розімніть її виделкою.
8. Змішайте дрібно рубані яйця, сир, пом'яту печінка тріски. Злегка присолите, можна додати невелику кількість масла, що залишився в банку від печінки. Дайте постояти бутербродної пасті деякий час в холодильнику, годинки півтори.
9. Багет наріжте впоперек на скибочки.
10. Поставте на включену плиту сковороду, трохи розжарити на середньому вогні.
11. Викладіть скибочки багета на сковороду, обсмажити на сухій сковороді з обох сторін, до зарум'янювання.
12. зарум'яненим хлібні шматочки натріть з одного боку часничком, а з іншого - промажте дуже тонко вершковим маслом, воно має лише злегка пом'якшити підрум'яниться корочку.
13. Намажте підготовлену бутербродну масу на промазану маслом сторону хліба.
14. Прикрасьте верх бутерброда оливками, присипте подрібненою зеленню.
Бутерброди з печінкою тріски з фаршированого хліба
• одна булка білого хліба, квадратного;
• банка консервів з печінки тріски;
• твердий сир - 50 грамів;
• один свіжий огірок, середнього розміру;
• чотири варених курячих яйця;
• сухарі паніровочні;
• вершкове масло - 100 грамів;
1. Буханець хліба «цеглинка» розрізати подовжньо на дві однакові частини.
2. Нижню половину нарізати на шматочки і змастити тонким шаром розм'якшеного вершкового масла.
3. Печінка тріски викласти з банки в будь-яку неметалічну ємність і розім'яти виделкою.
4. З яєць видалити шкаралупу, обмити під струменем води і обсушити. Білки нарізати ножем на дрібні кубики, жовтки подрібнити теркою.
5. З другої половини вийняти м'якуш. Третю частину м'якушки злегка змочити олією з консервів. Додасть печінку, подрібнені білки, присолити за смаком, пріперчіть і добре перемішати до однорідності.
6. Нафаршировать «спустошену» половинку хліба вийшла начинкою, викласти нафарширований таким чином хліб на тарілку, і поставити в холодильник до затвердіння приблизно на сорок хвилин.
7. Дістати заготовку з холодильника, нарізати за допомогою теплого ножа на таку кількість шматочків, скільки їх змазано маслом.
8. З'єднати шматочки бутерброда так, щоб шматочок з начинкою лежав зверху.
9. Огірок порізати тоненько навскоси в результаті повинні вийти пластинки овальної форми. Краї кожної пластинки трохи надрізати вістрям ножа, вийде листочок.
11. При подачі до столу прикрасити, поклавши на одну половинку бутерброда листочок з огірочка, а другу присипати яєчної крихтою.
12. Гарнірують при подачі свіжими овочами або основний бутербродної масою
Потрійні бутерброди з печінкою тріски
• цеглинка білого хліба;
• півтори банки печінки тріски;
• чотири зварених круто курячих яйця;
• один свіжий огірок;
• невеликий солоний огірок;
• одна банка маслин без кісточок, можна начинених анчоусами;
• сухарі панірувальні - 1/3 склянки;
• сто грамів твердого сиру;
• один лимон.
1. З свіжого огірка тонко зрізати шкірку і нарізати його на маленькі квадратики якомога дрібніше.
2. Покришити некрупно яйця, на дрібні шматочки.
3. Солоний огірок подрібнити також як свіжий і злегка віджати рукою, щоб стік непотрібний нам розсіл.
4. тріскової печінки розчавити виделкою.
5. Взяти дві невеликі глибокі тарілки. В одній змішати 1/2 печінки з солоним огірком і половиною подрібнених яєць, а в другій іншу половину яєць і печінки, зі свіжим подрібненим огірком.
6. З цеглинки білого хліба обрізати кірки, м'якуш вирізати у формі призми і розрізати подовжньо на три пласта рівної товщини.
7. Кожен пласт злегка збризнути маслом з консервів з печінкою.
8. Викласти на блюдо нижній пласт з м'якушки і добре змастити начинкою з печінки і солоного огірка.
9. Накрити другим шаром і також змастити начинкою, тільки з печінки зі свіжим огірком.
11. Сир, подрібнити за допомогою дрібної терки, і змішати з панірувальними сухарями.
12. Присипати сумішшю з сухарів і сиру краю призми.
13. Лимон розрізати на тонкі півкільця, а маслинки кільцями.
14. Гострим, вологим ножем розрізати зібрану бутербродну заготовку на сім шматочків. Зверху кожного укласти скибочка лимона і кілька тонких кружечків з маслин. Красиво буде виглядати, якщо пластинки маслин укласти рядочком внахлест.
15. При подачі рекомендується сервірувати на салатні листя, виклавши по краю тарілки кілька ложечок бутербродної маси або ікри.
Бутерброди з печінкою тріски «Класика»
• білий батон або багет;
• консерви печінки тріски - 1 банка;
• баночка альгінової ікри, чорної і червоної;
1. Хліб порізати на невеликі порційні шматочки.
2. Печінка дістати з банки і розім'яти за допомогою вилки або Картоплем'ялки.
3. Шматочки хліба злегка змочити олією з консервів і намазати тріскової печінкою.
4. Прикрасити зверху зернятками ікри, розклавши її по поверхні кожного бутерброда різнобарвною хвилею.
Бутерброди з печінкою тріски «Тарталетки»
• цеглинка білого хліба або батон;
• печінка тріски;
• варене круто яйце.
1. Хліб нарізати великими скибками. З кожного склянкою видавити коло і залишити цілими. Взяти 1/2 підготовлених круглих заготовок і з кожної, склянкою меншого розміру чи формою для оброблення печива вирізати середину.
2. Варені круто яйця очистити від шкаралупи і розділити білки і жовтки. Білки порубати дрібно ножем, а жовтки натерти дрібної теркою.
3. Яєчні білки з'єднати з розім'ятої тріскової печінкою, можна додати трохи масла, в якому консервувала печінку.
5. Наповнити вийшло поглиблення начинкою з печінки і рубленого білка.
Бутерброди з печінкою тріски «Новорічна ялинка»
• одна булка цільнозернового хліба;
• 230 грамів консервів печінки тріски;
• 200 грамів сиру нежирного;
• два зубці часнику;
• столова ложка гранатових зерен;
• зелень свіжого кропу.
1. Гілочки кропу ретельно промити проточною водою, розділити і обсушити, розклавши на рушник.
2. Печінка тріски викласти в глибоку тарілку, додасть сир, і перемішати за допомогою вилки. Маса повинна бути однорідної консистенції. Злегка присолити, за бажанням пріперчіть.
3. Хлібну булку розрізати по діагоналі. Кожну частину нарізати на скибочки.
4. Скибочки хліба трохи присмажити на сухій сковороді, або, виклавши на деко, злегка підсушити в розігрітій духовці протягом десяти хвилин.
5. Остигнули шматочки хліба натерти з одного боку очищеними від шкірки зубчиками часнику, а з іншого намазати приготовленою печінково-сирною бутербродної масою.
6. На кожен намазаний шматочок зверху розкласти зернятка граната і покласти гілочку кропу.
Якщо ви вирішили подати такі бутерброди на новорічний стіл, при сервіровці можна розкласти їх на великому блюді у вигляді ялинки, викладаючи меншою стороною, один до одного, а діагоналями вгору. Така сервіровка буде виглядати як новорічна ялинка, прикрашена червоними кулями.
Бутерброди з печінкою тріски - хитрості і корисні поради
• Якщо, діставши печінка тріски з банки викласти її в сито і потримати в ньому деякий час, зайве масло зійде, і бутербродна маса не буде занадто жирної.
• До приготування, оберніть хліб бавовняним рушником і дайте йому добу в сухому, прохолодному місці «расстояться». Підготовлений таким чином хліб, ідеальна основа для бутербродів. Його буде легко нарізати і ніжна бутербродна маса не буде сильно вбиратися.
• При приготуванні подвійних або потрійних бутербродів, перед сервіровкою, слід придавити їх несильно важким плоским предметом, наприклад обробною дошкою, на деякий час і тільки потім прикрашати.
• Купуючи баночку з печінкою тріски, злегка потрясіть її, якщо відчуєте, що вміст досить вільно «ходить» по банку, значить самої печінки мало, а рідини багато.
• Іноді в продажу є в наявності баночки печінки тріски консервованої разом з ікрою. Якщо зустрінете таку баночку, придбайте її для приготування бутербродів, тоді бутербродна маса вийде смачнішою і пікантною.