style = "display: block"
data-ad-client = "ca-pub-4496507883748531"
data-ad-slot = "1315944518"
data-ad-format = "auto">
Американський бобове суп
Боби - дуже поживний продукт завдяки вмісту клітковини, природних антиоксидантів і білків, а також солей фолієвої кислоти і мінералів, які допомагають нашому організму боротися з хронічними захворюваннями. Існує багато причин, чому страви з бобів присутні практично в кухні будь-якої країни. Вони несуть енергію і надають життєві сили, допомагають підтримувати рівень цукру в крові, а також просто відносяться до доступним і легким у приготуванні продуктів. При всіх перевагах бобових, багато хто намагається уникати їх вживання через можливих неприємних наслідків: спучування і газоутворення, що викликають дискомфорт, а іноді навіть біль.
Однак усього цього можна уникнути. По-перше, замочування бобів вимагає великої кількості води і міняти її треба кожні дві години. По-друге, потрібно пам'ятати, що бобові містять складний комплекс олігосахаридів, які насилу перетравлюються. Вживання прянощів, таких як імбир, гвоздика і куркума покращують не тільки смак, але і перетравлення, а також комбінація з бобових і овочів - найкраще поєднання для правильного засвоєння продукту.
Найкраща основа для супу з бобових - це копчена шинка, вірніше бульйон на кісточці, але якщо немає в наявності кісточки від копченої шинки, то можна використовувати просто шматочки шинки, або інші види копченостей. Наприклад, копчені сосиски. На мій погляд, смак супу більше нагадує солянку. ніж гороховий суп. Як то кажуть, краще один раз спробувати, ніж багато разів почути :)
складові
суміш з бобових - 1/2 ст.
селера - 1 шт.
морква - 1 шт.
копчена шинка на кістки - 100-150 г
помідори - 2-3 шт.
цибуля - 1 шт.
часник - 2-3 зубки
рослинне масло - 1 ст. л.
лавровий лист - 1-2 шт.
орегано - 1/2 ч. л.
куркума - 1/2 ч. л.
імбир - 1/2 ч. л.
гвоздика - 1/2 ч. л.
сіль-перець - за смаком
свіжа зелень
приготування
Замочуємо боби на 6-8 годин. Як вже було сказано, води повинно бути достатньо і міняти її потрібно кожні 2 години. Останній раз зливаємо воду і промиваємо суміш, додаємо свіжої води, доводимо до кипіння, зменшуємо температуру і варимо до готовності. Якщо суміш замочували досить довго, то на приготування не піде багато часу. І важливо боби не переварити, щоб потім в результаті не одержати суп-пюре.
В окремій каструлі варимо шинку на кістки. Доводимо до кипіння, зменшуємо температуру і варимо хвилин 15. Довго готувати не треба, оскільки копчена шинка вже готова до вживання, головна мета - отримати смак і аромат копченості у бульйону. Кількість води можна регулювати розміром кісточки, а також наскільки густий суп хочеться в результаті отримати. Бульйон можна процідити, якщо потрібно
Лук, селера, морква моєму, чистимо, ріжемо довільно. Вважається, що на борщ або суп з локшиною потрібно все овочі різати соломкою, тому що капуста, що не поріж, вийде соломкою, ну і локшина в додатковому описі не потребує. Тоді всі інгредієнти будуть красиво поєднуватися. А ось для супу з бобовими все краще різати кубиками. Хоча на смак це ніяк не відбивається.
Часник дрібно рубаємо. Всі овочі обсмажуємо до м'якості на маслі (1-2 хвилини), постійно помішуючи. Помідори очищаємо від шкірки і плодоніжки, дрібно рубаємо і додаємо до овочів. Замість помідорів можна використовувати томатний соус або навіть розведену водою томатну пасту. В цьому випадку потрібно обережно додавати спеції і сіль, так як і соус, і паста вже можуть містити і те й інше. Доводимо до кипіння, додаємо спеції і трохи солі, перемішуємо і тушкуємо трохи, щоб «зібрати» смаки.
Зливаємо воду з бобових і додаємо до овочів. Перемішуємо і тушкуємо буквально хвилину, щоб боби наситилися ароматами, і відправляємо суміш в бульйон. Перемішуємо, додаємо лавровий літ і зелень, доводимо до кипіння, вимикаємо, пробуємо і додаємо, якщо потрібно, сіль, накриваємо кришкою і даємо супу настоятися.
Подаємо суп гарячим, додаючи в тарілку часточку лимона і трохи сметани.
