Популяризації цієї страви служила особливість рецепта - його можна було варіювати і постійно винаходити нові види. Чим і зайнялися спеціалізовані ресторани. Адже в кожному з них хотіли створити унікальний і неповторний рецепт рамена, який був би візитною карткою закладу.
Цілі загони ресторанних критиків спеціалізувалися на цій локшині, обговорення тонкощів приготування не було кінця. З того часу тріумфального сходження рамена на кулінарний престол Японії пройшло багато років, але на зміну цієї страви так і не прийшло що-небудь настільки улюблене і шановане. У всякому разі, не серед перших страв. До сих пір у деяких закладів, найкраще готують рамен, шикуються довгі черги. А розвиток блогосфери і популярність кулінарних порталів вивели захоплення приготуванням цієї страви серед населення на новий рівень.
Щоб приготувати цей традиційний японський суп на належному рівні, потрібно пам'ятати, що високі ресторанні стандарти не сприймають приготування з напівфабрикатів. А це означає, що має бути не одну годину простояти біля плити. Рецепт рамена багатоскладовий - він включає окремо зварений бульйон, окремо приготовлену свинину (під назвою тясю), локшину, водорості норі і відварені яйця. Все це подається разом в самому кінці, вже перед подачею на стіл. Але не будемо забігати вперед. Найбільш тривалі етапи приготування присвячені бульйону і свинині. Бульйон з кісток (перший зливаємо) повинен нудитися зі спеціями (імбир, часник і цибулю) від двох годин. Максимальний час приготування вказати складно, тому що головне - щоб він досяг потрібного кольору.
Після того як всі компоненти приготовлені, настає етап складання. Хоча кожен рецепт рамена має свої особливості, в цілому послідовність виглядає так: підлива від м'яса змішується з бульйоном і розливається в тарілки, свинина нарізається і кладеться туди ж, зверху потрібно посипати кунжутом, зеленою цибулею і покласти половинки попередньо змоченого в соєвому соусі яйця. Суп потрібно їсти тільки гарячим і свіжоприготований. Тому всі компоненти (крім локшини) можна приготувати заздалегідь, а ось змішати тільки перед подачею.
