Викласти в яєчну суміш обсмажену картоплю. Перемішати. Додати сіль, перець і знову перемішати.
Щоб тортилья вийшла високою і рум'яної, далі готувати її потрібно в сковороді з високими бортиками або в казані. Краще, щоб сковорода або казан для тортильи були товстостінними. Діаметр дна посуду для даної кількості продуктів - 17-20 см.
Гарненько розігріти в сковороді або казані залишився оливкова олія (2-3 ст. Ложки). Нахиляти сковороду (казан) на всі боки, щоб стінки теж були змазані. Вилити яєчно-картопляну суміш, розрівняти її і готувати на помірно-сильному вогні, поки вона не почне загусати (4-5 хвилин).
Коли тортилья загусне (верх може бути ще злегка рідкуватий, але основна маса повинна "схопитися"), накрити тортилью тарілкою і, акуратно перевернувши сковороду (казан), викласти тортилью підсмаженої стороною вгору. Потім акуратно зрушити тортилью назад на сковороду або в казан, щоб обсмажити з іншого боку (ще 3-4 хвилини). Так потрібно перевертати тортилью при смаженні три рази.
Готову тортилью викласти на тарілку і залишити на 10 хвилин.
