В даний час бастурма вважається делікатесом. Її не так просто купити навіть у фірмових магазинах. Але ж колись вона була звичайною їжею чабанів і мисливців, які робили її для того, щоб довше зберегти продукт. Хто часто полює на диких копитних тварин, може вивести бастурму з розряду делікатесів, якщо спробує приготувати її сам.
Для бастурми краще взяти м'ясо лося, оленя, козулі. Годиться тільки частина філе туші, будучи найніжнішим м'ясом. Довгасті шматки м'яса повинні бути не товще трьох сантиметрів. М'ясо потрібно добре натерти сіллю і щільно укласти на суцільний шар солі в тару (діжу, таз і т.п.) під важкий гніт. М'ясо виділить сік, який повинен покривати вміст протягом трьох тижнів.
Після цього треба витягти м'ясо з розсолу, вимочити в проточній воді протягом двох діб, поки воно не розм'якшиться і не стане менш солоним. Можна взяти пробу, підсмаживши шматочок приготованого м'яса.
Потім викласти шматки на чистий стіл (дошку) і обробити спеціями: червоним перцем, кінзою, кмином, хмелі-сунелі і т.п. Спеції послідовно втерти в м'ясо, а потім обваляти шматки м'яса в суміші спецій (як котлети в паніровці). Після цього шматки бастурми обв'язати навхрест шпагатом і розвісити в добре провітрюваному приміщенні для сушіння на 15-20 днів.
У сухому і холодному місці бастурму можна зберігати до півроку.
