Шурпа - густий наваристий узбецький суп, який зазвичай готують з баранини. Суп шурпа найбільш характерний для узбецької кухні, але зустрічається і в татарської, і в багатьох інших кухнях світу.
Шурпа, в інших варіантах сорпа або Сорба - в тюркських мовах означає просто "суп". Але це не просто суп, а зовсім дивовижне блюдо з обсмаженої баранини або яловичини і овочів. Справжній наваристий, ароматний і ситний суп-шурпа пропоную приготувати всім любителям східної кухні.
Шурпа - це заправний суп, який готується на основі м'ясного бульйону. М'ясо для шурпи беруть різний: баранину, яловичину, а також птицю. Цікаві регіональні різновиди шурпи, наприклад в Туркменії шурпу готують з риби.
Суп шурпа відрізняється від звичних нам супів своєї жирністю і наваристий. Не рідкісні рецепти шурпи з засмажкою овочів на топленому вершковому маслі або жиру. У цій східній шурпі багато прянощів і зелені. У класичній шурпі використовується кінза, петрушка, червоний гострий перець, кріп, базилік, зіра і т.п. Шурпу готують не тільки на Сході.
Чи знаєте ви, що в Молдавії шурпу готують на квасі?
Саме так. Тільки ось квас Там не хлібний, а овочевий.
У деяких регіонах в рецепт класичної шурпи вже давно внесли свої коллорітние смаки і відтінки, нерідко в шурпі можна зустріти сливу, айву, яблука, абрикоси і навіть інжир.
За правилами подачі шурпи, її накладають в тарілки в високими стінками або великі піали, зверху щедро присипають дрібно посіченою свіжою зеленню. Замість хліба до шурпі подають лаваш або коржі.
рецепти шурпу
Рецепт Суп "Шурпа"
- 700 гр. баранини або яловичини на кості
- морква
- ріпчаста цибуля
- картопля
- перець болгарський
- помідори
- часник
- 3 ст. л. томастной пасти
- сіль
- перець
- спеції
- зелень
- рослинне або вершкове масло
- М'ясо відварити у великій кількості води, вийняти з бульйону і прибрати кістка.
- М'ясо нарізати шматочками.
- Бульйон процідити.
- Цибулю почистити і нарізати крупно. Обсмажити цибулю в сковороді на олії разом з м'ясом.
- Морква вимити, очистити і натерти на тертці.
- Помідори і перець нарізати крупно.
- Викласти до м'яса підготовлені овочі, томатну пасту, перемішати і трохи загасити. Влити трохи бульйону, так щоб овочі з м'ясом були прикриті, закрити кришкою і залишити тужити хвилин 30-35, на слабкому вогні.
- Картопля вимити, почистити і нарізати кубиками або брусочками, але досить крупно.
- У каструлю в бульйоном викласти картоплю і заправку з сковороди.
- Поставити на середній вогонь і варити суп до готовності картоплі.
- Зелень дрібно нарубати, часник натерти на тертці.
- Шурпу посолити і приправити спеціями за смаком. Перед подачею додати зелень і часник.
Рецепт Шурпа з баранини
- У великій каструлі відварити баранину на кісточці з великою цілою цибулиною.
- Коли м'ясо звариться, додати великі брусочки моркви і картоплі.
- Баранячий жир нарізати кубиками і розтопити в казані.
- Ріпчасту цибулю очистити і нарізати півкільцями.
- Помідори вимити і розрізати на великі часточки. Очистити часник.
- Викласти цибулю в казан і смажити до зарум'янювання. Додати часник і помідори.
- Обсмажувати овочі постійно помішуючи до стану кашки.
- Викласти готову зажарку в бульйон. Посолити, поперчити і приправити спеціями на свій смак.
- Зелень нарубати дрібно. Готову шурпу потрібно трохи настояти під кришкою, потім подавати з рубаною зеленню.
Рецепт Узбецька шурпа в мультиварці
- 1 кг баранини з коточкой або з реберцями. цибуля ріпчаста
- морква
- картопля
- помідор
- перець болгарський
- сіль
- перець
- зіра
- селера зелень
- зелень кінзи
- вода
- Викласти м'ясо в чашу мультиварки. Посолити, поперчити і додати зіру.
- Цибулю нарізати крупно і викласти на м'ясо.
- Помідори вимити і розрізати часточками.
- Болгарський перець вичистити від насіння і нарізати великими півкільцями.
- Селера нарізати соломкою.
- Помідори, перець і селера викласти в мультиварку.
- Моркву натерти на тертці або нарізати брусочками.
- Картоплю очистити і нарізати досить великими кубиками.
- Влити воду і розкласти на поверхні супу кілька очищених зубчиків часнику.
- Закрити мультиварку кришкою і встановити режим "Гасіння" на 1 годину.
- Після сигналу залишити шурпу в мультеварке ще на 10-15 хвилин. Подавати із зеленню кінзи.
Є ще один варіант шурпи - коурма. Це теж шурпа, але в народі відома більше, як смажена шурпа.
Коурма - в перекладі з тюркського означає "піджарка". У класичному рецепті коурму готують 8 годин. Довго, але неймовірно смачно! Ми ж прискоримо процес за допомогою мультиварки. Отже, коурма в мультиварці.
Рецепт Коурма, шурпа смажена в мультиварці
- 600 гр. баранини на реберцях
- 50 г баранячого жиру або рослинного масла
- ріпчаста цибуля
- перець болгарський
- перець гострий червоний
- 100 гр. нуту
- айва
- морква
- зелень кінзи
- 1 ч. Л. зіри
- 1 ч. Л. коріандру
- помідори
- сіль
- Нут попередньо замочити у великій кількості холодної води.
- Помідори нарізати дрібно.
- Обсмажити реберця на маслі або жиру до скоринки в мультиварці на режимі "Жарка". Викласти реберця на тарілку.
- Морква і айву нарізати тонкими скибочками навскоси.
Ріпчасту цибулю нарізати великими півкільцями. - Болгарський перець вичистити від насіння і нарубати соломкою.
- Обсмажити в чаші мультиварки на режимі "Жарка" на тому ж маслі або жиру моркву, цибулю, болгарський перець, потім викласти айву.
- У ступці розтовкти зиру і коріандр. Всипати спеції в чашу мультиварки.
Додати помідори, тушкувати близько 5 хвилин. - У чашу мультиварки викласти обсмажені реберця, додати набряклий нут, стручок гострого перчика і влити 1,2-1,5 л окропу. Посолити. Встановити програму "Гасіння" на 60 хвилин.
- Окремо замаринувати цибулю. Для цього велику цибулину очистити і нарізати тонкими півкільцями. Перетерти лук з сіллю і меленим перцем. Поставити під гніт на годину.
- Подавати коурма шурпу так: м'ясо розкласти в піали, залити шурпою, посипати рубаною кінзою, зверху викласти маринована цибуля.