Вітаю дорогих читачів foodkrot.ru!
Сьогодні ми зробимо ще один крок в світ випічки. Будемо готувати яблучний пиріг або як часто його називають шарлотка.
Немає якогось певного ідеального рецепта. З часів класичної формули пройшло дуже багато років, і «одомашнені» страви виходять в результаті великого числа варіантів приготування. Ваше завдання взяти будь-який з них і зробити його ще краще, ще смачніше. Смію Вас запевнити, що рецепт шарлотки з яблуками - простий. А змінити його на свій смак ви зможете в будь-який момент.
Основних складових всього 2 - основа з тіста і фрукти. Ви вже в курсі, які види тесту бувають. І повинні розуміти, що яблучний пиріг можна приготувати з будь-яким з них.
Шарлотка з яблуками на бісквітному тесті
Для випічки в цьому випадку знадобиться:
1 склянка борошна;
1 стакан цукрового піску;
3-4 яйця;
2-3 великих яблука;
Розпушувач (за бажанням);
Дрібка солі;
1. Збиваємо окремо яйця з цукром.
2. Змішуємо всі інші сипучі інгредієнти з борошном
3. Засипаємо в миску до збитих яєць.
Отримуємо таким чином густу однорідну масу.
(Докладніше принципи роботи описані в статті бісквіт: рецепт класичний).
4. Очищаємо яблука від насіння. Шкірку зрізаємо за бажанням.
5. Ріжемо їх на скибочки.
6. Форму для випічки присипаємо борошном, викладаємо яблука і заливаємо тестом.
Ніхто не забороняє вилити частину тесту і по середині майбутньої шарлотки викласти яблука. Або висипати шматочки зверху бісквітної заготовки. Все це вплине тільки на зовнішній вигляд.
Шарлотка з яблуками на пісочному тісті
Пісочному тесту ми так само присвятили статтю, якщо цікаво, то можете заглянути.
2 склянки борошна;
200 гр. масла;
1 склянка цукру;
2-3 яблука (півкіло);
Розпушувач.
1. Просіяне борошно перемішуємо з розпушувачем і перетираємо з маслом, отримуючи крихти.
2. Додаємо збиті з цукровим піском яйця, недовго вимішуємо.
3 Ділимо на зо два не рівних шматочка і, загорнувши в плівку (піде і пакет поліетиленовий) охолоджуємо в холодильнику. Менший шматок можна засунути в морозилку.
4. Надаємо охолодженого тесту форму (більший шматочок), розгортаємо товщиною 1 см. Укладаємо в посуд для випічки. Ліпимо дно і борти.
5. Складаємо порізані яблука.
6. Покриваємо поверхню замороженим пісочним шматочком, натер його крупній тертці.
Можете спекти спочатку форму, потім пиріг.
Шарлотка з яблуками на дріжджовому тесті
Колись для пиріжків ми готували дріжджове тісто на молоці. в принципі воно підійде і тут. З однією лише різницею, що можна зробити його більш здобним, додавши 50-75 гр. масла і півсклянки цукру. Або просто використовуйте магазинне.
Давайте порахуємо продукти:
2 склянки борошна;
1-2 яйця;
Цукор 3-4 столові ложки;
Масло вершкове 75-100 гр .;
Стакан рідини - вода, молоко, кефір;
Пакетик дріжджів сухих (або 15-20 гр. Звичайних);
А для самої шарлотки - 2-3 яблука.
1. Розтопити в зручній каструлі або мисці масло (тільки не доводьте до кипіння), додайте цукор і яйця, добийтеся однорідної суміші.
2. Зігрійте молоко розмішайте в ньому дріжджі і вилийте в загальну миску.
3. Засипте борошно і замісіть основу, залишивши її підніматися в теплому місці. Піднялася основу слід обмять і знову залишити для підйому.
Коли тісто вдруге підійде, розділіть його на дві частини в пропорції 2/3 (основа) і 1/3 (піде на прикрасу).
4. Почистити і нарізати яблука.
5. Розкачати більший кому тесту, викласти в форму або на деко.
6. Покласти яблучну начинку в заготовку для шарлотки.
7. Меншою частиною слід прикрасити пиріг, розкотивши його в соломку і викласти сіточкою на поверхні (найпопулярніший варіант). Змастити яйцем, захищаючи від сухості.
Шарлотка з яблуками на листковому тісті
Листкове простіше купити в магазині, бо готувати його дуже довго.
Ну, або спробувати зробити за спрощеним рецептом:
2 склянки борошна;
0,5 склянки води;
100-150 гр. масла або маргарину;
1 яйце;
1 ч. Ложка лимонного соку (не обов'язково);
1 ч.л. цукру;
Сіль.
