Як зробити сабурані. Рецепт для ледачих.
Ви запитаєте: «Що за звір такий - сабурані?». Сабурані - це осетинський сирний пиріг. А в Грузії подібний пиріг називають - ачма.
Чому для ледачих? Тут можна поправитися, не для ледачих, а для зайнятих і цінують свій час.
Для сабурані робиться спеціальне прісне тісто. приблизно як на яєчну локшину. Розкочується на пласти і злегка відварюється. Ось цього ми в цьому рецепті робити не будемо. Замінимо тісто звичайним тонким вірменським лавашем. Може гурмани і скажуть, що це не справжній сабурані, але той, хто скаже, що це не смачно, може кинути в мене помідором :)
- упаковка вірменського лаваша,
- 4 яйця,
- 8 - 10 столових ложок молока,
- сир сулугуні, близько 200-250 гр.
- сир російський чи голландський, близько 200-250 гр.
Зазвичай традиційний сабурані з п'яти шарів, але я роблю менше - всього три шари, тому що в мою форму більше не підтримується.
Розриваємо лаваш на невеликі шматочки. Для спрощення процедури можна рвати лаваш відразу стопкою по ножу, як папір по лінійці.
Для першого шару потрібні довші шматочки.
Для наступних шарів більш дрібні шматочки.
Яйця розбиваємо в миску і додаємо молоко.
Сир натираємо на крупній тертці, кожен в свою тарілку.
Сир в кожній тарілці ділимо приблизно на три частини (для трьох шарів).
Форму, напевно, краще змастити, але я використовую сковорідку з титановим покриттям і тому не змащую її. І так все нормально виходить.
Шматочки лаваша змочуємо в яєчно-молочної суміші.
Викладаємо форму змоченими шматочками лаваша. Перший шар викладаємо високо до самих бортів форми. Тому і шматочки потрібні довші.
Викладаємо 1/3 сиру одного сорту, зверху іншого, в принципі можна і змішати.
Далі знову закриваємо сир, змоченими шматочками лаваша.
На цей раз накриваємо тільки поверхня з сиром, на борти не піднімаємося.
Далі сир і знову лаваш. Робимо так три шари сиру. Можна і більше.
Останній шар закриваємо змоченим лавашем. Лаваш із стінок форми загортаємо всередину на верхній шар.
Зверху виливаємо залишки яєчно-молочної суміші.
Ставимо в духовку на 180 градусів на 20-30 хвилин.
Щоб скоринка була більш красивою і рум'яної, то як тільки сабурані почне підпікають, його можна добре змастити розтопленим вершковим маслом. Але можна і не змащувати маслом.
Готовий пиріг повинен в будь-якому випадку покритися золотистою скоринкою і трохи надути. Як тільки надувся - пиріг готовий.
Замість сиру сулугуні, можна використовувати адигейський сир або бринзу. тільки не терти їх на тертці, а порізати шматочками. Теж дуже смачно виходить. Якщо хочеться більш ласий і посочнее, то можна в кожен шар додати трохи тертого вершкового масла. Я не додаю - за фігуру турбуюся.
Можна крім сиру використовувати інші начинки. наприклад як на піцу. Кожен шар начинки викладається на свій шар лаваша і обов'язково кожен шар посипати сиром. Але мені найбільше сподобався цей пиріг в традиційному вигляді саме з сиром сулугуні.
До речі цей рецепт підходить і для приготування в мультиварці.
І наостанок кілька варіантів готових начинок:
1. Начинка сирна з зеленню
- сир сулугуні, бринза або сир 400 -500 гр.,
- 2 яйця,
- кисле молоко або кефір,
- спеції,
- зелень.
Сир натерти на крупній тертці. Додати яйця, спеції, зелень, кефір в тій кількості, щоб начинка була консистенції густої сметани. Для соковитості в цю начинку краще додати 50-100 гр. тертого або розтопленого вершкового масла. Ця начинка намазується на лаваш тонким шаром. Все інше без змін.
2. Начинка м'ясна
- м'ясний фарш - 400 гр.
- 1 середня цибулина,
- 1 морква,
- зелень,
- спеції,
- сир (твердий) 200 гр.
- 1 чайна ложка томатної пасти (можна без неї).
Цибулю дрібно ріжемо і трохи обсмажуємо в маслі до золотистого кольору. Додаємо терту моркву. Ще трохи обсмажуємо. Додаємо фарш. Постійно помішуючи, обсмажуємо і його. Додаємо томатну пасту, спеції, зелень. Остиглий фарш змішуємо з натертим на крупній тертці сиром. Все інше без змін.
3. Начинка картопляна
- картопля 4-6 шт.
- ріпчаста цибуля 1 шт.
- сир (твердий) 200 гр.
Картоплю відварюємо і робимо пюре. Лук обсмажуємо в маслі. Змішуємо з пюре. Можна додати спеції і зелень. Остигнула начинку змішуємо з сиром.
Можна зробити шарами - картопляне пюре і 1-2 шари смажені гриби. У гриби треба теж додати обсмажену цибулю. А остигнула начинку змішати з сиром.