Картопляний суп зі спагеті мені подобатися тим, що він простий в приготуванні, а якщо його готувати на бульйонних кубиках, то його можна приготувати всього за 30 хвилин.
Цей супчик я варю, коли мені захочеться чого ні будь легкого (під час розвантажувальних днів), а також він добре відновлює сили під час хвороби. Якщо я прихворіла, то для бульйону використовую курячі крильця, адже всім відомо, що куряче м'ясо не тільки дієтичне, а й має здатність піднімати імунітет.
У цей суп замість спагеті можна додати дрібну яєчну вермішель, але я віддаю перевагу спагетті, тому що вони тримають форму і не розкисають.
Картопляний суп зі спагеті мені подобатися тим, що він простий в приготуванні, а якщо його готувати на бульйонних кубиках, то його можна приготувати всього за 30 хвилин.
Цей супчик я варю, коли мені захочеться чого ні будь легкого (під час розвантажувальних днів), а також він добре відновлює сили під час хвороби. Якщо я прихворіла, то для бульйону використовую курячі крильця, адже всім відомо, що куряче м'ясо не тільки дієтичне, а й має здатність піднімати імунітет.
У звичайні дні на бульйон йде свинина, яку я беру з кісточкою, тому що в кісточці присутній кістковий мозок, який здатний збагатити наш організм мікроелементами.
У цей суп замість спагеті можна додати дрібну яєчну вермішель, але я віддаю перевагу спагетті, тому що вони тримають форму і не розкисають.
Якщо ви зацікавилися рецептом даного супу, то давайте приступати до його приготування.
До першого складу продуктів.
Як ми бачимо наш супчик, має простий склад: м'ясо свинини, картопля, спагеті, цибуля, морква, спеції і лавровий лист.
Рецептурний склад:
Покроковий опис з фото
1. Варимо м'ясо з фото.
М'ясо можна зварити заздалегідь, тобто напередодні ввечері або вранці. Його досить остудити і поставити в холодильник до приготування супу.
Кісточку з м'ясом закладаємо в каструлю і заливаємо холодною водою до рівня верхньої частини м'яса. Для приготування супу я використовую 3-х літрову каструлю, так що норма всіх продуктів будуть орієнтовані на даний обсяг.
Чому саме в холодною водою потрібно заливати м'ясо? Оскільки ми варимо суп і нам важливий бульйон, то тільки при поступовому закипании холодної води, м'ясо зможе передати всі корисні властивості бульйону.
Якщо ж залити м'ясо окропом, то відбудеться закупорка пір і все соки, і корисні речовини залишаться всередині нього.
Свинину я зазвичай варю 2 години повільному вогні. Курку варимо 1 годину.
Так ось вода з м'ясом почала закипати - знімаємо пінку. Я іноді, за заняттям іншої справи, пропускаю процес закипання і згадую лише тоді, коли бульйон кипить у всю, але нічого страшного тоді я просто зменшую вогонь до легкого кипіння, відкриваю трохи кришку або вставляю між кришкою і стінкою каструлі зубочистку і залишаю - нехай варитися . Єдине, що потрібно потім зробити, так це процідити бульйон через ситечко в одному посуд. Тоді ваш бульйон буде без згорнулася пінки, та й дрібні кісточки не потраплятимуть під час їжі.
2. Готуємо піджарку з фото.
М'ясо зварилася, тепер приступаємо до приготування піджарки. Для цього варене м'ясо розбираємо на волокна. Так, так саме на волокна. Такому методу мене навчили кухаря, яким я допомагала під час чергування в піонерському таборі. Наш загін чергував по території піонерського табору, а мене і ще кілька хлопців розподілили на чергування в їдальню, ми допомагали працівникам: у наведенні порядку і в приготуванні обіду. Так ось, мені доручили розбирати м'ясо і показали як. Перед нами гора варені м'яса, яке ми (взявши по шматку) почали розщеплювати на волокна. Я запитала кухаря, про такому незвичайному методі оброблення, а він сказав, що в такому випадку у кожної дитини в тарілці виявиться хоч скільки не будь м'яса.
Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, промиваємо у воді і розрізаємо на дві половинки. Потім кожну половинку потрібно розрізати вертикально на брусочки і лише потім нашаткувати на дрібні шматочки.
Морква також потрібно: промити в гарячій воді, очистити від шкірки, а потім з товстого кінця натерти на крупній тертці. Моя бабуся радила натирати саме таким методом, тому що він вважається найбільш економним.
Тепер приступаємо до процесу обсмажування інгредієнтів. Для цього беремо 5 ст. ложок соняшникової олії, виливаємо його на сковороду і нагріваємо на сильному вогні. Потім в прогріте масло засипаємо нашатковану цибулю і смажимо, що не зменшуючи вогню, 2 хвилини постійно помішуючи.
Після закінчення часу закладаємо розібране варене м'ясо і смажимо все вшити 3 хвилини. Останньою в сковорідку піде натерта морква, яку ми продовжуємо смажити з усім інгредієнтами всього 1 хвилину (на швидкому вогні). Потім зменшуємо вогонь до мінімуму і все обсмажуємо ще 10 хвилин.
Чому морква закладається в найостаннішу чергу?
Багато кухарі вважають, що морква (при смаження) здатне вбирати в себе всі смакові якості попередніх компонентів, а потім вчасно варіння віддає всю гаму в бульйон.
3. Збираємо суп воєдино.
Поки піджарка готуватися займемося нарізкою картоплі. Нехай вас не бентежить червонуватий колір шкірки, вона така через те, що картопля молода, а тоненька шкірка була просто зіскоблити.
Очищену картоплю нарізаємо (не до кінця) на вертикальні пластини, які потім нарізаємо впоперек на брусочки в 0,7 мм.
В готовий, проціджений бульйон (2400 мл), як тільки він закипить, засипаємо картоплю і з моменту закипання рідини з картоплею варимо 5-10 хвилин, при легкому кипінні бульйону.
Як тільки бульйон з картоплею закипів не забудьте зняти з його поверхні піну. Сіль потрібно покласти в кількості 1 ст. ложки.
Якщо у вас спочатку бульйону менше як 2400 мл, то це кількість можна доповнити холодною водою. Але пам'ятайте, що бульйон і воду потрібно перемішати до закладання картоплі.
Картопля проварилася 10 хвилин, тепер до неї потрібно додати наламати на шматочки в 3 см спагетті. Додаємо вогонь до сильного і чекаємо, коли маса закипить. Все закипіло, зменшуємо вогонь до легкого кипіння, знімаємо піну і варимо ще 10 хвилин.
Перші 5 хвилин перемішувати спагетті потрібно часто, щоб вони не злиплися.
Після закінчення 10 хвилин в суп додаємо піджарку, лавровий лист, спеції і сіль. Ми залишаємо на легкому кипінні на 5 хвилин.
Ось суп і готовий вимикаємо газ і залишаємо його для томління ще на 15 хвилин. Перед подачею супу на стіл з нього потрібно вийняти лавровий лист.
Тепер можна розливати ароматний супчик по тарілках і кликати домочадців до столу.
