Абрикос - один з найпопулярніших фруктів в країнах пострадянського простору, конкуренцію він програє, мабуть, тільки яблуку.
Завдяки прекрасним смаковим якостям і відносній дешевизні даний фрукт використовується в нашій країні також і як сировину для приготування ароматного алкогольного напою.
Даний матеріал для тих, хто цікавиться, як же приготувати брагу з абрикосів.
Загальні принципи приготування браги з абрикосів
Абрикоси у нас люблять все: це прекрасний помаранчевий фрукт своїм кольором, смаком і ароматом уособлює прекрасна пора року - літо. Разом з тим абрикосове дерево буває і вельми непередбачувано своїм урожаєм - іноді воно скидає з себе по весні квітки і не радує господарів урожаєм, але частіше за все навіть при, здавалося б, не кращих погодних умовах, може видати подарувати неймовірну кількість плодів. І тоді трапляється так, що деякі садівники часом навіть не знають, куди його потім дівати.
Найчастіше крім вживання в готовому вигляді абрикоси використовуються в якості варення або кураги. Але багато гурмани використовують його по-своєму - готують брагу з абрикосів. Далеко не всім пощастило скуштувати цей дивовижний напій, але він безперечно варто того, щоб його спробувати.
При виготовленні рецепта даного прекрасного напою в класичному вигляді, тобто без використання цукру і дріжджів, у господарів може отримати один з кращих фруктових дистилятів з м'яким, тонким присмаком і ароматом. Щоб отримати відмінну брагу з абрикосів, упор в першу чергу повинен робитися на 3 основних компоненти: якість, кількість і швидкість, тому кожна з цих складових буде розглянута нижче більш детально.
Зібрати достатню кількість врожаю абрикос в хороший рік - завдання зовсім не складна, так як за все з трьох дерев можуть бути зібрані близько 25-30 кг, а іноді і більше падалиці, особливо після серйозної грози з поривчастим вітром. Само собою, частина врожаю піде на варення та інші солодощі, але для браги такої кількості плодів буде з надлишком.
Рецепти (інгредієнти і спосіб приготування)
Отже, для приготування домашнього алкоголю з абрикосів нам знадобляться наступні компоненти:
абрикоси - 10 кг. Можна брати плоди будь-якого сорту, головне, щоб вони були доспіли, можна навіть переспілі, підійдуть також пом'яті і дрібні абрикоси. Слідкуйте, щоб в плодах не траплялося цвілі і гнилі, це дуже важливо;
вода - 10-15 літрів. Вода обов'язково чиста, без сміття;
цукор - 5 кг (необов'язково);
дріжджі - 20 г сухих (необов'язково).
Готується даний алкогольний напій наступним чином:
1) беремо потрібно кількість плодів (важливий момент при виготовленні без дріжджів) і видаляємо з них все кісточки, це потрібно для того, щоб напій потім не гірчить;
2) за допомогою блендера або вручну переробляємо м'якоть з абрикосів в однорідну масу, яку потім потрібно скласти в ємність для бродіння;
3) додаємо воду, цукор і розведені згідно з інструкцією дріжджі (потрібно для швидкого бродіння) і ретельно перемішуємо. Якщо напій буде готуватися без цукру, підготуйте 7-10 л води, якщо з ним - 15 л;
4) встановлюємо на шийці тари водяний затвор (гумова рукавичка з отвором в пальці) і переносимо в темне місце з кімнатною температурою. Через деякий час (3-48 годин, залежить від використовуваних дріжджів) почнуть виникати перші ознаки бродіння (піна, бульбашки, а по подію двох діб рідина через затвор почне булькати і рукавичка почне надуется;
5) якщо ви використовуєте штучні дріжджі, то процес бродіння завершиться через 5 -10 днів. Визначити це можна буде по сдувшійся рукавичці і кольором браги, яка посвітлішає і отримає гіркуватий присмак. На дні при цьому утворюється осадовий шар. Це означає, що пора її переганяти;
6) даний процес відбувається через марлю в куб для перегонки. Проціджування - процес обов'язковий, оскільки залишилася м'якоть може пригоріти і зіпсувати смак;
7) перегонку браги можна здійснювати на будь-якому самогонному апараті. Коли рівень фортеці опуститься нижче 30% - процес збору дистиляту завершено. Щоб якість була ще краще, рекомендується провести подвійну перегонку. Важливий момент - відмовтеся від очищення самогону вугіллям або іншими способами, це може зменшити його ароматність;
8) при повторній перегонці потрібно зібрати весь отриманий дистилят і наполовину розбавити його водою, скоротивши тим самим фортеця до 17-20%;
9) перші 70-100 мл виходу (при додаванні цукру 220-250 мл) повинні бути зібрані окремо. Дану частину називають «голови», вживати її заборонено. Після цього дистилят відбирається до тих пір, поки вихідна фортеця не знизиться нижче 40 °, це і буде продукт, до якого ми прагнули;
10) самогон з абрикосів розбавляється водою до потрібної фортеця (як правило, 40-43%). Перш ніж почати вживати, напій обов'язково повинен бути витриманий 1,5-2 дня в темному, прохолодному приміщенні.