1. Розтопити масло, змішайте з цукром і яйцем, ложку лимонного соку, щіпку солі, воду і борошно. Замісити ком. Далі слід розкачати пласт 0.5 см, скласти 2 рази навпіл, розкачати до товщини 0.5 см. І так рази 3-4 повторити розділити тісто на 2 цієї статті не рівних шматка (2/3 і 1/3)
Шарлотка готується так само як в рецепті з дріжджовим (вони ж схожі), потрібно лише 0,5 кілограма яблук (або 2-3 великих).
2. Кислуваті яблука присипте пудрою або цукром.
3. Розкачати ту частину, що буде дном, викласти у форму, змащену маслом.
4. Покласти очищені нарізані яблука і прикрасити на свій смак.
Процес приготування шарлотки з яблуками
Борошно просіваємо, замішуємо тісто.
Вимиті яблука розрізати на 4 частини (для початку) видалити серцевину, «жопку» і гілочку. Шкірку зрізати не обов'язково, справа суто особиста і естетичне.
Як нарізати яблука для шарлотки? На думку спадають скибочки, часточки і кубики. Шматочки найзручніше використовувати в пирозі-корзиночці або запекти в бісквіті. А якщо нарізати тонше, то отримаєте можливість спекти листкову шарлотку. З тертих яблук можна зробити яблучні оладки на молоці (ну хіба мало, у вас залишаться зайві).
Ділимо готове тісто на дві частини, з однієї отримуємо дно пирога (нижній шар), другий прикрашаємо верх. Не забороняється зробити закритий пиріг, він точно також залишиться яблучним. Лише слід зробити проколи в «кришці» для виходу пара.
В основному використовують сирі яблука, але зустрічаються варіанти, коли їх протирають або злегка обсмажують з цукром, карамелізуя. Варять на зразок варення або джему (частіше для рулетів, а й відкритий пісочний пиріг цілком готуємо таким чином). Головне не переборщити з солодкістю.
Прикрашають смужками або тонкими «ковбасками» Скачати з тіста надавши вид сіточки або плетінки, можна по краю викласти косичку або стрічку, зробивши надрізи ножицями на відстані 0.5-1 см один від одного. На кухні ви і художник, і скульптор, творіть шедеври. З іншого боку, це зовсім необов'язково - спробуйте викласти яблучні дольки фігурно (віялом, квіткою). Фантазія Ваш найкращий помічник.
Випікаємо шарлотку в духовці
Заздалегідь прогріваєте духовку до 180-200 градусів. Приблизно за 15-20 хвилин до того як помістіть форму для випічки з заготівлею пирога всередину.
Квадратні, круглі і фігурні форми для випічки змащуються маслом, після чого починаємо створювати шарлотку. Підійде навіть сковорода зі знімною ручкою, яку цілком безпечно поставити в духову шафу.
Готується вона хвилин 30-45 відповідно, але чим вище пиріг, тим довше він печеться.
Шарлотка звичайна соковита, тому звичні способи (проколоти зубочисткою, перевірити на сухість) дізнатися про готовність можуть не спрацювати. Орієнтуйтеся на зовнішній вигляд.
Після випікання в духовці присипте поверхню цукровою пудрою, горіховою крихтою або натріть шоколад, якщо бажаєте додати більше солодощі.
Як змінити рецепт шарлотки
Нагадаю, що в яблучної Шарлотці дві частини. Отже, ми можемо змінити їх склад або форму. Текстури ми вже торкнулися. Тепер час поговорити про можливу рецептурою.
Найпопулярніші добавки ваніль і кориця - 1 чайна ложка. Крім цього іноді використовують аніс, мускатний горіх, імбир.
Цедра цитрусових, лимонна, апельсинова натирається до випічки, хоч в основу, хоч у начинку.
2-3 ложки меду додадуть солодощі та аромату (щоб не було надто солодко, регулюйте кількість цукру).
Спробуйте приготувати яблучний пиріг на манки або використовувати інший вид борошна (в співвідношенні 50 на 50 з пшеничного).
Масло частково замінюється сметаною (як ми готували маннік на сметані), кефіром і йогуртом.
Спробуйте додати банани, ягоди, шматочки шоколаду, жменю горіхів, родзинок, кураги і чорносливу. Скористайтеся теркою або подрібнювачем.
Хочете скуштувати грушевий пиріг? Усе зазначене в цьому рецепті можна застосувати і до груш. Якщо сорт дуже соковитий, присипте нарізані шматочки борошном або цукром (але краще борошном).
Сподіваюся, наш рецепт шарлотки з яблуками виявився для вас корисним і дійсно простим.
Приємного апетиту, удачі!
Також читають:
