приготування
Ну настала пора зимових страв.
Прекрасно знаю, що цей рецепт не буде унікальним, тим більше що на форумі того сала неміряно ...
Але ризикну в «рецепт» викласти, бо - нюанси є ...
99% відсотків успіху цього простого блюда - це правильний вибір исходника.
Гіпермаркети відмітаємо відразу - то, що нам там під цією маркою впарюють ...
Тому - беремо торбинку і - на ринок!
Починаємо вибирати; нам потрібен хороший шмат зі спинки, пореберье, наприклад, не для цього рецепта ...
Алгоритм вибору:
1. Сало нюхаємо (і з боку шкурки теж, зараз часто тушку обпалюють паяльною лампою, може запах нафтопродуктів мати бути місце), запах повинен бути ніжний / свіжий, як у хорошого молока свіженького або сметанки домашньої ... Не знаю як точно пояснити, але якщо хоч трохи якийсь сторонній запах відчули (особливо "звіриний") - різко розвертається і йдемо ...
2. Перший тест продукт пройшов - перевіряємо на «ніжність» - проводимо нігтем по сальця - на нігті повинен залишитися «смалець».
3. Дивимося зовнішній вигляд - сало має бути білим або з легким рожевим відтінком, відбиток кровоносних судин або будь-яких слідів крововиливу ( "порося злякався") неприйнятні, невеликі прошарку м'яса ( "тиждень годуємо, тиждень по колу ганяємо") вітаються.
4. Потім дивимося шмат в похилому / змінний світлі (ну як євровалюти на справжність перевіряємо), якщо бачимо такі великі довгенькі кліті зверху-вниз йдуть - сало буде жорстке (за цим рецептом у всякому разі).
5. Ну і нарешті дивимося на шкурку / шкуру - якщо шкурка товста (товщі 1-2 мм) - вона буде жорсткою.
Вибрали / купили ...
Мені дістався хороший шматок зі спини, три пальці завтовшки (і попрошу українських колег утриматися від поблажливих посмішок - що виросло).
Зараз хрюш навіть не палять, а стрижуть, тому на газовому пальнику підпалити / обпалити довелося (нема на чому обпалювати - розоритесь на разовий бритва, і пройдіться «проти шерсті", не радикально, але злегка допоможе, гель для гоління не використовуємо).
Потім робимо одномоменто два дійства:
готуємо розсіл - беремо каструлю, в яку це шматок вільно поміститься, і розводимо в ній розсіл (сіль + вода), концентрація - щоб при кімнатній температурі картоплина спливла.
Ставимо розсольчик на вогонь, і починаємо сало готувати: гострим ножем, тримаючи його вертикально, шкребти шкурку, роблячи 20-30 «скоблении» вздовж і 20-30 «скоблении» поперек - цей прийом злегка шкурку пом'якшити, зробить її більш «жуємо».
Як розсіл закипів, включаємо максимальний вогонь, занурюємо туди наше сало, придавлюємо зверху, щоб повністю занурене в розсіл було (я зверху просто десертну тарілку поклав - вистачило), ВІДРАЗУ вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою і залишаємо все це приблизно на добу.
Приблизно добу пройшли - сало витягуємо, тупим боком ножа знімаємо смалець (без натиску, і не забуваючи по шкірці «пройтися»), а потім обсипаємо його свіжомеленою чорним перцем (можна і подрібнений лаврушку додати, і будь-які приправи / прянощі улюблені, але я віддаю перевагу "класику"),
кладемо шкіркою вниз на ганчірку (можна пергамент використовувати), обкладає нарізаним часником і щільно в ту ганчірку / пергамент замотуємо.
Потім цю «мумію» в холодильник деньків на 4-5 (щоб часник не передав свій аромат усім харчах, «мумію» помістив у великій ПЕ пакет, надув його і щільно зав'язав).
Потім з сала струсив часник (він свою роль зіграв уже, далі тільки «задихатися» буде), шмат в харчову плівку і - в морозилку ... «Гарт» сальце ніжніше зробить ...
На виході - сало дуже ніжне й ароматне, губами їсти можна, шкурка цілком жується з легким ледь помітним апетитним похрускування ...
Напій до блюда ... Ну самі вгадайте ...
P.S. Про "національної приналежності" страви: взагалі-то мене всього цього навчав саловед / Салоїд з славного міста Мінська ... хоча бренд звично вважати належним Україні.
Черешня. Нкмолодая матуся. Дякуємо !
Нкмолодая матуся. немає тут такого продукту - розповідаю страшну історію: є у мене приятель в Латвії, Чеслав, а у нього брат в Канаді, поїхав туди на ПМЖ, одружився на канадці, дітлахи - ну в загальному, життя. Якось вдалося Чеслава з'їздити в гості в Канадчіну, і стукнула йому там ідея - пригостити родичів "цибулевий клопс", це з латиської / німецької кухні, основний інгредієнт - свинина з обов'язковим сальцем. Вже де він жирну свинину там знайшов - на суботній ярмарку або де - але знайшов! З вечора порізав на порціонкі, натер спеціями, поклав в холодильник і задоволений спати відправився. Вранці йде на кухню за кавою і бачить картину - дружина брата аккурааатно обрізає сало і методично спускає його в раковину диспергатор (це такий девайс, що харчові відходи подрібнює і в каналізацію відправляє).
Прибіг на крик Чеслава брат перевів незворушні пояснення - "Сало - суцільний холестерин, отрута, і т. Д.". Довелося отбівнюшкамі обмежитися.
____________________________________________________________________________
У житті головна подія завжди попереду.
ППКС.
+1 сиджу тут балдію від написаного 5 ++++
"Спочатку вона довго плакала, а потім стала зла."
(М.Булгаков "Майстер і Маргарита")
Halif. Борис, хочу ще трохи порадити і тобі, та й тим, хто буде купувати сало.
Спробуйте купити сало з тріснутий шкіркою. Це її так вискрібають до тонкощі, обпалюють соломою до ніжності, що вона тріскається. Таке сало м'якше всього, навіть беззубий яснами зможе жувати - воно як масло. У всякому разі, у нас на базарах тільки таке продають. А ось з товстої твердої шкірою і, відповідно, з твердим дубовим салом, тільки магазинне - відразу ясно, що звірі не домашні.
Ну і ще трохи. Особисто я люблю те сало, яке у нас називається "крижок" - тонке сало (3-4 см). Може у вас таке питання можна задати нашим продавцям на ваших ринках?
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Життя - ланцюг, а дрібниці в ній - ланки. Не можна ланці не надавати значенья!
Черешня. Ірина, сало з тріснутий шкіркою - цю "фішку" знаю. але нажаль . в Росії СЬОГОДЕННЯ сало для засолювання знайти важко. Може десь на півднях є, в Краснодарському краї наприклад.
А так: в Росії містять в основному не "сальні" породи, і корми інші (кукурузки то немає). та й свина на хороший шмат треба півтора року мінімум годувати - нерентабельно, оборот падає.
Купую сало і свінятіну у перевірених приватників (двох), на подвір'ї тримають, якісний продукт. але з салом треба потрапити під "забій".
____________________________________________________________________________
У житті головна подія завжди попереду.
Halif. ну рецепт сала я не пропущу! Обов'язково спробую по твоєму рецептом, цікаво, я теж завжди солю в розсолі, але без участі плити Від мене "5".
Іринка-Картинка. все, переконала, виправлю. Я дійсно бачив в Білорусі тільки таке сало. а які у вас руляди. . аж слинка потекла!
До речі, сало колись (не знаю як зараз) було "вечерею балерин" - дівчинки стежили за фігурою / вагою, але після ранкової репетиції та перед вечірнім спектаклем їсти хочеться та й енергія потрібна для антраша з батманів. Шлунок наповнювати не можна, ось і робили бутер - на тоненький шматочок чорного хліба скибочку сала товстіший - і з новою енергією на сцену.
____________________________________________________________________________
У житті головна подія завжди попереду.