Хитрощі та поради приготування браги з абрикосів
Також вам потрібно знати кілька рекомендацій, якщо хочете на виході отримати дійсно якісний продукт.
Для отримання дійсно якісного, ароматного напою, при його виготовленні краще обійтися без цукру. Нехай вихід буде нижче, зате якість напій буде на порядок краще.
Якщо в брагу з абрикосів не був введений цукор, то від дріжджів також слід відмовитися. Бродити продукт буде природним шляхом, а значить довше. При використанні дріжджів процес бродіння займе близько тижня, без них - близько 14-18 днів, але зате на виході вийти прекрасний напій з дивним смаком і ароматом.
При виготовленні напою без цукру і дріжджів, рецепт повинен виглядати таким чином:
пюре з абрикосів - 3 частини;
вода - 2 частини;
пюре з персиків - 1 частина (якщо є).
Завдяки наявності в напої персика він отримає більш яскраво виражений смак і контрастність. Якщо ж його не буде, як альтернативу можна використовувати абрикоси з водою. Не забудьте обов'язково виставити тару на сонці, щоб напій гарненько прогрілося на відкритому повітрі і почав природний процес бродіння. Якщо ж вночі досить тепло, його можна залишати на цілу добу, таким чином, денне сонце буде для нього відмінним каталізатором бродіння. Гідрозатвор слід виставляти через добу.
Коли брага буде готова, її потрібно без фільтрації і освітлення виставити на перегін. Важливий момент: виставляйте напій на повільний вогонь. Це потрібно для того, щоб він не поспішаючи і поступово розпадався на фракції. Великою помилкою багатьох людей є те, щоб вони намагаються швидше завершити процес, а потім дивуються, чому напій вийшов набагато гірше. Тому стежте, щоб він не поспішаючи, по крапельці виганяли, ніяких цівок!
Як уже було згадано вище, рекомендовано робити подвійний перегін, щоб не втратити аромат. Під час другого перегону сухопарник повинен бути наповнений м'якоттю фруктів, лимонної цедри при цьому бути не повинна, так як вона легко переб'є абрикосовий аромат.
Якщо ж ви вирішили робити брагу з цукром, то перегонку можна робити стандартним способом, тобто зробити фільтрацію, зробити вогонь сильніше і нехай самогон випливає тоненькою цівкою, це також заощадить вам час.
І ще одна важлива рекомендація: ніколи не змішуйте разом абрикос і сливу, оскільки остання тут же переб'є чудовий аромат абрикоса. Крім цього, виготовляючи абрикосовий брагу, користуйтеся окремою ємністю для бродіння і кубом для перегону, тобто в них не повинно більше нічого готуватися, інакше ніжний аромат абрикоса може бути втрачено.
Ось, мабуть, і все, що вам потрібно знати, якщо ви хочете самостійно приготувати відмінну брагу з абрикосів на дому. Не забувайте, що для того щоб отримати високоякісний напій, кожен етап приготування потрібно робити поступово, поспіх в даному випадку може означати неякісний продукт на виході, який ви дуже швидко розчаруєтеся.